4. MAL „SA CHARM!

Ob Sie sich ab und zu mit einem Trankopfer zurücklehnen möchten, Wenn Sie gerne mit Alkohol als Zutat backen oder einfach nur sicher sein möchten, dass Sie sichere Optionen für Ihre glutenfreien Freunde haben, ist es gut, die Fakten über glutenfreies Bier, glutenfreien Alkohol, glutenfreien Alkohol, glutenfreien Wein und glutenfreien Apfelwein zu kennen

Glutenfreies Bier ist in unserer Welt relativ neu (Prost!), aber viele andere Alkohole und Weine waren die ganze Zeit über glutenfrei. Dennoch bleibt viel Verwirrung um „Gluten entfernt“ im Vergleich zu natürlich glutenfrei Biere und Mythen verewigen sich über Gluten in Wein und Gluten in Alkohol.

Lesen Sie weiter für die Fakten. (Hören Sie auch mehr in meinem Podcast)

Wein ist glutenfrei

Während nur bestimmte Biere sind glutenfrei, jeder Wein ist glutenfrei. Wein wird aus Trauben hergestellt, die definitiv frei von Gluten sind (Gluten ist ein Protein, das in den Körnern von Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist).

Weizenpaste kann verwendet werden, um die Köpfe von Eichenfässern zu versiegeln. Aber selbst wenn dies der Fall ist, berührt es den Wein nicht, und selbst wenn dies der Fall wäre, wäre jede Übertragung von Gluten auf den Wein winzig (weit weniger als die < 20 Teile pro Wein Millionen {ppm}, die von der FDA beauftragt wurden, glutenfrei zu kennzeichnen). Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel über Weintests von Gluten Free Watchdog. Weitere Einzelheiten finden Sie in diesem Artikel auf Decanter.com.

Gluten wird auch nicht häufig zum Schönen oder Klären von Wein verwendet. Unglücklicherweise für Veganer sind Schönungsmittel in der Regel Eiweiß oder Isinglass aus Fisch, enthalten jedoch kein Gluten.

Wenn ein Winzer Gluten verwendet, um seinen Wein zu verfeinern, wird er mit den Partikeln abgeschöpft, die daran haften und ihn herstellen Wein trübe. Selbst wenn nach diesem Vorgang noch etwas Gluten übrig wäre (wiederum höchst unwahrscheinlich), wäre es so klein, dass es in Ihrem Glas oder Ihrer Flasche Wein vernachlässigbar ist. Und wenn nach diesen Prozessen noch Gluten übrig wäre, würde Ihre Flasche Wein weit weniger als den von der FDA vorgeschriebenen Glutengehalt von 20 ppm enthalten.

Wenn Sie weitere Einzelheiten erfahren möchten, hören Sie sich den Podcast an meiner Radiosendung The Gluten Free Voice, in der Gluten in Wein das Gesprächsthema dieser Episode war.

Ein anderer Typ Wein – „Reiswein“ oder Sake – ist ebenfalls glutenfrei, aber eigentlich gar kein Wein. Er ist dem Bier näher verwandt, weil er durch Umwandlung von Stärke in Zucker und Fermentation in Alkohol entsteht. Hier ist die Stärke Reis (eine glutenfreie Stärke) und das Endprodukt heißt Sake.

Sake kann durch Zugabe von Alkohol billiger hergestellt werden, oder er kann nach traditionellen Brauverfahren mit einfachem Reis, Wasser und Koji hergestellt werden ( Reisschimmel). Die letztere Methode erzeugt Junmai-Sake, der auf dem Etikett angegeben wird. (siehe Foto)

Sake kann warm (nicht heiß) oder kalt genossen werden und passt gut zu vielen verschiedenen Lebensmittel.

Einige Sakes sind trockener und andere süßer; Auf dem Sake-Etikett sollten Sie in der Lage sein, die SMV-Nummer (Sake Meter Value) von -15 bis +15 zu identifizieren. Je höher die Zahl, desto trockener der Sake. Probieren Sie ein paar mit verschiedenen Lebensmitteln und sehen Sie, welche Sie bevorzugen, dann können Sie sich immer an Ihr bevorzugtes SMV erinnern. Weitere Informationen zu Sake-Eigenschaften finden Sie in SakeSocial.

(Vielen Dank an Marc Smookler, Gründer und CEO von SakeSocial.com, für die Weitergabe der Informationen zur Sake-Produktion.)

Destillierter Alkohol ist glutenfrei.

Gibt es glutenfreien Alkohol? Ja! Liköre wie Rum (aus Zuckerrohr), Tequila (aus der Agavenpflanze) und Brandy (destillierter Wein) werden nicht mit Gluten hergestellt, daher sind sie sicher für Zöliakiekranke und andere Personen mit Glutenempfindlichkeit.

Destilliert Getreidealkohole wie Wodka, Bourbon, Whisky, Scotch, Brandy und Gin sind glutenfrei, obwohl sie aus glutenhaltigen Körnern hergestellt werden. Der Destillationsprozess entfernt tatsächlich das Glutenprotein aus dem Endprodukt. Wenn der Hersteller also nach der Destillation kein Gluten als Aroma hinzufügt, sind diese Flotten tatsächlich glutenfrei. (Das Gleiche gilt übrigens für alle Essige außer Malzessig.)

Lassen Sie mich dies für den Fall wiederholen war unklar: EINE RICHTIGE DESTILLATION ENTFERNT GLUTENPROTEINE. Obwohl Getreidealkohole möglicherweise mit Weizen, Gerste oder Roggen begonnen haben, enthalten sie nach der Destillation – dem Prozess, der sie in Alkohol umwandelt – kein Gluten mehr. Zeitraum.

Dies wurde getestet und erneut getestet. Es ist eine Tatsache.

Wenden Sie sich direkt an den Hersteller, wenn Sie befürchten, dass nach der Destillation Gluten im Aroma zugesetzt werden kann. Viele, wie zum Beispiel Frangelico, erklären auf ihren Websites proaktiv, dass ihre Formeln glutenfrei sind.

Für diejenigen mit Weizen oder Gerste gibt es auch eine Auswahl an destilliertem Alkohol, die nur aus glutenfreien Körnern wie Mais oder Kartoffeln hergestellt wird Allergien oder diejenigen, die natürlich glutenfreien Alkohol trinken möchten.

Zu den zu suchenden Marken gehören Titos® Handmade Vodka (hergestellt aus Mais; zertifiziert glutenfrei); Stoli® Glutenfreier Wodka (destilliert aus Mais und Buchweizen); Devotion® Vodka (hergestellt aus Mais; zuckerfrei; gentechnikfrei; zertifiziert glutenfrei); Deep Eddy Vodka (Mais); und Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (Mais).

Harte Apfelweine und Malzgetränke

Hart Apfelwein ist fast immer glutenfrei, es sei denn, der Hersteller hat Malz (aus Gerste) hinzugefügt.

Ace Ciders sind einige meiner bevorzugten zertifizierten glutenfreien Cider – sehen Sie sich nur die verschiedenen Geschmacksoptionen an (es gibt sogar mehr erhältlich, einschließlich köstlicher saisonaler Aromen wie Kürbis.

Die 1993 eröffnete Ace California Cider Company ist der erste in Familienbesitz befindliche Apfelwein in den USA. Es hat seinen Sitz in Sonoma, Kalifornien, und bietet einige der einzigartigsten und schmackhaftesten glutenfreien Apfelweinoptionen, die ich gefunden habe. Ich finde es auch toll, dass sie Flaschen und Dosen haben!

Im Gegensatz zu echten Cidre, die glutenfrei sind, sind es Malzgetränke und Weinkühler NICHT glutenfrei. Malz wird aus gerstenhaltiger Gerste gewonnen. Diese Getränke werden nicht destilliert, sodass das Gluten in der Flasche verbleibt.

Oben abgebildet: Bold Rock, Angry Orchard SIND glutenfrei; Henrys Hard Soda (Malz) und Wild Leaf Hard Tea sind NICHT glutenfrei. So können Sie sehen, warum es schwierig sein kann, glutenfreie Optionen in gemischten Regalen zu kaufen! Lesen Sie vor dem Kauf immer die Etiketten – verlassen Sie sich nicht auf Geschäfte, um glutenfreie Artikel außer nicht glutenfreien Optionen genau zu lagern.

Meads wie Charm City Mead im obersten Regal oben sind glutenfrei. Mead wird aus fermentierten Früchten und Honig ohne Getreide hergestellt.

Einige Marken von Malzgetränken behaupten jetzt, glutenfrei zu sein. Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Art von Getränken probieren. Sie werden mit Gluten hergestellt, sollen jedoch verarbeitet werden, um die Glutenmoleküle zu entfernen oder auseinanderzubrechen. Diese Hersteller dürfen sich nicht als glutenfrei kennzeichnen, sondern müssen etwas wie „hergestellt, um Gluten zu entfernen“ sagen. Experten halten enzymbehandelte Biere und Cider NICHT für sicher für Zöliakiekranke.

Dies ist ein Zitat aus der FAQ-Seite von Mikes Hard Lemonade: „Wir empfehlen Ihnen, Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie seit unserer Zeit extreme Empfindlichkeiten haben Produkt kann Gluten-Spuren enthalten. Mikes wird aus glutenhaltigen Körnern fermentiert und zur Entfernung von Gluten hergestellt. Der Glutengehalt kann nicht überprüft werden und dieses Produkt enthält möglicherweise Gluten. “

Überprüfen Sie auch Getränkemischer (wie Bloody Mary- und Margaritamischungen), da diese manchmal enthalten ( Gerste) Malz oder andere hydrolysierte Weizenproteine als Füllstoffe.

Selters & Blasen mit einem Tritt

Eines der neuesten Trankopfer auf dem Gluten freier Markt ist Selterswasser mit einem Kick. Diese sprudelnden Getränke sind so erfrischend!

Diese leichten Alternativen zu Bier und Wein werden aus gereinigtem Wasser hergestellt und enthalten natürliche Aromen frischer Früchte. Sie enthalten 6% Alkohol aus der Fermentation von Zitrusfrüchten und Zucker. Sie eignen sich wunderbar für sich, um sich an einem heißen Sommertag abzukühlen oder als Mixer für jede Art von Trankopfer zu verwenden. Diese Getränke werden auch in Flaschen oder Dosen geliefert.

Weitere Informationen und Informationen zum Verkauf finden Sie unter SpikedSeltzer.

Ein weiterer Neuzugang in dieser Kategorie ist White Claw Hard Seltzer. Dieses kalorienarme Trankopfer enthält keine künstlichen Inhaltsstoffe. Der Alkohol stammt aus fermentiertem Rohrzucker.

Mit 5% ABV und 110 Kalorien sind diese drei White Claw Hard Seltzer-Aromen derzeit in Dosen erhältlich: Natural Lime; Schwarzkirsche; und Ruby Grapefruit.

Ich finde diese süßer als die SpikedSeltzer-Konkurrenz. Das ist keine schlechte oder gute Sache: Wenn Sie süß mögen, werden Sie diese lieben. Wählen Sie SpikedSeltzer, wenn Sie einen subtileren Geschmack bevorzugen.

Eine gerade veröffentlichte glutenfreie, sprudelnde Option von MillerCoors ist Cape Line Sparkling Cocktails. Ihre ersten Geschmacksrichtungen sind Blackberry Mojito, Margarita und Hard Strawberry Lemonade.

Im Gegensatz zu typischen harten Limonaden (siehe oben) sind diese 6-Zutaten-Trankopfer glutenfrei! Sie sind sogar vom GFCO (Kudos) als glutenfrei zertifiziert.

Ein weiteres nettes Feature über Cape Line? Nur 120 Kalorien.Sie sind leicht süß und sprudelnd und haben einen Gehalt von 4,5 v. Genießen Sie sie kalt aus der Dose oder in Ihrem Lieblings-Margaritaglas mit Eis. Prost!

Eine weitere Marke, nach der Sie suchen sollten, ist Truly Hard Seltzer in 4 Beerenaromen.

Alle Über glutenfreie Biere

Bier war früher nie glutenfrei. Glücklicherweise bieten viele Craft Brewer und sogar große Brauereien wie Anheuser-Busch (Redbridge) jetzt spezielles glutenfreies Bier an. Die meisten werden aus alternativen Getreidesorten wie Sorghum und Hirse gebraut und gelten daher als natürlich glutenfreie Biere.

Es gibt eine andere Bierkategorie, die als „glutenfrei“ oder „glutenreduziert“ bezeichnet wird. Diese Biere werden aus Gerste im traditionellen Brauereistil hergestellt und dürfen in den USA nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, obwohl die örtlichen Gesetze unterschiedlich sein können, wenn die Biere die Staatsgrenzen nicht überschreiten.

Experten warnen vor Zöliakiekranken und Personen mit Glutenempfindlichkeit, die diese Biere trinken, da unklar ist, ob sie wirklich glutenfrei genug sind, um sicher zu sein.

Einer meiner Artikel für glutenfreie & More Magazine berichtete über die neuesten Marktteilnehmer auf dem glutenfreien Biermarkt und ein weiteres über das Thema“ entglutenisierte „oder glutenreduzierte Biere.

Ich erwähne dies nur, weil Es gibt so viele Fehlinformationen, insbesondere zum Thema „Sicherheit von“ glutenreduzierten „Bieren für Zöliakiekranke, dass ich betonen möchte, dass die Informationen in diesem Artikel hoch recherchiert sind. Bitte teilen Sie sie anderen mit verwirrt darüber, welche Biere tatsächlich glutenfrei sind.

Scrollen Sie zum Abschnitt „Gluten entfernte Biere“, um mehr darüber zu erfahren, wie diese Biere behandelt werden Um Gluten und die Kontroverse darüber, ob sie tatsächlich für Zöliakiekranke sicher sind, zu reduzieren.

Lesen Sie auch diesen Artikel über die Hefen, die zum Brauen von Bieren verwendet werden, und einige Fragen, die Sie den Brauern glutenfreier Biere stellen möchten und Apfelwein, bevor Sie sie probieren.

Ein Hinweis: Einige dieser glutenfreien Biere sind schwer zu finden, andere eher teuer, sodass Sie sie möglicherweise nicht in meinem Fish and Chips-Rezept verwenden möchten, aber Sie Ich möchte wahrscheinlich einen mit dem Fish and Chips-Rezept trinken! Verwenden Sie für den Teig ein allgegenwärtigeres, billigeres Bier wie Redbridge, wenn Sie möchten, und waschen Sie es mit Ihrem neuen Lieblingsbier, Pilsner oder Lager, natürlich glutenfrei!

Haben Sie keine Angst, Ihren zu fragen lokale Geschäfte, in denen diese speziellen Biere angeboten werden – viele werden über nationale Händler vertrieben, daher sollten sie in der Lage sein, für Sie zu bestellen.

Eine super umfassende Liste glutenfreier Biere aus der ganzen Welt finden Sie in dieser Liste von The Brewing Network! Ich würde mich auf jeden Fall gerne mit dieser Liste um die Welt schmecken!

Natürlich glutenfreie Biere

Für diejenigen von uns, die glutenfrei essen und trinken, stehen so viele neue Optionen zur Verfügung. und das ist etwas zu feiern!

Bevorzugen Sie Ales? Vielleicht ein echtes Lager? Greens Beers werden im echten belgischen Stil hergestellt und sind einfach nicht zu übertreffen. Greens hat eine abwechslungsreiche Auswahl an glutenfreien Bieren in Europa und hat sich glücklicherweise entschlossen, einige davon mit uns in den USA zu teilen!

Blonde, Amber und Dubbel Dark Ales sowie ihr Dry-Hopped Lager – alles und jedes sind perfekt für einen heißen Tag. Ich liebe es, mit der Dunkelheit zu backen. Ihre Blondine und Bernstein sind wundervolle, vollmundige und leicht zu trinkende Biere, und ihr Lager ist ein erfrischendes, leichtes Bier mit einer Pinot Grigio-ähnlichen Grapefruitnote, was es zu einem einzigartigen Gebräu macht.

Redbridge, Bards Tale und New Grist runden das leicht zu trinkende und geografisch zugängliche glutenfreie Bier ab.

Von diesen gefällt mir New Grist besonders gut, wie Sie auf dem Foto unten sehen können.

Holidaily Brewing Company – Holidaily verwendet gemälzte, natürlich glutenfreie Körner aus der Region und braut in Colorados einziger glutenfreier Brauerei. Damit wird die Messlatte für wirklich glutenfreies Bier höher gelegt.

Dies Ein Unternehmen im Besitz von Frauen begann als ein Weg, großartige GF-Biere für diejenigen zu bringen, die wie ihre Gründerin Karen Hertz einen völlig glutenfreien Lebensstil führen müssen. Holidaily bietet eine Auswahl an Blondinen, IPAs und Stouts für jeden Bierliebhaber.

Ghostfish Brewing ist eine der neuen, natürlich glutenfreien Brauereien, von denen ich am meisten begeistert bin.

Ihre Begeisterung für ihre glutenfreien Angebote ist ansteckend, und die Mischungen, die sie kreiert haben, unterscheiden sich so sehr von anderen, die ich ausprobiert habe.

Ihr Witbier (belgisches Weiß) Ale) ist wirklich eines der besten Biere, die ich je getrunken habe.Tatsächlich hat es gerade eine Goldmedaille in der Kategorie Glutenfreies Bier bei den Best of Craft Beer Awards 2017 gewonnen.

Stout und mehrere Pale Ale-Sorten sind weitere in ihrer Sammlung. In Seattle in einer speziellen glutenfreien Einrichtung gebraut. Ihr Safeway Amber Lager hat auch eine Silbermedaille bei den Best of Craft Beer Awards erhalten.

Auf der Ghostfish-Homepage heißt es: „BARLEY HAT DIE BRAUWELT lange genug regiert!“ Ich muss zustimmen! Wo kann ich das als Autoaufkleber bekommen?

Ground Breaker ändert ständig seine Aufstellung, je nach Jahreszeit oder Zutat. Es ist immer ein Abenteuer, die neuesten Biere zu probieren.

Eine Tour mit einem der Gründer der Groundbreaker Brewery in Portland.

Eine weitere Linie von natürlich glutenfreien Bieren ist Groundbreaker Brewing (ehemals Harvester Brewing). Zu ihrem wachsenden Angebot an zertifizierten glutenfreien Bieren gehören Ales, ein Dubbel und mehrere einzigartige Kürbis- und andere aromatisierte Biere. Außerdem ein „rotes“ und ein „dunkles“ sowie saisonale Biere wie „Himbeere“ (sie produzieren saisonal unterhaltsame Aromen wie „Kürbisbier“). Einige ihrer Biere verwenden auch andere einzigartige Zutaten, die sie auf diesem Markt auszeichnen.

Groundbreaker behauptet, Amerikas erste glutenfreie Brauerei zu sein – was ziemlich cool ist ein Gießraum / Gastro Pub und Restaurant, wenn Sie jemals Durst in Portland haben – ich kann es nur empfehlen! Vielleicht gibt Ihnen einer der Gründer auch eine Tour!

Glutenberg-Biere bieten mehrere preisgekrönte Optionen für glutenfreie Biere… und sie sind in einer erhältlich Dose!

100% glutenfrei, hergestellt aus Zutaten wie Kastanien, Buchweizen und Hirse. Sie sind eine erfrischend andere Biersorte, von der einige Biertrinker schwören, dass sie die beste ist.

Hambleton Ales – Dieses aus Großbritannien stammende Ale war tatsächlich eines der ersten glutenfreien Biere, die ich je probiert habe! Sie haben auch ein blasses Lager und die Brauerei behauptet, „das meistverkaufte britische glutenfreie Bier der Welt zu sein!“ Hmm – einen Vorgeschmack wert, würde ich sagen!

St. Peter wurde auch bei den „Free From Food Awards“ 2010 „empfohlen“ Sie können eines in die Hände bekommen, es lohnt sich, einen Gewinner zu probieren! Es hat ein „Pilsner-artiges Lager-Finish“, das ein bisschen nach Karamell schmeckt, aber ziemlich trocken und leicht ist. Und hey, die berühmte ovale St. Peter-Flasche ist einen Kauf wert!

Die New Yorker Ramapo Valley Brewery verfügt über eine eigene Einrichtung für ihr spezielles glutenfreies Honigbier, das auch für Pessach koscher ist! Dieser Honig-Hopfen-Wein ist süß, aber erfrischend anders und passt vielleicht zu Ihrem Gaumen.

Hier ist etwas ganz anderes: Agavenbier. Fiesta Latina® ist der erste und derzeit einzige Bierhersteller, der eine fermentierte Mischung aus Agave, Hopfen und Hefe braut, um ein glattes und erfrischendes Bier mit einem leichten Finish des Weinkühlers zu kreieren (erinnern Sie sich an diese?). Schön für einen heißen Sommernachmittag.

New Planet glutenfreie Biere aus Colorado sind eine ziemlich aufregende Ergänzung des Spektrums. Ihre Light-Body-Ales (Tread Lightly Ale, Off the Grid und 3R Raspberry Ales) werden aus fermentiertem Sorghum und Mais hergestellt. Hopfen und Hefe haben viele Leute, die nach ihnen verlangen!

Ich war es Glück gehabt, einen Vorgeschmack zu bekommen, als ich das letzte Mal in Denver war – suchen Sie nach ihnen, um bald in noch mehr Märkte einzusteigen! (In meinem Radiointerview zu Gluten Free Voice im Januar 2012 (ja, ich habe lange über glutenfreies Bier berichtet!) Sagte General Manager und Eigentümer Pedro Gonzalez, dass sie in 29 Bundesstaaten vertrieben werden; seitdem sind sie in Vertrieb Wir haben uns stark erweitert, damit Sie diese großartigen Biere in Ihrer Nähe finden können!)

NACHRICHTEN HINWEIS: New Planet hat zwei neue „glutenreduzierte“ Biere in sein Sortiment aufgenommen. Seien Sie also bei der Auswahl vorsichtig Biere von diesem Brauer, um sicherzugehen, dass Sie sich für glutenfreie Produkte entscheiden, wenn Sie medizinisch glutenfrei leben müssen.

In Coors Peak – 2015 wurde das erste glutenfreie Bierangebot von MillerCoors veröffentlicht Ohne Sorghum ersetzte Coors stattdessen Gerste durch braunen Reis, gemälzten braunen Reis und Eiweiß aus Erbsen. Eine leichte, leicht zu trinkende Pizza und ein Bier, das an ein echtes amerikanisches Bier erinnert. Kein flippiger Nachgeschmack, es ist schwierig Sagen Sie, es ist in keiner Weise glutenfrei. 2016 führte Peak auch ein leicht zu trinkendes Goldenes Lager ein.

** Unbehagen Ab Herbst 2016 produziert Coors Coors Peak nicht mehr. Um mehr zu erfahren, hören Sie sich den kostenlosen Podcast mit Coors Peak in meiner Radiosendung Gluten Free Voice an.

Andere regionale Es lohnt sich, nach glutenfreien Bieren zu suchen:

Aurochs Brewing Company ist einer meiner persönlichen Favoriten. Aus der Region Pittsburgh gebraut, aber die Fans (und die Nachfrage) wachsen. Erwarten Sie also bald eine breitere Verbreitung!

BCBrewery ist ein Maryland-Gebräu mit einem Schankraum und einem speziellen glutenfreien Sudhaus. Sie versenden derzeit im Bundesstaat Maryland sowie nach PA und VA. Saure, Blonde, IPA, Stout und Pale Ales aus Hirse, Buchweizen, Quinoa und Reis – alles natürlich glutenfrei. Noch etwas cooles an der BC Brewery? Sie bieten auch eine Auswahl an Apfelweinen, Selters und einem NEUEN Bier / Wein-Hybrid (Ok, das muss ich probieren!), Die natürlich glutenfrei sind und vom Fass und in Dosen, Crowlern oder Growlern erhältlich sind.

Die Bierly Brewing Company aus Oregon stellt IPA-, Dubbel-, Pilsner- und Porter-Sorten sowie saisonale Aromen her. Super lecker und natürlich glutenfrei. Hergestellt aus glutenfreien Körnern wie Sorghum, Hirse und Reis.

Was sind Ihre bevorzugten glutenfreien lokalen Biere?

Glutenreduzierte Biere

In Europa gelten diese Biersorten als „glutenfrei“, aber in den USA werden sie als „glutenfrei“ bezeichnet, und laut Gesetz können sie nicht als „glutenfrei“ bezeichnet werden, da sie aus glutenhaltiger Gerste hergestellt werden. Derzeitige Testmethoden sind dies nicht In der Lage, hydrolysierte und fermentierte Glutenproteine genau nachzuweisen, sind viele vorsichtig, diese Biere zu probieren, und Experten empfehlen diese Getränkekategorie nicht für Personen mit Zöliakie oder schwerer Glutenempfindlichkeit.

Während die Hersteller dieser Biere behaupten, dass sie auf weniger als 20 ppm Gluten testen. Es gibt noch keine wissenschaftlich validierten Tests, die Getränke wie fermentierte Biere angemessen auf Gluten testen können. Daher ist es etwas anders, sich auf ineffektive Tests auf Glutenergebnisse zu verlassen singend: „ELISA in seiner jetzigen Form kann das Gluten nicht messen. Wenn sie nicht auf eine alternative Technologie zugreifen, können sie diese nicht kennen “, sagt Michelle Colgrave, Forscherin bei der von der Regierung geführten Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) in Australien.

Tatsächlich ist die FALCPA der FDA ( Lebensmittelschutzkennzeichnung (Verbraucherschutzgesetz) In den Leitliniendokumenten wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass

der FDA bekannt ist, dass Sandwich-ELISA-Methoden Gluten in fermentierten und hydrolysierten Lebensmitteln nicht ausreichend nachweisen. Wir beabsichtigen, eine vorgeschlagene Regel zu diesem Thema zu erlassen. “

Tatsächlich stellte der australische Bericht 2017 fest, dass„ die Anwendung des Enzyms die Bandbreite kommerzieller Biere zu überschreiten scheint, die unter Verwendung eines Enzyms hergestellt wurden inkonsistent sein. Es gab einige Biere mit einem sehr niedrigen Glutengehalt, der kaum nachweisbar war, während andere so viel wie ein unbehandeltes Bier hatten “, sagt Colgrave. In ihrem im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Artikel fanden die Autoren der Studie Gluten in einem Dutzend Bieren, die mit diesem neuen Test als glutenreduziert gekennzeichnet wurden.

Weitere Beweise dafür, dass diese glutenreduzierten Biere nicht sicher sind Zöliakiekranke kamen mit der 2017 in Zusammenarbeit mit der Gluten Intolerance Group durchgeführten Studie der Universität von Chicago, die Ergebnisse lieferte, die zeigen, dass einige Zöliakiekranke tatsächlich auf glutenreduzierte Biere reagieren.

„Die medizinische und wissenschaftliche Gemeinschaft hat dies nicht getan bestätigt oder akzeptiert, dass diese glutenarmen oder glutenfreien Biere sicher sind, da die verfügbaren Gluten-Testmethoden bei fermentierten und hydrolysierten Produkten nicht genau genug waren “, sagte Cynthia Kupper, CEO von GIG.„ Deshalb haben wir diese erste durchgeführt -es-kind-Studie, denn selbst wenn eine Person mit Zöliakie auf glutenfreie Biere reagiert, zeigt dies, dass es nicht angemessen wäre, diese Produktkategorie gemäß unseren Standards zu zertifizieren. “

Um das Podcast-Interview zu hören mit zwei autho Cynthia Kupper, CEO der Gluten Intolerance Group und registrierte Ernährungsberaterin, bei der Zöliakie diagnostiziert wurde, und Laura Allred, Ph.D. und GIGs Regulatory and Standards Manager, klicken Sie hier für einen kostenlosen Podcast.

Darüber hinaus Tests mit einem neuen Test namens Flüssigchromatographie-Massenspektrometrie (LC-MS) – Wissenschaftler glauben, dass dies eine genauere Methode zur Messung von Gluten ist in fermentierten Bieren – zeigte, dass, obwohl alle getesteten Biere „von ihren Herstellern gemäß ELISA mit Glutenwerten unter 20 mg / kg bewertet worden waren“, der neue Test „nachweisbare Glutenfragmente in jeder Probe unter Verwendung von LC-MS fand, und die meisten hatten viel höhere Glutenwerte als ELISA nachgewiesen. “

Diese Bierklasse wird in den USA vom TTB (Büro für Alkohol- und Tabaksteuer und Handel) und nicht von der FDA (Food and Drug Administration) reguliert ), weil es sich um „echte Biere“ aus Gerste handelt. Da Wissenschaftler nicht sicher sind, ob die Tests für diese Produkte korrekt sind, darf nirgends auf dem Etikett für „glutenfrei“ geworben werden, aber Sie finden sie möglicherweise fälschlicherweise im Regal die glutenfreie Bierabteilung oder auf einer glutenfreien Bierkarte. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um Ihren Barkeeper oder lokalen Bierverkäufer über die Unterschiede zu informieren.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Biere von Natur aus glutenfrei und welche glutenreduziert sind, wählen Sie nur Biere mit einem Nährwertkennzeichen, da dies darauf hinweist, dass es von der FDA reguliert wird und daher keine Gerste enthält . (Weitere Informationen finden Sie im Podcast-Interview mit GFCO zu ihrer Studie.)

Wie bei den oben beschriebenen Malzgetränken dürfen diese Hersteller stattdessen nur bestimmte Aussagen darüber machen, dass ihr Bier verarbeitet / behandelt wird / hergestellt, um Gluten zu entfernen, zusammen mit bestimmten qualifizierenden Aussagen, die darauf hinweisen, dass der Glutengehalt unsicher ist.

Hier ist ein Beispiel für ein solches „entglutenisiertes“ oder „glutenentferntes“ Bier, das nicht den Vorschriften entspricht. Sie behaupten eindeutig, dass ihr Bier kein Gluten enthält (weniger als 5 ppm), weil es mit Enzymen behandelt wurde. Da wir jedoch wissen, dass der von ihnen verwendete ELISA-Test das verbleibende Gluten nicht genau erkennt, ist eine solche Behauptung nicht qualifiziert.

Warnung 2017: GlutenDude berichtete über eine glutenreduzierte Bierfirma (Hepworth), die den Rückruf einer Charge mit „zu viel Gluten“ ankündigte.

Daura von Estrella Damm Ein strohfarbener, glutenreduzierter Eurolager aus Spanien, wird mit Gerste und Hopfen hergestellt.

Nicht empfohlen für Personen mit Zöliakie oder einer Krankheit, die eine glutenfreie Ernährung erfordert.

Ein weiteres glutenreduziertes Bier ist Omission Beer out of Oregon. Es wird aus traditionellen Bierzutaten hergestellt. Derzeit werden Lager und American Pale Ale angeboten. (Weitere Informationen finden Sie in meinem Podcast zur glutenfreien Sprachradiosendung.)

Wie Estrella Damm Daura ist Omission ein „De-“ glutenhaltiges Bier “aus proteinarmer Gerste. Omission hat Details seines proprietären Prozesses veröffentlicht, um weiter zu erklären, wie sie glauben, dass das Gerstenprotein (Glutenprotein) in ihrem Gebräu entfernt wird. Sie bieten auch eine Möglichkeit, den Glutengehalt jedes Bieres zu überprüfen, indem Sie den auf der Flasche aufgedruckten Datumscode eingeben, um die wettbewerbsfähigen R5-ELISA-Testergebnisse dieser Charge anzuzeigen (Experten glauben wiederum nicht, dass dieser Test bei fermentierten Getränken korrekt ist).

Nicht empfohlen für Personen mit Zöliakie oder einer Krankheit, die eine glutenfreie Ernährung erfordert.

Brunehaut ist ein weiteres glutenreduziertes Bier, hergestellt in der Stil eines echten belgischen Gebräus. Diese belgischen Ales (Blond und Bernstein) stammen aus der Brauerei Brunehaut in Belgien, die 1890 gegründet wurde.

Nicht empfohlen für Personen mit Zöliakie oder einer Krankheit, die eine glutenfreie Ernährung erfordert.

Backen mit glutenfreiem Bier

Ob Sie Bier trinken oder nicht, Sie sollten begeistert sein, dass wir endlich glutenfreie Biere als Kochzutaten verwenden können! Das ist richtig – Bierbrot, Tempura, Bierkuchen und die immer beliebten, mit Bier überbackenen Fish and Chips! Was wäre das ohne Bier? Nicht das Gleiche, das versichere ich Ihnen!

Entdecken Sie meine Rezeptseite für Bierbrot, Tempura, Bierkuchen, gesalzene Karamellcupcakes, weiche Brezeln mit Bier und Hamburgerbierbrötchenrezepte oder sehen Sie sich meine neuesten an Buch, Kostenlos zum Kochen!

Der dunkle Schokoladenbierkuchen, den ich zu Elisabeth Hasselbecks Geburtstag gemacht habe, wurde mit Greens Dark Beer gemacht.

Hören Sie sich auch meinen kostenlosen Podcast an mit Coors Peak in meiner Radiosendung, der glutenfreien Stimme. Sowie Episoden mit Interviews mit Vertretern der Brauerei Estrella Damm in Spanien (Brauer von „entglutenisiertem“ Gerstenbier Daura), Omission („entglutenisiertes“ Bier) sowie Colorados New Planet-Bier und Merchant du Vin-Importeure von Greens Gluten -Freie Biere aus Belgien. Wir sprechen über das Testen des Glutengehalts, der Brauverfahren und Zutaten für glutenfreie Biere, die Nachfrage, den Vertrieb und die Kennzeichnung sowie einige andere interessante Fakten zum Bier! Laden Sie die Podcasts jederzeit herunter und hören Sie sie sich an!

Nehmen Sie ein oder zwei Flaschen in die Hand und finden Sie Ihre eigenen Favoriten zum Trinken oder für Rezepte.

Prost!