Anmerkungen des Autors
Ich habe mein erstes Küchengerät gekauft, als ich 18 Jahre alt war. Es war ein handgehämmerter Wok. Seitdem habe ich mir selbst beigebracht, Knödel, gebratenen Reis, Wontons und in jüngerer Zeit Eierbrötchen herzustellen. Es fehlte nur ein Teil des Puzzles, um mein chinesisches Ritual zum Mitnehmen aus der Kindheit zurückzugewinnen: Entensauce.
Ich habe nicht gezählt, wie oft ich im Supermarkt nach einem Glas gegriffen habe, nur um das Etikett zu lesen, murmeln Sie a ein paar Worte, schüttle meinen Kopf und merke, dass ich es einfach nicht durchstehen konnte. Die Zutatenliste war zu entmutigend, einschließlich Maissirup, Zucker, Karamellfarbe, D & C gelb # 6 und D & C rot # 40.
Ich gebe zu, ich habe diese kleinen Päckchen Entensauce gehortet, die mit chinesischem Essen geliefert werden. Dann las ich eines Tages die Zutaten und das Leben, wie ich es kannte, wurde für immer verändert. Nachdem ich viele meiner chinesischen Favoriten zum Mitnehmen zu Hause gemeistert hatte, war es endlich Zeit, mich an der Herstellung von hausgemachter Entensauce zu versuchen.
Nach einer Wenige Pässe, in denen ich versuchte, meine eigene Entensauce mit getrockneten Aprikosen zuzubereiten (auf dem Zutatenetikett dieser kleinen Päckchen befinden sich tatsächlich Aprikosen und Pfirsiche), war ich bereit, meine weiße Flagge zu schwenken Träume.
Dann ging die Glühbirne aus. Meine Gedanken wanderten von Gelee zu Marmelade und ich erinnerte mich an die hausgemachte Aprikosenmarmelade, die ich letzten Sommer gemacht hatte. Ein einziges ungeöffnetes Glas verweilte im Schrank. Ich hatte immer Probleme mit dem Öffnen Das letzte Glas einer meiner Marmeladen, das die Tür zwischen den Jahreszeiten nicht endgültig schließen wollte. Leider war dies nur der besondere Anlass, auf den ich gewartet hatte.
Meine Aprikosenmarmelade enthielt die Hälfte der entscheidenden Zutaten: Aprikosen und Alles, was ich brauchte, war eine weitere Zutat, um mein eigenes Homem zu hacken Eine gute Version, um meine Träume von DIY Chinese Takeout zu Hause zu verwirklichen: etwas Säure, um die Dinge in Gang zu bringen. Weißer Essig wäre meine Vorliebe gewesen, aber der Rotweinessig, den ich zur Verfügung hatte, wirkte wie ein Zauber.
Kein mentales Ringen mehr mit mir selbst im Supermarkt, zumindest nicht über Entensauce.
Hinweis: Meine resultierende Entensauce war etwas klobig, aber die Textur machte mir nichts aus. Wenn Sie eine Aprikosenmarmelade verwenden eine klobigere Konsistenz und bevorzugen Sie eine glatte Entensauce, geben Sie es einfach in einem Mini-Chopper. – Jennifer Perillo