Eine der häufigsten Fragen, die ich in meiner E-Mail bekomme Posteingang ist, wie man zarte Rippen „vom Knochen fallen“ erreicht, und während einige unserer Wettbewerbsfreunde und Richter die zarten Rippen missbilligen, ist dies das, wonach viele Rippenliebhaber und Grillbegeisterte suchen … und ich bin hier, um Zeigen Sie, wie Sie dies mithilfe von 2-2-1-Rippen mit Babyrücken erreichen können. Das Ersatzrippenäquivalent heißt 3-2-1-Rippen.
Der Trick besteht darin, sie extrem zart zu machen, ohne sie auszutrocknen, und es gibt eine Methode, mit der wir dies erreichen. Ich werde Ihnen zeigen, wie es in dieser Ausgabe mit vielen Bildern geht, um Ihnen zu zeigen, wie es gemacht wird.
Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie zarte Rippen auf einem Keramikkocher vom Knochen fallen lassen genannt Big Green Egg, aber Sie können diese Anweisungen auch bei allen anderen Rauchern anwenden, einschließlich Gas-, Elektro-, Holzkohle- und Holzrauchern, die dieselben Temperaturen und Zeiten verwenden.
Ich empfehle Ihnen dringend, damit herumzuspielen die Zeiten in jedem der folgenden Kochschritte und machen Sie sich sorgfältige Notizen, um die Zartheit und Kruste zu entwickeln, die perfekt für den Geschmack Ihrer Familie ist.
Was Sie brauchen
- Baby Back Ribs (Lendenrückenrippen)
- Französischer würziger Senf oder normaler gelber Senf
- Jeffs Rezept für nacktes Rippenreiben (Rezepte hier kaufen)
- Jeff „s Barbecue-Sauce Rezept (optional)
- Hochleistungsfolie oder große Folienpfanne
Zubereitung
Rippen sind extrem einfach zuzubereiten und machen sie zu einer großartigen “ spontane Sache, um auf dem Raucher zu kochen, wenn die Stimmung Sie trifft.
Wenn Sie die Art von Person sind, die voraus plant, können Sie auch die Vorbereitungen im Voraus treffen In Saran-Folie einwickeln und über Nacht zum Kochen am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Der erste Schritt besteht darin, sie aus der Verpackung zu nehmen und mit der Knochenseite nach oben auf das Schneidebrett oder in eine Pfanne zu legen wie ich es getan habe.
Entfernen Sie die Membran, die eine dicke kunststoffähnliche Haut über dem knöchernen Teil der Rippen ist. Wenn Sie dies entfernen, kann der Rauch besser in das Fleisch eindringen.
Hebeln Sie die Membran mit einem Messer oder einem anderen scharfen Utensil auf. Nehmen Sie dann die Membran mit einem Papiertuch und ziehen Sie sie sauber ab.
Sie können auch eine Welszange verwenden, wenn Sie möchten.
Jetzt können die Rippen mit meinem Rubbel gewürzt werden.
Einfach Machen Sie eine Charge meiner Originalmassage (kaufen Sie hier Rezepte) oder wenn Sie mich mögen, habe ich immer etwas in einer luftdichten Schüssel im Gefrierschrank gemacht. Dann trage ich eine leichte Schicht gelben Hotdog-Senf auf den Knochen auf Seite der Rippen, damit die Reibung richtig gut haften bleibt. Dieses Mal habe ich mich für den würzigen französischen Senf anstelle des normalen Senfs entschieden, und es hat sich als sehr gut herausgestellt.
Einmal Der Knochen oder die Unterseite der Rippen sind mit Senf überzogen und reiben. Ich drehe sie um und mache dasselbe mit der Oberseite. Leichte Senfschicht, dann auf die Reibung streuen. Nicht zu dick, aber genug, um die Rippen wirklich gut zu bedecken.
Hinweis: Ich verwende nicht so viel davon reibe auf der knochigen Seite wie ich auf der fleischigen Seite, aber dann liegt es an dir. Meine Reibungsrezepte erfordern sehr wenig Salz und ermöglichen es Ihnen, so viel Gewürz hinzuzufügen, wie Sie möchten, ohne befürchten zu müssen, dass es übermäßig salzig wird.
Sobald die Rippen auf beiden Seiten mit Reibung und Senf überzogen sind, I. Lassen Sie sie dort, um den Raucher fertig zu machen.
Vorbereiten des großen grünen Eies oder des Keramikkochers zum Rauchen
Stellen Sie sicher, dass sich genügend Holzkohle in der Feuerschale befindet. Ich möchte es bis zum oberen Rand der Schüssel haben, die ein oder zwei Zoll über den Luftlöchern liegt.
Machen Sie einen leichten Eindruck in der Mitte und platzieren Sie einen Feuerstarter. Ich benutze nicht die Marke Big Green Egg, aber Sie können verwenden, was Sie wollen. Ich kaufe eine Off-Marke in meinem örtlichen Kaufhaus und sie funktionieren hervorragend. Sie sind im Grunde Wachs und Sägemehl und sie leuchten schnell und bringen die Kohlen zum Laufen innerhalb weniger Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie die für das Grillen vorgesehene Art verwenden. Einige sind dies nicht und geben dies auf dem Warnschild an.
Hinweis: Sie können auch einen elektrischen Feuerstarter verwenden, der nur ein Heizelement ist, das Sie in die Kohlen vergraben und anschließen. Er wird glühend heiß und startet die Kohlen innerhalb weniger Minuten.
Sobald die Feuerstarter brennt, stapeln Sie ein paar größere Stücke Holzkohle auf die Flammen, um sicherzustellen, dass sie etwas Luft bekommen.
Die meisten Leute empfehlen, eingeweichte Holzspäne spiralförmig auf die Kohlen zu legen, aber das ist einfach nicht genug Rauch Ich habe zu diesem Zweck ein Chipbox-Casinoplay gekauft, das ich etwas außerhalb der Mitte platziere und das meiner Meinung nach viel besseren Rauch liefert. Ich lasse die Chips trocken, anstatt sie einzuweichen. Dies ist eine Mischung aus Birne, Kirsche und Zucker Ahorn.
Platzieren Sie die Platte Setzen Sie den Setter mit den Beinen nach oben ein und legen Sie den Rost darauf.
Tipp: Wenn Sie sich Sorgen machen Über die Tropfen auf Ihrem Tellersetzer können Sie eine Auffangwanne oder eine Folie stellen, die leicht weggeworfen werden kann, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind.
Nachdem die Kohlen etwa 7 Minuten lang gebrannt haben, Schließen Sie den Deckel des Keramikkochers und lassen Sie die unteren und oberen Lüftungsschlitze ganz offen, bis der Raucher etwa 230 Grad erreicht.
Während Der Raucher heizt auf, holt die Rippen und legt sie mit der Knochenseite nach unten auf den Rost.
Gewusst wie Räuchern Sie die Rippen mit der 2-2-1-Methode
Wenn der Raucher 230 Grad erreicht hat, stellen Sie die Entlüftung unten und oben so ein, dass diese Temperatur gehalten wird. Für mich bedeutet dies, dass das Gänseblümchenrad oben bei etwa 20% nur leicht aufgerissen ist und die untere Entlüftung etwa 3/4 Zoll offen ist, wie in der Abbildung gezeigt.
Hier beginnt die 2-2-1-Methode, um die Rippen zart zu machen. Starten Sie einen Timer oder notieren Sie sich die Zeit, da die Rippen nur 2 Stunden in dieser aktuellen Konfiguration bleiben.
Nach Ablauf von 2 Stunden sollten die Rippen in Hochleistungsfolie oder eine einfachere Methode eingewickelt werden ist, sie in eine große Folienpfanne zu legen, wobei die Folie die Oberseite fest bedeckt. Einige Leute geben Apfelsaft in die Pfanne, um mehr Dampf und Geschmack zu erzeugen, aber ich habe in letzter Zeit festgestellt, dass ich die Pfanne oder Folie lieber trocken lasse und die natürlichen Säfte die Arbeit machen lasse. Es ist diese dampfende Aktion, die die Rippen super zart macht.
Dies ist der 2. Schritt in der 2-2-1-Methode und dauert genau wie der erste Schritt 2 Stunden.
Nach Ablauf von 2 Stunden mit den Rippen in Folie oder in der Abdeckung Nehmen Sie sie aus der Pfanne oder Folie und legen Sie sie erneut 1 Stunde lang direkt auf die Roste.
Es ist schwer auf den Bildern zu sehen, aber Sie werden feststellen, wenn sie aus der Folie oder Pfanne kommen, dass sie nass aussehen und es keine Kruste zum Sprechen gibt Die letzte Stunde auf den Rosten trocknet die Oberseite ein wenig und entwickelt die Kruste an der Außenseite, die normalerweise gewünscht wird.
Dies ist der letzte Schritt, und wenn die Stunde abgelaufen ist, sind die Rippen bereit in Scheiben schneiden und essen.
Meine Originalabrieb (Kaufrezepte hier) zusammen mit dem Rauch ergibt einige der am besten aussehenden Rippen s die meisten Leute haben jemals gesehen!
Ein paar Worte zur 2-2-1-Methode
Ich empfehle, sie genau so zu machen, wie ich sie oben beim ersten Mal gemacht habe. Wenn Sie jedoch feststellen, dass sie zu zart oder mehr als gewünscht sind, können Sie die Zeit in der Pfanne oder Folie anpassen, um dies auszugleichen.
Im ersten 2-Stunden-Schritt gelangt der Rauchgeschmack in das Fleisch, im mittleren 2-Stunden-Schritt findet die Super-Zartmachung statt. Im letzten 1-Stunden-Schritt entwickelt sich die Kruste außen.
Wenn Sie diesen mittleren Schritt um etwa 30 Minuten reduzieren, ist dies sehr hilfreich, wenn Sie feststellen, dass Sie möchten, dass sie etwas weniger zart sind. Sie können auch den letzten Schritt verlängern, damit sich die Kruste besser entwickelt.
Möchten Sie stattdessen Spareribs verwenden?
Das ist ganz einfach. Fügen Sie dem ersten Schritt einfach eine zusätzliche Stunde hinzu Sie können den mittleren und letzten Schritt erneut anpassen, wenn Sie weniger Zartheit oder mehr Kruste wünschen.
Kuppeltemperatur vs. Rosttemperatur auf dem großen grünen Ei
Normalerweise gibt es bei den meisten Rauchern einen Unterschied zwischen der Temperatur im Deckel und der Temperatur auf Lebensmittel- oder Rostebene. Aus Neugier habe ich sie beobachtet. Überraschenderweise liegen die beiden Temperaturen sehr, sehr nahe bei + – 5 Grad, sobald sich die Temperaturen eingestellt haben.
Wie Sie in meinem Bild unten sehen können, zeigte die Digitalanzeige 241 und den Kuppeldeckel an Thermometer war bei etwa 243 .. sehr nah. Ich habe das bei mir bemerkt und ich muss sagen, dass ich das nicht erwartet habe. Beide Thermometer wurden kalibriert und sind genau.
Zusammenfassung
- Entfernen Sie die Rippen aus der Verpackung und legen Sie die Knochenseite nach oben
- Membran entfernen
- Leichte Senfschicht, dann Jeffs Originalabrieb (Kaufrezepte hier) auf beiden Seiten
- Raucher bereit machen, bei 230 Grad zu kochen
- Legen Sie die Rippen 2 Stunden lang direkt auf die Rostknochenseite nach unten.
- Wickeln Sie die Rippen in Folie oder legen Sie sie in eine Folienpfanne und kochen Sie sie 2 Stunden lang.
- Entfernen Sie die Rippen von der Folie und legen Sie die Knochenseite ab 1 Stunde auf dem Rost
- In Scheiben schneiden und servieren
Hinweise / Tipps
- Dies kann genauso erfolgen JEDER Raucher und sogar der Grill, wenn Sie möchten. Halten Sie bei indirekter Hitze etwa 230 Grad ein und befolgen Sie die drei Schritte.
- Wenn Sie die Empfindlichkeit verringern möchten, reduzieren Sie die Zeit in der Pfanne oder Folie.
- Spareribs werden auf die gleiche Weise hergestellt, indem 1 Stunde zum ersten Schritt hinzugefügt wird, wodurch sie zu 3-2-1-Rippen werden.
- Wenn Sie klebrige Rippen mögen, wie es viele Leute tun, bürsten Sie meine Sauce auf die Rippen a co In der letzten Stunde gab es mehrere Male, je nachdem, wie „nass“ Sie sie haben möchten.
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