I funghi sono relativamente ricchi di proteine, in media circa il 20% della loro massa secca. Contribuiscono con unampia gamma di aminoacidi essenziali, sono a basso contenuto di grassi (0,3 – 2,0%), ricchi di fibre e forniscono diversi gruppi di vitamine, in particolare tiamina, riboflavina, niacina, biotina e acido ascorbico. Mentre i nutrienti variano da un tipo di fungo allaltro, molti contengono proteine, vitamine A e C, vitamine del gruppo B e minerali tra cui ferro, selenio, potassio e fosforo. Secondo lAmerican Institute for Cancer Research, i fitochimici trovati in alcuni funghi sono allo studio come possibili sostanze antitumorali.
Dati nutrizionali sui funghi freschi:
I funghi freschi sono colesterolo, grasso e senza sodio.
Sono a basso contenuto di calorie e unottima fonte di riboflavina e una buona fonte di niacina, rame e pantotenato.
Porzione: 5 funghi medi (84g)
Quantità per porzione
Calorie: 20 calorie, zero da grassi
% Valore giornaliero:
Vitamine:
Vitamina A: 0%
Vitamina C: 2%
Calcio: 0%
Ferro: 2%
Riboflavina: 20%
Niacina: 15%
Rame: 15%
Pantotenato: 10%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del tuo fabbisogno calorico.