Pentola a cottura lenta e avvelenamento da fagiolo rosso
Oggi devo pubblicare la mia prima grande ritrattazione. Non posso credere di non saperlo prima, ma … NON seguire la mia vecchia tecnica dei fagioli a cottura lenta quando cucini i fagioli, in particolare i fagioli, i fagioli cannellini o le fave.
Vecchia tecnica:
Metti i fagioli e 8 tazze dacqua nella pentola a cottura lenta. Cuoci a fuoco lento per 8 ore.
Fai invece questo:
Metti i fagioli in una pentola, copri con 2 pollici di acqua e porta a ebollizione. Bollire per dieci minuti, quindi scolare. Metti i fagioli scolati nella pentola a cottura lenta e aggiungi 8 tazze dacqua. Cuocere a fuoco basso per 8 ore.
I fagioli rossi contengono alti livelli di una tossina che si trova naturalmente nei fagioli, la fitoemoagglutinina (nota anche come lectina di fagioli rossi). Se si mangiano fagioli rossi crudi o poco cotti … beh , accadono cose brutte. Diciamo solo che imparerai a conoscere molto bene il motivo delle piastrelle nel tuo bagno.
Per tutti i dettagli cruenti, controlla qui.
Con la cottura normale, questo non è un problema. La tossina viene distrutta dopo dieci minuti di ebollizione (cottura a 212 * F o 100 * C.) E la maggior parte delle ricette sui fornelli si prende facilmente cura della tossina con le loro ore di ebollizione a quella temperatura. I fagioli crudi e inzuppati fanno male; mangiarne quattro è sufficiente per causare sintomi. Ora, ecco il problema con le pentole a cottura lenta: i fagioli poco cotti (cotti a 80 ° C, circa 170 ° F) aumentano la tossicità di cinque volte. Inoltre, la maggior parte delle pentole a cottura lenta ha limpostazione “bassa” a circa 180 * F. Se la tua pentola a cottura lenta funziona un po più fredda della maggior parte … LInghilterra tiene traccia di questo con più attenzione di quanto facciamo qui negli Stati Uniti. Hanno avuto sette focolai di avvelenamento da fagioli tra 1976 e 1979, causati da fagioli borlotti o fagioli borlotti crudi e ammollati cotti in una pentola a cottura lenta.
La tossina si trova nei fagioli rossi e, in misura minore, nei fagioli bianchi (fagioli cannellini) e nelle fave fagioli. Altri fagioli contengono la tossina, ma a livelli molto più bassi.
Come mi sono perso questo? Non ho mai avuto, ehm, problemi gastrointestinali da fagioli borlotti cotti lentamente. I miei fornelli lenti devono essere abbastanza caldi da la tossina è stata distrutta. Inoltre, preferisco i fagioli neri o borlotti ai fagioli, quindi quelli sono i fagioli che di solito cucino lentamente. In futuro, farò sempre bollire i miei fagioli per almeno 10 minuti prima di cuocerli in un pentola a cottura lenta. Questo toglie un po della semplicità alla tecnica “dump and cook” che uso, ma è ancora piuttosto semplice e. E lalternativa non è carina.
Voglio estendere le mie sincere scuse a chiunque abbia seguito la mia tecnica. Spero di non averti causato alcun … problema.
Aggiornamento 15/01/2016: da quando mi è stato chiesto … qual è la mia soluzione a questo problema? Sono passato a usare una pentola a pressione per cuocere i fagioli secchi.