Con solo una manciata di ingredienti, le crocchette di prosciutto spagnolo tradizionali di mia suocera la ricetta è la migliore che abbia mai provato.
Ricordo ancora la mia confusione la prima volta che qualcuno ha spiegato che le crocchette di prosciutto spagnolo non contengono formaggio . Non riuscivo a immaginare come potessero essere così cremosi e deliziosi senza di essa!
Ma la magia è reale, e questa semplice ricetta di croquetas de jamón serrano dimostra che il vero Il trucco delle crocchette di prosciutto spagnolo è il tempo, la pazienza e un ottimo braccio per mescolare la besciamella!
A tutti piacciono le crocchette anche se non lo sanno ancora. Wikipedia li definisce piccoli involtini di cibo fritto e chi sano di mente potrebbe trovare qualcosa di sbagliato in questo?
Cè una crocchetta per tutti, vegetariani inclusi, e gli spagnoli amano sperimentare con ingredienti diversi. Ho visto di tutto, dalle crocchette ai funghi selvatici (deliziose!) Alle crocchette al cioccolato (non così tanto).
Cosa rende perfette le crocchette di prosciutto spagnolo?
Ma il cuore di ogni spagnolo è fedele alla classica ricetta delle croquetas de jamón serrano (crocchette di prosciutto serrano). Il loro ripieno cremoso è pieno di sapore e lascia molti a chiedersi se stanno mangiando purè di patate al prosciutto o un delizioso formaggio fuso e una miscela di prosciutto.
La risposta è nessuna delle due. La verità è molto più semplice, anche se forse un po meno glamour.
Essendo il cibo dei poveri tradizionali, le crocchette di prosciutto sono fondamentalmente una fantastica besciamella (olio doliva, burro, farina e latte) arricchita con gli avanzi ritagli di prosciutto serrano e fritti fino a renderli croccanti.
Il risultato non dovrebbe mai essere oleoso o freddo al centro. Quando sono ben cotti, sono incredibilmente leggeri e non immagineresti mai che la farina fosse lingrediente principale!
Ora che conosci il segreto, non ci sono scuse per non fare questi bocconcini ridicolmente facili ed estremamente gustosi di bontà spagnola. Quella che segue è la mia versione preferita della ricetta delle croquetas de jamón serrano di mia suocera e non vi deluderà!
Vegetariani, mi prenderò cura anche di voi – ho tante fantastiche ricette di crocchette vegetariane anche!
Foto dettagliate: preparazione di crocchette di prosciutto serrano
Croquetas de Jamón Serrano Ricetta – Crocchette tradizionali di prosciutto spagnolo
Lauren Aloise
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 cucchiai di burro non salato
- ¼ tazza di olio doliva
- 1 tazza scarsa farina (poco meno di una tazza)
- 1 cipolla media tagliata molto finemente
- ¼ di gallone di latte intero a temperatura ambiente.
- 1 pizzico di noce moscata
- ½ libbra di jamón serrano tagliato a pezzetti
- farina per impanare
- 2 uova sbattute
- pangrattato per impanatura (prova Panko per crocchette extra croccanti non tradizionali!)
Istruzioni
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Sciogliere il burro e scaldare lolio in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto.
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Aggiungi la cipolla e rosola per alcuni minuti, finché non inizia a dorarsi.
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Aggiungi un pizzico di sale e la noce moscata. Non aggiungere troppo sale perché il prosciutto serrano è già salato.
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Aggiungi i cubetti prosciutto e rosolare per altri 30 secondi.
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Aggiungere la farina e mescolare continuamente, fino a quando la farina diventa di un colore marrone chiaro. Non devi smettere di mescolare o la farina brucerà!
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Quando la farina cambia colore, aggiungi il latte a poco a poco, sempre mescolando fino a incorporare lintera quantità. Ci vorranno circa 20 minuti per aggiungere il tutto.
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Spegni il fuoco e lascia raffreddare un po limpasto.
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Imburrate i lati di una ciotola capiente o della pellicola trasparente e avvolgeteci dentro limpasto della crocchetta, coperto direttamente con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero un minimo di 4 ore, ma preferibilmente durante la notte.
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Per fare le crocchette di prosciutto, modellale in piccoli tronchetti (o usa una manica da pasticceria se ne hai una)
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Successivamente, mentre scaldi una padella piena di olio doliva sul fornello, passa le crocchette attraverso il processo di impanatura. Coprili prima nella farina, poi nelluovo e, infine, nel pangrattato.
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Friggere le crocchette di prosciutto nellolio bollente e lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di gustarle!
Note
- Il trucco per cremare le crocchette è aggiungere il latte molto lentamente e mescolare continuamente.
- Puoi sostituire il prosciutto o il prosciutto iberico al jamón serrano o qualsiasi altro prosciutto stagionato di alta qualità.
- Puoi congelare facilmente i tronchetti di crocchette impanati.
Facile, veloce, economico e di grande effetto… hai già provato queste deliziose crocchette spagnole? Cosa aspetti !?
Qual è il tuo ripieno di crocchette preferito?