Il Natale non sarebbe completo senza questa Costolette Prime Disossate con Au Jus … è sempre la protagonista della nostra tavola delle vacanze! 
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Arrostire una costata può essere un po MOLTO intimidatorio. È un taglio di carne costoso (ma ne vale davvero la pena) e lerrore più grande è cuocerlo troppo oltre il medio raro. Il metodo che condivido si traduce in una costata di prima qualità perfettamente media con una crosta croccante e marrone scuro.
Mia mamma ha sempre arrostito una costata per il nostro raduno annuale ogni vigilia di Natale e la mia ricetta è basata su una sua che ha adattato da Allrecipes. Ho apportato alcune modifiche nel corso degli anni per dare il mio tocco personale (ma amo ancora Mamas!).
Questo metodo utilizza una marinata saporita che viene iniettata nellarrosto, che porta il sapore della carne senza essere invadente. La miscela di sgocciolatura e marinata aiuta a realizzare un incredibile au jus che viene preparato durante il tempo di riposo dellarrosto.
3 regole importanti quando si arrostisce una costata:
- Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di arrostire
- Utilizzare un termometro digitale a lettura istantanea: un termometro da lasciare è lideale per garantire precisione della temperatura
- Lasciar riposare dopo la cottura
Uso sempre una prima disossata costola perché è più facile (per me) calcolare di quante libbre avrò bisogno per i miei ospiti. Una buona regola pratica è di 3/4 libbre a persona. Preferisco averne troppo che non abbastanza, quindi calcolo personalmente 1 libbra a persona. Per lo più ho sempre degli avanzi, ma sono contento di sapere che ce ne sarà abbastanza per tutti (e chi non ama le costolette avanzate ?!).
Questo metodo inizia ad alta temperatura per dorare la crosta, quindi il calore viene ridotto per mantenere la succosità. Poiché larrosto verrà rimosso a bassa temperatura di 200 gradi F, dovrai rimuoverlo solo 5 gradi prima della temperatura desiderata. Per la cottura media è necessario rimuovere le costolette a una temperatura di 125-130 gradi F.
Lasciar riposare per 20 minuti su un tagliere o su un piatto da portata, ricoperto di carta stagnola, mentre si prepara lau jus .
Temperature prime delle costole:
- Raro: 120-125 gradi F
- Medio Raro: 130-135 gradi F
- Medio: 135-140 gradi F
- Ben fatto: 145+ gradi F
Spero che tu e la tua famiglia apprezziate queste costolette tanto quanto noi negli anni.
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Ingredienti
Per la costata:
- 1 (6 libbra) arrosto di costolette disossate
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/3 di tazza di salsa Worcestershire
- 3/4 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1–1 / 2 cucchiai di salsa rosolare
- 1–3 / 4 tazze di acqua
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio doliva
Per lau jus:
- 1/3 di tazza di miscela di marinata e sgocciolatura dalla teglia
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di farina 00
- 2 tazze di brodo di manzo
Istruzioni
Per la costata:
- Posizionare la costata (fa t verso lalto) su una griglia in una teglia.
- Sbattere insieme salsa di soia, salsa Worcestershire, aglio in polvere, cipolla in polvere, salsa rosolare e acqua in una ciotola media.
- un iniettore di carne, iniettare circa 3/4 di tazza di marinata in modo uniforme in tutto larrosto.
- Versare la marinata rimanente sul fondo della teglia.
- Unire sale e pepe in una piccola ciotola. Strofinare uniformemente larrosto con olio doliva, poi con una miscela di sale e pepe.
- Lasciar riposare larrosto per 2 ore.
- Dopo 1-1 / 2 ore sono passati, preriscalda il forno a 450 gradi F (il forno dovrebbe essere preriscaldato quando larrosto avrà raggiunto la temperatura ambiente). La griglia del forno deve essere al 2 ° livello dal basso e la griglia superiore deve essere collocata con spazio sufficiente affinché la teglia possa entrare nel forno, oppure rimuovere la griglia superiore prima del preriscaldamento.
- Cuocere per 30 minuti. Rimuovere larrosto dal forno e ridurre la temperatura a 200 gradi F. Apro la porta del forno di circa 6 pollici per circa 6-7 minuti, il che riduce la mia temperatura a 200 gradi F (i forni possono variare).
- Riportare larrosto a infornare e infornare 24.5 minuti per libbra (2 ore e 27 minuti per un arrosto da 6 libbre), o fino a quando la temperatura interna raggiunge 125-130 gradi F per mediamente cotta (nella parte più spessa dellarrosto con un termometro a lettura istantanea).
- Posizionare larrosto su un tagliere o un piatto da portata e coprire con un foglio di carta stagnola. Lasciar riposare per 20 minuti. Prepara lau jus mentre larrosto è a riposo.
Per lau jus:
- Scalda la marinata e la miscela di sgocciolatura in una casseruola media a fuoco medio-alto.
- Aggiungere lentamente la farina, continuando a sbattere. La miscela diventerà una consistenza pastosa.
- Versare il brodo di manzo nella padella e frullare per unire. Aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione, sbattendo costantemente.
- Far bollire fino a quando non si sarà leggermente addensato, mescolando costantemente (circa 2-3 minuti). Togli dal fuoco.
Note
- Ispirato da Allrecipes
- Il tempo di cottura include il tempo necessario alla temperatura del forno per scendere a 200 gradi F e il tempo di riposo.
- I tempi di cottura variano a seconda di quanto è freddo larrosto quando entra nel forno e della forma dellarrosto.
- Categoria: Piatto principale
- Metodo: arrosto
- Cucina: americana
Parole chiave: costata al naturale, ricetta costata, arrosto di costolette disossate
Ricetta rivista 25/07/19