Un modo estremamente sicuro per cucinare le costine di manzo – cotte lentamente nel forno in una salsa barbecue fatta in casa per brasare fino a quando la carne non si rompe e ridicolmente succoso dentro, e lesterno è abbronzato e appiccicoso. Conosciute anche come costine, sono un taglio pregiato per la cottura lenta!
BONUS: tutto questo avviene in una padella, è perfetto al 100% per la preparazione e il congelamento, e fa la sua salsa barbecue (e potrebbe essere la migliore che tu abbia mai avuto nella tua vita!).
Costolette di manzo barbecue cotte lentamente
Le costine di manzo sono il re di tutti i tagli di manzo per la cottura lenta (abbastanza sicuro di averlo detto anche nelle mie costolette di manzo in salsa di vino rosso). Sono più succosi del petto e del mandrino (ci sono sempre alcune macchie magre, è proprio così che si taglia). Le guance di manzo si avvicinano, ma le costole hanno una cosa importante per loro che le guance non hanno:
LOSSO.
Non so cosa si tratti della carne che cade a pezzi su un bone, ma mi prende ogni volta. Da qui la mia collezione sempre crescente di ricette di stinco di agnello. E costolette di maiale. E ora sembra che sia passato alle costolette di manzo!
Se sei nuovo alle costine di manzo, questo è un ottimo modo per introdurle nella tua vita e scommetto che diventeranno un appuntamento fisso. Il sapore dolce-salato della salsa barbecue si abbina perfettamente al sapore robusto delle costolette.
Ed è praticamente una ricetta infallibile: devi solo assicurarti che sia cotta abbastanza a lungo in modo che la carne diventi così:
Costolette di manzo barbecue strofinate
Ecco cosa ti serve per Rub. Sono possibili diverse sostituzioni, quindi non preoccuparti se non hai tutti gli elementi:
Costolette di manzo
Le costine di manzo sono disponibili in una varietà di tagli, ma io sto usando il taglio più comune (qui in Australia) che è anche chiamato costolette di manzo. È un grosso blocco rettangolare, tagliato con singole ossa e molto carnoso.
Si restringono di circa il 30%, quindi cerca di ottenere quelli grandi carnosi. Ma se riesci a prenderne solo di piccole ~ 250g / 8oz, va bene lo stesso!
Costolette di manzo RACK: a volte vedi costine di manzo a forma di cremagliera. Di solito hanno meno carne su di loro. Funzioneranno benissimo anche in questa ricetta – vedi la scheda della ricetta per le indicazioni. Tuttavia, assicurati di NON utilizzare le cremagliere per costole che vengono confezionate sottovuoto – queste sono state salate e saranno troppo salate (leggi gli ingredienti, se contiene qualcosa oltre al manzo, allora è in salamoia, cioè sale iniettato).
Tagli alternativi di manzo: guance di manzo e mandrino (tagliato a pezzi delle dimensioni di una palla da baseball) funzioneranno entrambi alla grande qui. Per il petto, usa la ricetta del petto di manzo alla griglia.
Altre carni: per le costine di maiale, usa questa ricetta e per il pollo, usa questa ricetta.
Sostituzioni di strofinare:
- Zucchero di canna – bianco secondario
- Aglio in polvere – 1 cucchiaino di aglio tritato (usando la pressa) per 1 cucchiaino di polvere
- Cipolla in polvere – aglio in polvere
- Senape in polvere – dijon o senape standard
Se si aggiunge laglio fresco o la senape da spalmare, strofinare prima gli ingredienti umidi prima di pressarli per strofinare a secco.
Costolette di manzo liquide per brasare / salsa barbecue fatta in casa
Ed ecco cosa ti serve per la salsa barbecue fatta in casa che funge anche da liquido per brasare la carne costolette (quindi assorbe il sapore mentre cuoce lentamente, motivo per cui non abbiamo bisogno di marinare queste costolette):
- Il ketchup è la base aromatica principale per la salsa barbecue fatta in casa. Lo troverai in tutte le mie ricette aromatizzate alla salsa barbecue, incluso questo (facile!) Pollo al forno infrasettimanale, costolette di maiale al barbecue, maiale tirato con salsa barbecue e petto di petto cotto lentamente con salsa barbecue. Sub with Aussie Tomato Sauce – è quasi altrettanto buono;
- Aceto di sidro – il sapore in salsa barbecue fatta in casa. Sub con aceto di vino bianco, sherry o aceto di champagne O 1/3 di tazza di aceto bianco normale;
- Zucchero di canna: la salsa barbecue è dolce. Se non ti piace il dolce, puoi tagliarlo.
- Aglio: mi piace molto usarlo fresco ma anche la polvere va bene;
- Cipolla in polvere – sotto aglio in polvere;
- Senape in polvere – sub con dijon o senape gialla normale (non senape inglese calda! A meno che tu non voglia il calore!)
- Salsa Worcestershire – elemento salato. La salsa di soia (per tutti gli usi o leggera) è un sostituto accettabile (non la renderà asiatica);
- Cayenne – per un ronzio di calore. Questo non è eccessivamente piccante. Se sei preoccupato, inizia con meno e alla fine puoi aggiustare. Se ti piace caldo, inizia con la quantità della ricetta, quindi aggiungi la salsa piccante alla fine.
Come preparare le costolette di manzo al barbecue
Facilissimo: tutto va nel padella, poi cuocere lentamente in forno moderato fino a quando la carne non si sfalda tenera.È favolosamente infallibile perché cè una grande finestra prima che la carne inizi a seccarsi per una cottura eccessiva: lho lasciata in 1 ora e mezza di troppo ed era ANCORA succosa!
SUGGERIMENTO PRO: prepara in anticipo
Se sei un principiante o sei preoccupato per il cuoco tempistica per un pasto programmato (ri: se ci vorrà più tempo perché il manzo diventi tenero a pezzi), fallo allinizio della giornata o anche il giorno prima … o il giorno prima! Come con tutte le cose cotte lentamente (come stufati, stinchi), il sapore migliora con il tempo ed è davvero semplice da riscaldare.
Questo lo rende unopzione sensazionale per la cena! Piace molto elegantemente, in stile ristorante elegante – e ho le opzioni di seguito per i lati di tipo raffinato invece dei lati sostanziosi da leccarsi le dita nella foto (insalata di cavolo e mais al vapore, lati classici del barbecue)
Ecco uno sguardo ravvicinato alla salsa barbecue fatta in casa che finisci con la padella. La bellezza di questo metodo di cottura è che i succhi delle costole si mescolano alla salsa, quindi essenzialmente lo stai preparando con il miglior brodo di manzo che non puoi comprare!
UN ALTRO SUGGERIMENTO DA PROFESSIONISTA: per unesperienza di ristorazione elegante, filtra la salsa per renderla liscia come la seta. Lo faccio solo per i VIP.😂
Opzione per grigliare!
Nella video ricetta, lo faccio interamente al forno, inclusa la caramellizzazione alla fine. Ma se fosse stato più caldo, lavrei finito sul barbecue! Ho incluso le istruzioni per grigliare nella ricetta.
Cosa servire con le costolette di manzo al barbecue
Come promesso, offrirò un paio di diverse opzioni su come servire le costolette di manzo: rustiche, in stile barbecue da leccarsi le dita OPPURE elegante e raffinato stile (e sì, le costolette di manzo compaiono sicuramente nel menu dei ristoranti raffinati, apprezzate per le qualità succose e perché POSSONO essere placcate elegantemente):
Leccate di dita rustiche Good Barbecue Sides
Non so cosa si tratti di contorni con condimenti a base di maionese, ma vanno così bene con qualsiasi cosa glassata con salsa barbecue!
Le mie scelte: mais al vapore, il nostro migliore No Mayo Coleslaw, insalata di fagioli verdi con feta di pomodorini, pane di mais (per pulire).
Contorni eleganti, stile raffinato
Le mie scelte per un piatto elegante: Stack di patate gratinate, aglio saltato Spinaci, funghi allaglio.
In qualunque modo tu vada, sarà un successo. Lo so, lo sai! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Costolette di manzo con salsa barbecue – costolette cotte lentamente!
BONUS: tutto questo avviene in una padella, è perfetto al 100% per la preparazione e il congelamento, e prepara la sua salsa barbecue (e potrebbe essere la migliore che tu abbia mai avuto nella tua vita perché ” è fatto con i succhi di costolette!).
Ingredienti
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz costine di manzo (note anche come costolette di manzo) (Nota 1), asciugate con un colpetto
RUB:
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna (bianco secondario)
- ▢ 2 cucchiaini di paprika
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere (meno di 1 cucchiaino di aglio fresco)
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere (meno di aglio in polvere)
- ▢ 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- ▢ 3/4 cucchiaino di senape in polvere (Nota 2)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
SALSA Barbecue:
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati (meno di 2 cucchiaini in polvere)
- ▢ 1/2 tazza di aceto di mele (Nota 2 sottotitoli)
- ▢ 1 1/2 tazza di ketchup , o salsa di pomodoro australiano
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna, poco imballato (cioè non imballarlo bene) (bianco secondario)
- ▢ 2 cucchiaini OGNI pepe nero, cipolla in polvere, senape in polvere (Nota 2)
- ▢ 1 cucchiaino pepe di cayenna (regolare a gusto re: piccante)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (salsa di soia secondaria)
- ▢ 2 tazze acqua
Guarnizione facoltativa:
- ▢ Prezzemolo o erba cipollina tritati
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 160 ° C / 320 ° F (tutti i tipi di forno).
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Mescolare Strofinare in una piccola ciotola grande, abbastanza da contenere una costola.
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Pressare le costolette di manzo nello sfregamento, ricoprendo tutti i lati. Elimina gli eccessi.
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Mescola gli ingredienti della salsa barbecue, tranne lacqua, in una teglia. Quindi mescolare con lacqua.
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Mettere le costine nella salsa, girandole per rivestire. Disporre la carne con il lato rivolto verso il basso nella salsa, con losso esposto (la salsa non si copre completamente, va bene così).
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Coprire bene con un foglio o un coperchio, infornare per 3 ore e mezza.
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Togliere dal forno, rimuovere la pellicola. Gira le costolette (alcune potrebbero essere cadute, va bene, girale). Metti un cucchiaio sulla salsa.
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Cuoci 30 minuti senza coperchio. , versando di nuovo la salsa a metà cottura, fino a quando la superficie è caramellata e appiccicosa. Verificare che le costole siano tenere – separarle un po usando due forchette. (In caso contrario, coprire e rimettere in forno, ma dopo 4 ore dovrebbero esserlo!)
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Rimuovere le costolette sul piatto da portata (usare un cucchiaio poiché la carne si attaccherà a malapena allosso, se non del tutto). Mescolare la salsa per portare insieme (nota 3 sugli aggiustamenti). Servire con le costolette!
OPZIONI DI SERVIZIO:
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Piatto da condividere (rustico!): servire le costolette su un piatto affinché le persone si servano da sole con un po di salsa sopra e un po di salsa sul lato affinché le persone possano aiutarsi da sole.
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Stile da ristorante elegante e personalizzato: disporre le costolette sul piatto, un cucchiaio sulla salsa (vedere la nota sullopzione di filtraggio). Guarnire.
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Vedi nel post per le opzioni laterali (sia rustiche che eleganti!).
Note sulla ricetta:
Si restringono di circa il 30%, quindi cerca di ottenere quelli grandi e carnosi. Ma se riesci a prenderne solo di piccole ~ 250 g, va bene così!
Rack per costolette di manzo (meno carnose, ossa non separate) – usale tra 1,5 e 2,5 kg / 3-5 libbre ( questa ricetta richiede una quantità minima di liquido per brasare e produce tonnellate di salsa, più del necessario per le costine di manzo). Il tempo del forno varia a seconda della carnosità, ma per graticci medi, direi 2,5 ore coperti, 30 minuti scoperti ( ma controlla a 1,5 ore). Potrebbe essere necessario aumentare leggermente lo sfregamento (più superficie)
CARNI ALTERNATIVE: guance di manzo (facilmente 2 kg / 4 lb, mandrino di manzo tagliato a pezzi delle dimensioni di una palla da baseball (2 kg / 4 lb). Per entrambi, controlla a 2 ore, tempo totale del forno ~ 3 ore Per il petto, usa la ricetta del petto di manzo alla griglia. Per le costolette di maiale, usa questa ricetta e per il pollo, usa questa ricetta.
NON acquistare costolette di manzo che vengono in una confezione sottovuoto in cui letichetta degli ingredienti ha sale o qualsiasi altro ingrediente diverso dal manzo (questi sono in salamoia in modo che “siano salati, quindi risulterà troppo salato). Se” sei disperato e la carne in salamoia è tutto ciò che puoi ottenere, lascia un commento qui sotto e ti dirò come modificare la ricetta.
2.Ingredienti:
- Senape in polvere – dijon o senape gialla
- Aceto di sidro – aceto di vino bianco, sherry o aceto di Champagne O 1/3 di tazza di aceto bianco normale.
Se si aggiunge laglio fresco o la senape spalmati nel rub, quindi strofinare gli ingredienti bagnati prima di premere fino a sfregare a secco.
3. Aggiustamenti della salsa – nel mondo perfetto (come nel video!), è lo spessore perfetto per servire appena sfornato. In realtà, i forni variano, la ritenzione di calore della teglia varia, le dimensioni delle costole variano, quindi la velocità di evaporazione varia. Se necessario, aggiungi una spruzzata di acqua bollente per diluire. Se è troppo sottile (ne dubiti), rimettilo nel forno. Assaggia e aggiungi sale se necessario, o un po di salsa piccante se vuoi più spezie.
Scelte di spessore: versabile (per video), più denso (come la salsa barbecue da bottiglie da spremere), dolloping (cucchiaio) O filtralo per un liscio setoso per VIP (opzionale!). La salsa ha sapori molto intensi quindi anche se diluita per essere abbastanza versabile, non diluirete il sapore.
4. Altri metodi di cottura:
- Fornello – 2,5 ore a fuoco lento, coperchio (maneggiare con cura durante la rimozione)
- Pentola a cottura lenta – 8 ore a fuoco basso, 5 ore ad alto volume, quindi trasferire in forno per caramellare 30 minuti senza coperchio, per ricetta.
- Pentola a pressione – 1 ora in alto, seguire le indicazioni della pentola a cottura lenta sopra. Depressurizzare naturalmente per 10 minuti, quindi rilasciare la valvola.
- Pentola istantanea: segui le indicazioni per la pentola a cottura lenta sopra, ma scotta nella pentola istantanea. Cuocere utilizzando la pentola a cottura lenta o la funzione pentola a pressione utilizzando i tempi sopra indicati.
Finisci su GRILL! Questa è uneccellente ricetta per grigliare il fattore wow. Cuocilo secondo la ricetta completamente coperto fino a quando non si sfalda più tenero (controlla con 2 forchette). Quindi aggiungi la salsa con un cucchiaio, tienila coperta e trasferisci la carne di manzo in un contenitore e la salsa in un altro, cioè non fare la fase di tostatura scoperta. Una volta completamente raffreddare, conservare in frigorifero. Il giorno del cuocere al microonde la carne di manzo per riscaldare – grigliamo solo per caramellare lesterno e ottenere un sottile sapore di affumicato. Ungere con salsa calda, quindi grigliare 3 minuti su ciascun lato a fuoco medio, imbastendo molto salsa caramellata maledettamente buona con pezzi carbonizzati. COSÌ BUONO!
5. La carne cadrà letteralmente dallosso, quindi non aspettarti che la carne si attacchi allosso una volta che la carne è tenera. Nei ristoranti alla moda, a volte lo ricostruiscono in modo che sembri ancora attaccato, ma non lo è. Se la carne è tenera, non può essere attaccata allosso!
6. Conservazione: migliora con il tempo, eccellente opzione per anticipare il minimo sforzo. Raffreddare, conservare in frigorifero in salsa (o salsa separata se lhai filtrata per uno stile elegante). Si conserva 5 giorni in frigo. Riscaldare nel microonde (lo faccio io, per un risultato più umido e umido), o nel forno (180 ° C / 350 ° F coperto per 20 minuti fino a quando la carne è calda e tenera fino in fondo, quindi scoperta per ricaramellare la superficie se necessario, Trovo che non sia necessario.
Congelatore – 3 mesi in contenitore ermetico. Scongelare e riscaldare utilizzando una delle opzioni sopra (non provare a microonde o riscaldare da congelato). Si congela perfettamente al 100%.
7. Nutrizione per costata di manzo, assumendo che tutta la salsa sia consumata (probabilmente ci sarà salsa avanzata. Vedi nel post per cosa farne 🙂)
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Ragazzo di calendario!
Questo calendario era un regalo. E io ero segretamente molto eccitato perché pensavo che potesse essere borderline troppo pazza-dog-lady per crearne uno da solo.
Quindi incrocio le dita ogni anno per il mio compleanno e Natale che qualcuno mi regala un Calendario dozer. Otto anni dopo, e non ho mai dovuto farlo !! Qualcuno arriva sempre! 😂
