Questa costata affumicata è un arrosto di manzo ricoperto di aglio e burro alle erbe, poi affumicato lentamente per tenere e sciogliere la perfezione in bocca. Il miglior pasto per unoccasione speciale.
Ogni volta che voglio stupire i miei ospiti, servo un tacchino arrosto, un prosciutto glassato o questa costata affumicata incredibilmente deliziosa. Questa costata è una delle cose migliori che abbia MAI mangiato!
La costata di manzo è uno dei tagli di carne più lussuosi che puoi acquistare. Detto questo, è anche una delle carni più costose, quindi è spesso riservata alle occasioni speciali. Le costolette vengono solitamente cotte al forno, ma una volta che provi le costolette affumicate, non tornerai più a nessun altro metodo di preparazione. È proprio così buono!
Come scegli una costata?
Probabilmente avrai due scelte nel tuo negozio, una costata con osso o senza osso. Consiglio sempre di acquistare le costolette con osso, penso che siano più saporite e le ossa fungano da griglia per arrostire la carne. Chiederai al tuo macellaio un arrosto di costolette con tre ossa e chiederai lestremità del mandrino piuttosto che lestremità del lombo. In questo modo otterrai il miglior taglio di carne.
Come affumichi le costolette?
Il primo passo è condire la carne. Faccio un burro allaglio e alle erbe che viene spalmato su tutta la superficie delle costolette. Ho usato una combinazione di timo e rosmarino per le erbe, ma altre ottime scelte sono prezzemolo e salvia. Larrosto passa quindi nellaffumicatore fino a quando non cuoce al livello di cottura desiderato. Personalmente mi piacciono le mie costolette di media cottura per il massimo del sapore e della tenerezza.
Cucino le mie costolette in una padella di alluminio usa e getta. Questo aiuta a mantenere la pulizia al minimo e la padella raccoglie anche tutti i succhi burrosi che si staccano dalla carne, che puoi mettere sulle costolette prima di servire.
Qual è il legno migliore per affumicare la costata?
Vuoi scegliere un legno con un sapore leggero in modo che non sopraffi la carne. Ho usato il legno di mela, che conferisce un sapore delicato e leggermente dolce. Anche il legno di ciliegio è unottima scelta.
Quante costolette di maiale a persona?
Tu Voglio pianificare una libbra di costolette a persona. Ho usato un arrosto di tre costolette che era di circa 6 libbre e mezzo in totale per sfamare 6 persone.
Quanto tempo fai cucinare le costolette?
Fumo le mie costolette a circa 250 gradi F. A questa temperatura, ci vogliono circa 30 minuti per libbra per cuocere. Questo arrosto è stato nellaffumicatore per 3 ore e mezza prima di raggiungere la temperatura mediamente rara desiderata.
Quando è cotta la costata affumicata?
Il modo migliore per capire quando è A costine è fatto inserire un termometro nella parte più spessa della carne per controllare la temperatura. Uso un termometro digitale che rimane nella carne durante la cottura in modo da poter monitorare continuamente landamento del mio arrosto. Lintervallo di temperatura corretto per le costolette è il seguente
- Raro: 120-125 gradi F
- Medio Raro: 130-135 gradi F
- Medio : 135-140 gradi F
- Ben fatto: 145 gradi F o superiore
Ti consigliamo di estrarre la tua costata dallaffumicatore quando raggiunge una temperatura tale è di 5 gradi inferiore alla temperatura finale desiderata. Dopo che larrosto esce dallaffumicatore, viene coperto con un foglio per 15 minuti e larrosto continuerà a cuocere di 5 gradi in più durante il periodo di riposo. Larrosto in queste foto è stato estratto dallaffumicatore a 125 gradi F.
Come si taglia una costata affumicata?
Il primo passo è girare larrosto in posizione verticale per rimuovere le ossa. Usa un coltello affilato per tagliare contro la curva delle ossa per rimuoverle tutte in un unico pezzo. Dopo che le ossa sono state rimosse, puoi tagliare con cura larrosto a fette per servire. Di solito taglio le mie fette spesse circa 3/4 di pollice, ma puoi tagliare il tuo arrosto più spesso o più sottile se preferisci.
Cosa servi con le costolette?
Di solito servo un assortimento di classici contorni delle vacanze con le mie costolette come
- Casseruola di purè di patate
- Fagottini di fagioli verdi
- Casseruola di patate dolci con marshmallow
- Insalata di gelatina di mirtilli rossi
- Budino di mais
Questo primo affumicato la costola è davvero una delle cose più deliziose che abbia mai mangiato. Il sapore del fumo è infuso in ogni boccone e la carne è così incredibilmente tenera. Non rimarrai deluso se fai questa ricetta, sarà sulla mia tavola delle vacanze ogni anno da qui in poi!
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Costata Affumicata
Ingredienti
- 6 lb bone in prime rib roast
- 6 cucchiai di burro ammorbidito
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 1 cucchiaino e mezzo di foglie di timo tritate
- 1 cucchiaino e mezzo foglie di rosmarino tritate
- sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Preriscalda un affumicatore elettrico a 250 gradi F. Carica laffumicatore con legno di ciliegio o di melo.
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Metti il burro, laglio, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe in una ciotola. Mescola per amalgamare.
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Strofina il burro su tutto larrosto. Metti larrosto in una padella di alluminio usa e getta.
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Metti larrosto nellaffumicatore. Cuocere fino a quando un termometro registra il livello di cottura desiderato (mi piace cucinare a 125 gradi F).
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Rimuovi larrosto dallaffumicatore e coprilo con un foglio. Lasciar riposare per 15 minuti. Durante questo periodo larrosto continuerà a cuocere e la temperatura salirà di altri 5 gradi.
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Rimuovi le ossa dallarrosto. Tagliarli a fette e servire immediatamente con la padella sgocciolata.