È più che colorante alimentare.
Torta di velluto rosso: lo sai, Lo adori, lo brami. Ma sai cosè in realtà e in che modo è diverso dal cioccolato normale e dalle torte del diavolo? (Perché in realtà è una cosa completamente diversa!) Ecco cosa devi sapere:
Cosè la torta di velluto rosso?
La torta di velluto rosso è tradizionalmente una torta torta a strati di cioccolato colorato con glassa di crema di formaggio. Di solito è fatto con una combinazione di latticello, burro, cacao, aceto e farina.
Si pensava che avesse avuto origine nellera vittoriana, la torta di velluto rosso era inizialmente un dessert di alto livello riservato allélite o per le occasioni speciali.
Le ricette moderne spesso fanno affidamento sul colorante alimentare per esaltare la tonalità rossa tipica della torta (le barbabietole venivano usate durante la Grande Depressione), ma molti esperti ritengono che il colore derivi da una reazione chimica: cacao in polvere naturale contiene antociani, un composto che si trova nei frutti che crea pigmenti di colore scuro. Quando lantocianina interagisce con un acido, come laceto che si trova nelle torte di velluto rosso, il suo colore diventa rossastro.
La vera fonte del pigmento è un fonte di dibattito tra storici e studiosi di cibo, però. Altri esperti ritengono che il nome della torta derivi dal suo uso di zucchero di canna, che veniva indicato come zucchero rosso.
La torta deve la sua consistenza vellutata alla farina di mandorle, al cacao o allamido di mais, secondo The New York Times. Questi ingredienti scompongono le proteine della farina, ottenendo una torta liscia e setosa.
Per saperne di più: Perché la torta di velluto rosso è rossa?
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Cè un mito ampiamente creduto che il velluto rosso sia solo cibo del diavolo con colorante alimentare. Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità: ingredienti unici utilizzati in ogni ricetta tradizionale li rendono due torte completamente diverse.
La torta del cibo del diavolo è una tipo denso e ricco di torta a strati di cioccolato. Il suo nome deriva da un semplice fatto: è, letteralmente, lopposto della torta angel food leggera e ariosa, bianca o gialla. Viene spesso preparato con panna acida e caffè per garantire una consistenza densa e un sapore intenso di cioccolato.
In genere richiede anche cacao di lavorazione olandese (cacao che è stato trattato con un agente alcalinizzante).
Il sapore caratteristico della torta di velluto rosso deriva dallaceto, un ingrediente che non si trova spesso nel cibo del diavolo o nelle classiche torte al cioccolato, e nel latticello. Le ricette di velluto rosso richiedono quasi sempre cacao naturale per esaltare il suo colore rosso.
Ricette di velluto rosso
Il velluto rosso trascende la semplice torta: il caratteristico sapore piccante si è fatto un nome in tutto il meraviglioso mondo dei dessert. Dai unocchiata ad alcune delle nostre ricette preferite di velluto rosso, dalla torta alle frittelle ai biscotti:
- Torta Red Velvet
- Torta gelato Red Velvet
- Barbabietola Red Velvet Cupcakes
- Red Velvet Pudding Shots
- Red Velvet Pancakes
- Red Velvet Crinkle Cookies
Trova ancora più rosso ricette di velluto qui.
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