Il sous chef ha un ruolo impegnativo che è vitale per il successo di un ristorante.
Se sei iscritto a un programma di arti culinarie, probabilmente imparerai i molti ruoli – e limportanza di – ciò che rende un buon sous chef.
È uno dei lavori più importanti che puoi svolgere in una cucina professionale, quindi capire come essere un buon sous chef ti aiuterà a costruire una solida carriera in le arti culinarie. Se speri di essere uno chef esecutivo al comando di una squadra nella tua cucina, questa comprensione è fondamentale.
Continua a leggere per imparare il lavoro del sous chef. Puoi anche scaricare la nostra guida per scoprire cosa serve per diventare un sous chef e ogni altra posizione nella brigata di cucina.
Cosa significa “Sous Chef”?
Il la parola “sous” è francese per “under”: un sous chef è il secondo in comando dellexecutive chef o chef de cuisine. Grandi hotel, centri congressi e ristoranti ad alto volume avranno molti sous chef che lavorano una linea, mentre più piccoli i ristoranti di solito hanno un capo cucina e un sous chef che opera tra quel capo e il resto del personale.
Un buon sous chef si troverà a cavallo del confine tra uno chef e un cuoco, secondo lautore Michael Gibney, un celebre chef che ha iniziato a 16 anni in cucina ed era un sous chef a 22 anni. Gibney lo ha descritto come uno dei lavori più intensi che avresti svolto, perché essenzialmente sono due lavori.
È un bravo Sous Chef?
Il ruolo richiede una serie di abilità e una mentalità specifica … ecco una carrellata degli ingredienti di cui avrai bisogno per essere un bravo sous chef.
Abilità in cucina.
Sembra ovvio, vero? Ma un sous chef efficace ha bisogno di un livello eccezionale di abilità culinaria. Lui o lei deve essere pronto a saltare in qualsiasi parte della linea, per qualsiasi motivo: Quando la linea manca un cuoco, per accelerare la fila quando il servizio di pasto raggiunge il picco. Un buon sous chef avrà le capacità per eseguire unampia gamma di piatti, dalle insalate agli antipasti complessi, utilizzando una varietà di tecniche culinarie in rapida successione.
Abilità organizzative.
- Un bravo sous chef è estremamente organizzato, perché i loro compiti variano. Includeranno:
- Assistere lexecutive chef nella pianificazione dei pasti.
- Tenere sotto controllo le provviste e gli ingredienti della cucina quando arriva il momento di preparare i pasti.
- Assicurarsi che la cucina sia allaltezza degli standard igienico-sanitari in tempo per il servizio quotidiano.
- Pianificare laltro personale della cucina e assicurarsi che arrivino in tempo, e provvedere personalmente se qualcuno chiama malato o è in ritardo.
Il sous chef deve essere veloce, adattabile e calmo sotto pressione. Spesso sono responsabili di apportare modifiche al volo quando determinate forniture – o personale – non arrivano in tempo per il servizio. Sono lanello di congiunzione tra lo chef capo e lintera squadra. È un ruolo fondamentale in qualsiasi ambiente di cucina.
Leadership e capacità di comunicazione.
Queste due abilità vanno di pari passo. Mentre lexecutive chef è tecnicamente responsabile della cucina, è il sous chef che esegue gran parte della gestione pratica. Un buon sous chef è in grado di formare e supervisionare il personale di cucina e quindi aiutarlo a realizzare le intenzioni dellexecutive chef per cucinare e impiattare il pasto.
Il sous chef deve trasmettere la fiducia e unaria di autorità necessarie per gestire il personale in un ambiente spesso frenetico, rumoroso e stressante. Mantenere lintero team a lavorare come una squadra verso un obiettivo comune è una grande impresa. Richiede una comunicazione chiara e la capacità di motivare e guidare tutti, il tutto mentre svolge i propri compiti come cuoco sulla linea.
Un sous chef di successo può destreggiarsi tra tutte queste richieste, anche quando la squadra si sente oberati di lavoro e stressati.
Affidabilità.
Questo è il fondamento di un rapporto di lavoro di successo tra lexecutive chef e il sous chef. Affinché qualsiasi cucina abbia successo, lo chef principale deve fidarsi che il suo “braccio destro” sia competente, affidabile e leale. Ciò che rende un buon sous chef è la capacità di guadagnarsi e mantenere questa fiducia, e ci sono molti modi per farlo quando inizi in una nuova cucina. Arrivare presto, rimanere fino a tardi, completare le attività in anticipo … queste azioni ti distingueranno.
Dovrai lavorare fino a 12 ore al giorno e il il lavoro sarà probabilmente ingrato. La tua ricompensa sarà la soddisfazione che deriva dal guadagnare la fiducia e il sostegno del tuo capo chef, il rispetto dei tuoi colleghi e lappartenenza a un ristorante di successo.
La tua educazione culinaria può richiedere in molte direzioni diverse e ti richiederà di continuare ad imparare sul lavoro. Imparare a diventare un bravo sous chef richiede dedizione e perseveranza, ma è una carriera molto gratificante se hai la personalità e la spinta a perseguirla.
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 3 dicembre , 2015 e da allora è stato aggiornato.