Questo potrebbe essere uno shock completo per alcuni di voi, ma devo confessare che non sono lesemplare paleo più perfetto là fuori. Nemmeno vicino!
Voglio dire, cerco di acquistare locale e di stagione il più spesso e quanto posso; e, per quanto possibile, cerco di acquistare la mia carne dalla carcassa, direttamente dal contadino. Tuttavia, non è sempre super conveniente ea volte, beh, la convenienza deve governare alcune delle mie decisioni.
Inoltre, ultimamente ho cercato di attenermi a carni e tagli di carne più magri, in un sforzo per gettare qualche chilo di grasso in più che non mi dispiacerebbe lasciare indietro una volta per tutte, sai. E quando acquisti carcasse intere, non puoi scegliere e scegliere specificamente quali tagli vuoi ottenere.
Ora non fraintendermi, sono pienamente consapevole del fatto che il grasso non lo fa ti fanno ingrassare, ma comunque, il grasso è molto calorico, con 9 calorie per grammo contro 4 calorie per proteine e carboidrati. Vai troppo generosamente nel reparto grasso e potrebbe non esserci abbastanza spazio nel tuo apporto calorico giornaliero per proteine e carboidrati. E quando vuoi mangiare molte proteine e una discreta quantità di carboidrati mantenendo sotto controllo lapporto calorico, beh, devi essere consapevole del tipo di carne che consumi.
Indica questo controfiletto di manzo perfetto Arrosto.
Il controfiletto di manzo è un taglio abbastanza magro per cominciare ed è quello che ti permette di tagliare facilmente tutte le tracce di grasso visibile da esso, che lo renderà ancora più magro per te. La cosa davvero fantastica, però, è che nonostante sia così magro, se cucinato bene, il controfiletto rimane molto umido ed è un taglio di carne piuttosto gustoso.
Uno dei miei modi preferiti di cucinarlo è questo : condito con una bella crosta di erbe e spezie e cotto in un forno a temperatura piuttosto bassa fino a quando linterno diventa perfettamente rosa e succoso.
Un arrosto così delizioso non solo è delizioso appena sfornato, ma è anche fantastico mangiato freddo il giorno dopo, e il giorno dopo, e quello dopo… potevo mangiare roast beef freddo tutto il tempo e non stancarmi mai. Inoltre, ci sono così tanti piatti che puoi preparare in un attimo con gli avanzi di roast beef. È sicuramente una delle cose che preferisco tenere in frigo; Ecco perché mi piace sempre preparare veri GRANDI arrosti e ti consiglio caldamente di fare lo stesso.
Ma ehi, se vuoi mantenere le cose un po più modeste, inizia semplicemente con un pezzo più piccolo di carne … solo il tempo di cottura sarà ridotto e potresti non aver bisogno di tutte le spezie. Nessun problema, puoi conservare gli avanzi per un altro uso!
A proposito del mix di spezie, questo è esattamente ciò con cui vorrai iniziare.
Il giorno prima di cuocere il tuo arrosto, macina tutte le spezie insieme in un mortaio o in un macinacaffè. Se si utilizza un macinacaffè, fare attenzione a non diventare troppo zelanti. Vuoi che le tue spezie rimangano un po grossolane, in modo da creare una bella crosta.
Elimina il grasso visibile in eccesso dalla carne . Di solito non cè molto da cui iniziare, ma comunque ci possono essere alcuni pezzi di cui puoi sbarazzarti.
A meno che non ti dispiaccia affatto, nel qual caso, sei più che benvenuto se lo lasci esattamente dove lhai trovato!
Ora strofina la miscela di spezie su tutte le superfici arrosto. Non aver paura di adagiarlo su uno spessore, ma se ritieni di averne davvero troppo per le dimensioni del tuo arrosto, non esitare a tenerne un po per un altro uso.
Una volta che il tuo arrosto è ben cotto ricoperto di erbe aromatiche e spezie, avvolgerlo strettamente con diversi strati di pellicola e metterlo in frigorifero a riposare fino al giorno successivo. Consiglio vivamente di mettere larrosto in un piatto o in un piatto bordato per raccogliere eventuali perdite.
Il giorno successivo, quando sei pronto per cuocere il tuo arrosto, toglilo dal frigo e scartalo dalla pellicola. Se non è già legato, legalo bene e stretto con un pezzo di spago da macellaio.
Ora preferirei non provare nemmeno a mostrarti come fare questa cosa della legatura. Le mie capacità di legare larrosto sono praticamente inesistenti, se capisci cosa intendo. È probabile, tuttavia, che il tuo macellaio lo abbia già fatto per te, quindi non sarà necessario.
È ora di cucinare quellarrosto; preriscalda il forno a 325 ° F.
Metti una cipolla, qualche costa di sedano, i pezzi di carota, gli spicchi daglio e un po dacqua in una teglia grande. Non cè nemmeno bisogno di essere fantasiosi; tutto ciò che vogliamo creare qui è un gustoso letto su cui il nostro manzo si siede mentre arrostisce. Quindi non preoccupatevi nemmeno di sbucciare le verdure o altro: tagliatele o spezzettatele in grossi pezzi, schiacciate laglio con il lato di un coltello e versate il tutto nella teglia.
Ora metti il tuo arrosto proprio sopra questo letto di verdure; questo consentirà allaria di circolare tuttintorno al tuo arrosto e contribuirà notevolmente a mantenerlo umido, infondendo anche alcuni bei sapori nella tua carne.
Oh! Se arrostire la carne ti intimidisce a morte e stai pensando che non cè modo che tu possa mai farlo bene, che invariabilmente o cucinerai la tua carne troppo o non abbastanza lontanamente, non temere; Ero esattamente lo stesso. Cè una soluzione molto semplice a questo problema: devi solo investire una manciata di dollari in un termometro digitale per carne. Idealmente, ne vuoi uno che abbia una sonda che puoi inserire nel tuo arrosto e che ti consenta di monitorare la temperatura della tua carne senza nemmeno aprire la porta del forno.
Questa semplice precauzione assicurerà risultati perfetti, ogni singola volta.
Cuocere larrosto scoperto per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando un termometro per carne inserito nel punto più spesso parte dellarrosto si legge tra 115 ° F e 125 ° F, a seconda della cottura finale desiderata.
A questo punto, si desidera spegnere il forno e coprire leggermente larrosto con un foglio di alluminio; lasciarlo in forno per altri 20-40 minuti, o fino a quando il termometro per carne non segna 130 ° F per raro, 145 ° F per medio-raro, 160 ° F per medio e 170 ° F per ben cotto (anche se davvero non lo faccio consigliamo di passare al livello medio-raro, perché renderebbe la carne davvero dura e persino un po coriacea …)
Sfornare larrosto e lasciarlo riposare per altri 20 minuti, ancora leggermente tendato. Ciò consentirà alla carne di stabilizzarsi e riassorbire i suoi succhi, lasciandoti con un pezzo di carne gustoso, tenero e succoso.
Infine, trasferire larrosto su un tagliere, rimuovere lo spago, tagliare, servire e buon divertimento!
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Controfiletto di manzo arrosto
Ingredienti
- 1 lombata di manzo arrosto, circa 3kg | 6,5 libbre
- 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in quarti
- 2 coste di sedano, ciascuna tagliata a metà
- 2 carote grandi, sbucciare e ciascuna tagliata a metà trasversalmente e longitudinalmente
- 4-5 spicchi daglio, sbucciati, schiacciati con il lato di un coltello
- 1/2 tazza dacqua
Per la miscela di spezie
- 3 cucchiai di cipolle essiccate
- 2 cucchiai di origano essiccato
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di sale himalayano
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
Istruzioni
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Il giorno prima di “cucinerai il tuo arrosto , macinate insieme tutte le spezie in una morta o in un macinacaffè.
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Elimina il grasso visibile in eccesso dalla carne e strofina questo miscela di spezie su tutte le superfici dellarrosto. Coprite bene larrosto con diversi strati di pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare fino al giorno successivo. Sarebbe una buona idea mettere larrosto in un piatto o in un piatto bordato per raccogliere eventuali perdite.
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Quando sei pronto per cuocere il tuo arrosto, toglilo dal frigo, scartare la carne dalla pellicola trasparente e legarla bene e ben stretta con lo spago da macellaio, se non è già legata.
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Preriscalda il forno a 325 ° F.
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Mettere la cipolla, il sedano, la carota, laglio e lacqua in una grande pirofila e adagiare larrosto sulle verdure; questo consentirà allaria di circolare tuttintorno allarrosto e contribuirà notevolmente a mantenerlo umido e allo stesso tempo infonderà dei bei sapori nella tua carne.
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Cuocere larrosto scoperto per circa 15 minuti per libbra o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa dellarrosto indica 115 ° F – 125 ° F, a seconda della cottura desiderata.
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Spegni il forno, tendi leggermente larrosto con un foglio di alluminio e lascialo nel forno per altri 20-40 minuti, o fino a quando il termometro per carne non segna 130 ° F per raro, 145 ° F per medio-raro, 160 ° F per medio e 170 ° F per ben cotto (anche se davvero non consiglio di andare oltre il medio -raro, perché renderebbe la carne davvero dura e persino coriacea)
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Prendi larrosto Sfornate e lasciate riposare per altri 20 minuti, ancora leggermente tendate. Quindi, trasferire larrosto su un tagliere, rimuovere lo spago, tagliare e servire.
Note
Nutrizione
Se hai provato questa ricetta, dedica un minuto a valutarla e fammi sapere come sono andate le cose nei commenti qui sotto. È sempre un vero piacere sentirti!
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