Adoriamo uno schmear sul nostro bagel mattutino, ma il formaggio cremoso non è solo una colazione salata diffusione. In effetti, questo latticino deliziosamente cremoso vanta una varietà di usi culinari, spesso facendo la sua comparsa in prodotti da forno (come questa torta con gocce di cioccolato con glassa di formaggio cremoso) così come salse e piatti salati (pensa: granchio caldo e salsa di carciofi e -up formaggio grigliato). Sì, è un alimento base per la cucina straordinariamente versatile ed economico. Detto questo, per (quasi) ogni ingrediente pregiato, esiste unalternativa decente. Sia che tu stia cercando unalternativa a basso contenuto di grassi o senza latticini, o semplicemente esaurito la tua scorta ieri mattina, abbiamo una buona notizia: ci sono diversi modi per sostituire la crema di formaggio in qualsiasi piatto, sia esso dolce o salato. Continua a leggere per otto dei nostri scambi preferiti.
Ma prima, cosè il formaggio cremoso?
Nel suo pluripremiato compagno di cucina, The Food Substitutions Bible, lautore David Joachim fa un breve resoconto della nascita del formaggio cremoso, e si scopre che questa gustosa roba deve le sue origini a un knock-off andato sbagliato. “Nel 1872, il casaro dello Stato di New York William A. Lawrence sviluppò un metodo per fare la crema di formaggio mentre tentava di duplicare il Neufchatel francese”, scrive. Nel caso in cui tu non sia un mago del formaggio, il vero Neufchatel, un formaggio stagionato e AOC- formaggio fresco protetto: è molto più elaborato del tuo blocco di crema di formaggio Philly avvolto in alluminio standard. OK, quindi questo impostore americano prodotto in serie probabilmente non avrà mai i suoi giorni su un piatto di formaggi gourmet. locale, ci sono buone possibilità che la crema di formaggio abbia ancora un posto speciale nel tuo cuore e nella tua cucina, perché, sai, ha un sapore così dannatamente buono.
Allora, cosè crema di formaggio esattamente? Morbido (cioè spalmabile) e dolce, questo giovane formaggio di latte vaccino è il risultato di una reazione tra panna pastorizzata – o una combinazione di latte intero e panna – e acido lattico. Lacido lattico, che fa sì che la crema coagulare (addensare) nel formaggio, è responsabile del caratteristico sapore piccante dei formaggi cremosi e. Una volta che la reazione ha causato la formazione della cagliata, vengono filtrate dal siero di latte e miscelate con stabilizzanti come la gomma di semi di carruba per mantenere una consistenza liscia … e voilà, crema di formaggio. Curiosità: è sorprendentemente facile e veloce preparare la crema di formaggio fatta in casa con nientaltro che succo di limone, sale e panna (prova questa ricetta della chef Gemma Stafford se ti senti ispirato). Il metodo più legittimo, preferito dai casari artigianali, richiede un paio di ingredienti speciali (come caglio e antipasto di formaggio mesofilo) ma è anche molto adatto al fai da te se stai cercando un nuovo progetto culinario.
Come utilizzare la crema di formaggio
Bagel, salmone affumicato, pomodoro. Conosciamo tutti questi comuni (e deliziosi) compagni di crema di formaggio, ma ci sono molte altre applicazioni, per così dire, per questa amata crema. Non crederci sulla parola, però. Prenota un posto al Kentucky Derby, dove potrai gustare unelegante delizia di cetriolo e crema di formaggio nota come panino benedettino. Oppure unisci la crema di formaggio con lo zucchero a velo nel tuo fidato robot da cucina per montare una glassa che vorrai spalmare su qualsiasi prodotto da forno (o forse solo mangiare con un cucchiaio). Hai voglia di un tuffo? Fai la crema di formaggio come base e poi aggiungi gli aromi per completare il piatto. E abbiamo detto che puoi includerlo nella tua routine della colazione anche se stai tagliando i carboidrati? Caso in questione: questa ricetta vogliosa per uova in teglia con salmone affumicato e aneto. Sì, una vasca (o un mattone) di crema di formaggio può fare molto, amici. Allora cosa deve fare un cuoco casalingo affamato quando serve crema di formaggio e non se ne trova nessuno? Facile. Scegli uno di questi scambi approvati dagli esperti e il tuo design culinario uscirà, beh, abbastanza buono da mangiare.
8 modi per sostituire il formaggio cremoso
1. Mascarpone al formaggio
Secondo la Bibbia dei sostituti alimentari di Joachim, il mascarpone è uno scambio eccellente. Questo formaggio fresco italiano ha una consistenza simile ma più ricco del formaggio cremoso. Tuttavia, è unottima alternativa, anche se leggermente più decadente, per tutti gli usi al formaggio cremoso quando viene utilizzato come sostituto 1: 1. Suggerimento: aggiungi una spruzzata di succo di limone al mascarpone in qualsiasi ricetta che si basi sul gusto leggermente acido conferito dalla crema di formaggio.
2. Le creme spalmabili al formaggio Boursin, Alouette o Rondele
Queste creme spalmabili al formaggio (spesso trovate insieme alla crema di formaggio nel corridoio del caseificio) sono anche sostituti adatti, dice Joachim. Boursin è probabilmente il migliore del gruppo, ma proprio come la crema di formaggio, nessuno di questi formaggi spalmabili ha raggiunto lo status di gourmet. In effetti, ciò che li distingue dalla crema di formaggio è principalmente solo laggiunta di erbe, aglio e altri aromi.Indipendentemente dalla marca scelta, queste creme possono essere utilizzate come sostituto 1: 1 della crema di formaggio, ma solo in piatti salati (perché nessuno vuole davvero laglio nella propria torta di carote).
3. Purea di tofu setoso o morbido
Il sostituto vegano più semplice per la crema di formaggio richiede un ingrediente di cui sono fatti i prodotti lattiero-caseari più popolari, vale a dire il tofu. Ovviamente, la crema di formaggio spalmabile Tofutti è una scelta ovvia e molto conveniente (vedi sotto) ma se non ne hai a portata di mano, non preoccuparti: i professionisti di Chefs Pencil dicono che puoi tirare fuori una crema di formaggio bang-up stand-in con il tofu normale, purché sia bello e morbido. Frulla semplicemente tofu setoso o morbido con sale e una piccola quantità di acqua fino a ottenere una consistenza di crema di formaggio, quindi usa la miscela come sostituto 1: 1 per la cosa reale.
4. Ricotta a pasta secca
Un altro dei suggerimenti sostitutivi di Joachim è la ricotta a pasta secca. Ma se non sei un intenditore di formaggi, allora potresti chiederti in cosa consiste questa distinzione della “cagliata secca”. Non è la stessa cosa sciatta e adatta alla dieta con cui tipicamente facciamo uno spuntino, ma è altrettanto povera di grassi. La ricotta a pasta secca, nota anche come formaggio contadino, è prodotta più o meno allo stesso modo della ricotta normale, tranne per una differenza fondamentale: una volta che il siero di latte viene filtrato, la cagliata rimanente è ciò che chiamate formaggio contadino, mentre il latte extra la consistenza della ricotta si deve allaggiunta della panna una volta che la cagliata si è separata. Detto questo, se hai la ricotta normale in frigorifero puoi provare questo trucco per cagliata secca: versa la ricotta in uno scolapasta, risciacqua il latte in eccesso sotto lacqua corrente fredda e lascialo asciugare. La cagliata risultante può essere miscelata e utilizzata come sostituto del formaggio cremoso 1: 1 durante la cottura di piatti salati.
5. Ricotta
Più lattiginosa e notevolmente priva sia di sapidità che di salato rispetto alla crema di formaggio, la ricotta è ancora abbastanza vicina per fare uno scambio adeguato. Lo staff dei professionisti del cibo di Chefs Pencil consiglia di frullare la ricotta con una quantità uguale di yogurt intero (non zuccherato) come sostituto 1: 1 che imita meglio sia la consistenza che il sapore della crema di formaggio nelle ricette salate. La ricotta può anche essere utilizzata come scambio di crema di formaggio in cottura: segui lo stesso consiglio sopra, ma con una miscela 50/50 di ricotta e panna, piuttosto che yogurt bianco.
6. Hung Curd
Nel caso ve lo foste persa, la hung curd è in realtà solo yogurt, tranne per il fatto che tutto il siero di latte (cioè lacqua) è stato drenato e il risultato finale è extra denso e cremoso (pensate Yogurt greco, ma ancora più ricco). Secondo gli esperti di Chefs Pen, “Uno dei migliori motivi per utilizzare la cagliata appesa come alternativa alla crema di formaggio è il fatto che ha un contenuto di grassi inferiore”. Quindi venite tutti attenti alla salute e provate questo prodotto speciale come sostituto del formaggio cremoso 1: 1 per ricette salate, salse decadenti e persino prodotti da forno: assicuratevi solo di aggiungere un tocco di miele (o un dolcificante a vostra scelta) per il secondo. Ottieni istruzioni dettagliate per la cagliata appesa qui.
7. Formaggio cremoso di anacardi (o mandorle)
I vegani possono gustare questo sostituto del formaggio cremoso senza latticini, per gentile concessione del Simple Veganista, che si unisce a nientaltro che anacardi, aceto di mele, succo di limone e sale. Controlla qui la ricetta completa, ma il succo è questo: se metti a bagno le noci (anacardi o mandorle crude) durante la notte , puoi mescolarli con acqua e un tocco di succo di limone per creare una crema da spalmare lussuosa e cremosa che vanta un sapore salato e piccante simile a quello reale. Soprattutto, una volta che questa alternativa fatta in casa ha avuto la possibilità di rassodare in frigorifero, può essere utilizzato come scambio 1: 1 per la crema di formaggio in qualsiasi ricetta, inclusi prodotti da forno, bagel schmears o ev it come la ciliegina sulla torta (di carote).
8. Formaggio cremoso vegano acquistato in negozio
Hai bisogno di un sostituto senza latticini per il formaggio cremoso ma non vuoi essere gravato dal compito di pulire il tuo frullatore? Nessun problema. Telefonalo con una crema di formaggio vegano Tofutti, o qualsiasi altra imitazione vegana acquistata in negozio, per un formaggio cremoso 1: 1 che può fare il lavoro in ricette dolci e salate allo stesso modo.