Analogamente al tonno, vengono confezionate in acqua di sorgente o olio che a volte è aromatizzato con cose come limone o peperoni e persino affumicate. Proprio come la mia acqua frizzante, scelgo sempre quella non aromatizzata e preferisco quella ricca di olio a quella di sorgente. In quasi tutti i casi, le teste vengono rimosse, lasciando intatte le spine e le code: mangio entrambe. Le ossa sono molto delicate, ma in realtà mi piace la loro consistenza. Inoltre, qualcuno su NPR mi ha detto che contengono molto calcio.
Indipendentemente da come li consumerai, per me, a volte è solo fuori dalla scatola su cracker molto imburrati, con un piatto di sottaceti e senape: ci sono alcune buone regole per gustarli al meglio. Le sardine, pesciolini molto grassi, amano molto lacido. È difficile battere il succo di limone fresco spremuto sopra, ma va bene anche un aceto – vino bianco, vino di riso o distillato bianco. Per darti unidea di quanto usarne, spesso le inzuppo nella mia scelta di acido, quasi come se le trattassi come escabeche.
Nonostante la loro descrizione ricca e grassa, anche le sarde, forse controintuitivamente , ama più grassi, il che aiuta ad addolcire il loro sapore, quindi non trattenere lolio doliva (nel senso che, quando pensi di aver aggiunto abbastanza, aggiungine un po di più). Oppure considera di mangiarli con maionese, aioli, burro ammorbidito o uova marmellate. Questo dovrebbe essere ovvio, ma amano anche molte erbe fresche e cipolle, scalogni o erba cipollina tagliati a fettine sottili.
Se non sei sicuro di essere pronto per un piatto pieno di sarde, Capisco. (Per la maggior parte, è meglio guadare fuori che saltare dentro.) Sono abbastanza facili da mangiare insieme ai piatti che stai già preparando, mangiando piccoli morsi qua e là. Adoro aprire una scatola di latta e rosicchiarle accanto a un piatto enorme di patate cerose, bollite, schiacciate e condite con molto succo di limone, erbe fresche (qualunque cosa tu possa mettere le mani, davvero, ma sì, aneto), scalogno, primavera cipolle o erba cipollina e tanto, tanto sedano. (Sono ossessionato dal sedano e voglio che condividiate il mio entusiasmo.) La ricetta qui è stata originariamente pubblicata nel mio secondo libro di cucina, “Nothing Fancy”, ma mi è sembrato giusto estrarla ora dato che è composta da ingredienti molto semplici e è uno dei miei modi preferiti per mangiare e far conoscere agli altri la magia delle sarde.