Lestate significa stagione delle zucche. Anche in un periodo di siccità, sembra che la zucca sia lo scarafaggio dellorto: può sopravvivere a qualsiasi cosa. In questo periodo dellanno, siamo tutti allaltezza delle nostre orecchie, gettando zucca e zucchine sulla griglia ogni due sere, preparando casseruole di zucca, cuocendo il pane alle zucchine e dando in pegno ai nostri amici e vicini.
Quindi questanno, ho deciso di prendere una lezione da mia madre e provare a congelare lo squash. “Mettere su” le verdure, come diciamo qui nel sud, mi è sempre sembrato così intimidatorio, ma in realtà è abbastanza semplice!
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Ho sempre avuto un congelatore rifornito di zucca dellorto di mia madre. Lo uso nel sugo di pasta, nel passato di verdure e nei sauté, ma può essere servito da solo con un po di olio doliva e aglio per un facile contorno o usalo nella casseruola o nel condimento di zucca. Le possibilità sono infinite: segui queste istruzioni dettagliate su come sbollentare e congelare la zucca estiva (e le zucchine).
- Lava la tua zucca. Ho avuto diverse varietà da mia madre, ma le istruzioni sono le stesse per qualsiasi tipo di zucca, che si tratti di girocollo, zucchine o qualcosaltro.
- Taglia la zucca a rondelle di circa 1/4 di pollice se hai intenzione di usarlo per il pane alle zucchine, potresti invece grattugiarlo.
- Sbollentare la zucca cuocendola al vapore o facendola bollire per circa 3-5 minuti (meno e se grattugiato). Uso un piroscafo in metallo poco costoso, ma puoi anche metterlo direttamente nellacqua bollente. Questo distrugge gli enzimi e i batteri che, nel tempo, rimuoverebbero i nutrienti e il sapore dalla zucca.
- Raffredda la zucca. Una volta cotta al vapore o bollita (dovrebbe essere tenera se infilzata con una forchetta), getta immediatamente la zucca in una ciotola preparata di acqua ghiacciata, aggiungendo altro ghiaccio se necessario. Spostare rapidamente la zucca dal caldo al freddo assicura che non sia troppo cotta.
- Scola la zucca. Questo rimuoverà lumidità in eccesso e preparerà la zucca per il congelamento.
- Mettila in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip (io ho usato sacchetti da una pinta) e fai uscire più aria possibile. Quindi mettilo nel congelatore per usarlo in qualsiasi momento dellanno!
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