Il metodo migliore che abbiamo trovato per cucinare le bistecche è scaldarle lentamente nel forno e poi scottarle in una padella calda. Questo produce carne medio-rara da bordo a bordo, con una crosta ben rosolata. Questo stesso metodo potrebbe funzionare per gli avanzi?
La risposta è sì. Quando abbiamo riscaldato le bistecche cotte rimanenti in un forno basso e poi le abbiamo scottate brevemente, i risultati sono stati straordinariamente buoni. Le bistecche riscaldate erano solo leggermente meno succose di quelle appena cotte e le loro croste erano in realtà più croccanti.
Ecco il metodo: posizionare le bistecche rimanenti su una gratella in una teglia da forno bordata e scaldarle griglia centrale di un forno a 250 gradi fino a quando le bistecche registrano 110 gradi (circa 30 minuti per bistecche spesse 1 1⁄2 pollice, ma i tempi variano a seconda dello spessore e delle dimensioni). Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta e scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella da 12 pollici a fuoco alto fino a quando non fuma. Scottare le bistecche su entrambi i lati fino a renderle croccanti, da 60 a 90 secondi per lato. Lascia riposare le bistecche per cinque minuti prima di servire. Dopo il riposo, i centri dovrebbero essere a una temperatura medio-rara (da 125 a 130 gradi) quando temperati con un termometro a lettura istantanea.