Originari dellAmerica centrale e meridionale, i tamales sono facilmente personalizzabili e possono essere riempiti con carne, formaggio, verdure e qualsiasi altra cosa che desideri. Tamales messicani sono avvolti in un impasto chiamato mesa e poi avvolti in una buccia di mais. La buccia può essere gettata via dopo che sono state “ri-cotte o può essere un piatto.
“La componente masa in un tamale è un impasto complesso, simile a una pasta fresca”, afferma la chef Cindy Loren di Shuck House a Los Angeles e R10 Social House a Redondo Beach, California. “Non vuoi cuocere troppo o troppo poco, non cè niente di peggio di un tamale secco denso o pastoso.
Sappiamo tutti che godersi i tamales sono al loro apice quando sono caldi, ma cosa fai quando si raffreddano o vuoi mangiarli il giorno dopo senza inzupparli? La buona notizia è che è possibile.
“La parte migliore è che li mangerai in pochi minuti scaldandoli”, afferma lo chef Alan Vargas, chef esecutivo del consolato di New York City. “Tutti i gusti si fonderanno insieme. “
Come riscaldare i tamales
È meglio mangiarli subito dopo la cottura, secondo lo Chef Loren. Tuttavia, si conservano per 2-3 giorni dopo sono originariamente cotti, ma sono anche facili da congelare e riscaldare. Fortunatamente, ci sono tre buoni modi che coinvolgono tutti lunica cosa che li cuoce: il vapore.
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Microonde
Avrai bisogno di alcune scorte per questo metodo. “Versare qualche goccia dacqua su di essi e coprire il piatto con un po di pellicola di plastica prima di riscaldare nel microonde per 1,5 minuti”, dice lo chef Vargas. Lacqua si trasformerà rapidamente in vapore che raggiungerà la buccia di mais per riscaldare il ripieno.
Steamer
Se hai un piroscafo puoi usarlo . Ci vogliono solo 1-2 minuti, secondo lo chef Vargas. Potrebbe essere un tamalera che si inserisce allinterno di una pentola o di una macchina per il riso, un piroscafo forato o in rete che può essere inserito in una pentola o anche in una macchina per il vapore.
Doppia caldaia
Puoi anche mettere i tamales a bagnomaria sul fornello. “In una pentola con un po di acqua bollente, inseriscili in un contenitore più piccolo finché non si scaldano” per 3-4 minuti, dice lo chef Vargas.
Il modo migliore per riscaldare i tamales
Il forno! “Una volta che il mio forno è riscaldato a 350 gradi, metto i tamales su una teglia e ci vogliono solo circa 8-10 minuti”, dice lo chef Loren. “Inoltre, per le mie preferenze personali, mi godo un leggero croccante allesterno mentre linterno è ancora umido.” Questo può essere fatto mantenendo la buccia di mais. Per non croccante, dice di “coprire i tamales con un foglio per proteggerli dal caldo intenso e si finisce con un perfetto tamale morbido e umido”.
Ora che conosci il modo migliore per riscaldare i tamales, ecco lunico modo per riscaldare il riso, secondo uno chef.