Come preparare le uova in salamoia

Le uova in salamoia sono una vera delizia e lo spuntino salato piccante perfetto. Basta versare una salamoia saporita sulle uova sode e infilarle in frigorifero, non è necessario inscatolare.

In origine lo ero piuttosto scettico sulle uova in salamoia. Non sono solo dei cibi sgradevoli da bar, come le “ostriche” di Prarie, consumati solo da persone troppo ubriache per saperne di più?

Questo, ovviamente, è cambiato tutto quando ho mangiato il mio primo uovo in salamoia.

Molto tempo fa, il mio attuale marito mi ha portato ad un appuntamento in una delle migliori birrerie artigianali del nord-est. Era una vera delizia e la birra era eccezionale, ma non avevano una cucina, solo una selezione di formaggi e sottaceti come snack. Mio marito ha ordinato un uovo in salamoia e io lho guardato sinceramente con orrore. Hai davvero intenzione di mangiare quella cosa?

Hanno tirato fuori un minuscolo piatto con un unico uovo sodo, tagliato a metà. Era condito con olio doliva e decorato con un minuscolo ciuffo di microgreens, e gli do credito, lo hanno fatto davvero sembrare bello. Sono rimasto poco convinto finché non ho guardato uno sguardo di puro piacere si diffuse sul suo viso al primo morso.

Ora dovevo sapere … ho morso provvisoriamente luovo in salamoia … e sono rimasto completamente spazzato via. Dove le uova sode sono insipide e semplici, le uova in salamoia sono tuttaltro. Laceto li rende vivi e una salamoia salata è perfetta per condire un uovo senza pretese. Aggiungi un po di dolce per bilanciare laceto e hai una ricetta per la perfetta bomba aromatica.

Dieci anni dopo, sto ancora sperimentando ricette a base di uova in salamoia, trovandone nuove modi per infondere un sapore incredibile nella nostra abbondanza di uova primaverili. In tutto questo tempo, devo ancora mangiare un uovo in salamoia “cattivo”, semplicemente perché è difficile rovinarli.

Inizia con una semplice salamoia e aggiungi le spezie che solleticano la tua fantasia. andare storto …

Uova sode sbucciate facilmente

La parte più difficile della preparazione delle uova in salamoia è sbucciare uova sode. Ognuno sembra avere la propria tecnica segreta. Ne ho provate molte e nessuna mi è sembrata davvero daiuto. Finché non ho letto un articolo del New York Times in cui hanno testato tutti questi metodi popolari testa a testa. Pochi trucchi hanno fatto la differenza … ma un metodo ha prodotto uova sode e facili da sbucciare perfettamente cotte.

La loro tecnica con le uova al vapore inizia portando un pollice dacqua a ebollizione in una pentola, e quindi abbassare un cestello per la cottura a vapore pieno di uova per sedersi appena sopra lacqua già bollente. Suggeriscono un 11 minuti di vapore per un tuorlo appena cotto, ma 12 minuti secondo me è luovo sottaceto perfetto.

Ou La produzione di greggi da cortile va in overdrive ogni primavera e, sebbene conserviamo le uova utilizzando dozzine di metodi, ne rimane ancora una quantità assurda per il decapaggio. Così tanti che ho effettivamente investito in grandi cestini per la cottura a vapore in acciaio inossidabile, del tipo che usano a China Town per gli gnocchi fatti in casa (gyoza).

Impilati su tre livelli in una grande pentola, funzionano perfettamente per cuocere enormi quantità di uova sode per uova in salamoia.

Quando le uova sono fredde, io e i bambini andiamo a sbucciarle. In realtà è incredibile per le capacità motorie fini di un bambino, che tu ci creda o no.

Con la pratica, il mio bambino di 2 e 4 anni può lavorare sbucciando dozzine di uova senza un graffio. Le loro piccole mani adorano il puzzle e competono per vedere chi può sbucciare un uovo perfetto più velocemente.

Se lo hai un metodo infallibile che funziona per te, con tutti i mezzi, resta con esso. In caso contrario, prova 12 minuti di vapore e rimarrai stupito di quanto sia facile sbucciare le uova.

Salamoia per uova in salamoia

La salamoia per uova in salamoia è relativamente flessibile, e puoi regolare la quantità totale di aceto, sale e zucchero in base ai tuoi gusti.

Un litro di 9-10 uova in salamoia richiede circa 2 tazze di salamoia, che di solito è una miscela di acqua e bianco aceto. Le ricette vanno da 1 tazza di aceto e 1 tazza di acqua, fino a 2 tazze dritte di aceto (e ovunque nel mezzo). Per le uova in salamoia, suggerirei non meno della metà di aceto, poiché è necessario per conservarle in frigorifero.

Quando preparo uova in salamoia più delicate per i miei bambini, preferisco un Rapporto 1: 1 di aceto e acqua. Se vuoi davvero un uovo in salamoia più intenso, aumenta laceto, come faccio quando preparo uova in salamoia con pane dolce e burro o uova in salamoia jalapeno piccanti.

Il sale e lo zucchero, allo stesso modo, sono piuttosto flessibili . Trovo che 2 cucchiai da tavola di ogni sale e zucchero siano più o meno adatti ai miei gusti, il più delle volte. È appena sufficiente sale per condire le uova (senza essere troppo salate) e zucchero quanto basta per aiutare a bilanciare il sapore dellaceto, ma senza essere notevolmente dolce.

Molte ricette usano molto più zucchero, soprattutto quando si preparano uova sottaceto di barbabietola o uova sottaceto pane e burro. Ho incluso ricette per quelle, e nella mia variazione di pane e burro, uso 1/2 tazza di zucchero per un litro, insieme a una salamoia tutta aceto per bilanciarlo.

Come puoi vedere, il cielo è il limite quando si tratta di una salamoia per uova in salamoia, ma se stai cercando una salamoia base per le uova in salamoia, prova questo:

• 9-10 uova sode (per un barattolo a bocca larga da 1 litro)
• 1 tazza di aceto bianco
• 1 tazza di acqua
• 2 cucchiai . Sale
• 2 cucchiai. Zucchero
• Qualche cucchiaino di spezie (a scelta)

Spezie per sottaceto Uova

Una volta che hai una salamoia di base, le spezie si basano sui tuoi gusti. È qui che puoi essere davvero creativo e aggiungere sapori (e colori) incredibili alle uova finite.

Sostituire il succo di barbabietola con lacqua in una ricetta base di uova in salamoia aggiungerà un colore sorprendente e una dolcezza sottile che è ottimo con la salamoia allaceto. Puoi usare il succo di barbabietola reale di uno spremiagrumi, se ne hai uno, o solo lacqua di cottura di alcune piccole barbabietole bollite.

Anche laggiunta di un cucchiaino di curcuma crea uova in salamoia di colore giallo brillante, ed è proprio quello che faccio per le mie uova in salamoia di pane e burro.

La maggior parte delle ricette a base di uova in salamoia ne hai aggiunto un cucchiaio o due di “spezie per sottaceti” premiscelate al lotto. Faccio molti sottaceti, ma mai nella mia vita ho comprato spezie per sottaceti premiscelate. Quella roba si trova sugli scaffali del negozio tutto lanno e durante la stagione dei cetrioli.

In genere, le spezie sottaceto includono semi interi di senape, pimento, coriandolo e foglie di alloro. Può anche includere cannella e chiodi di garofano. Sono tutte scelte eccellenti per le uova sottaceto fatte in casa.

Altre buone opzioni sono salsa piccante, jalapenos, curcuma, rafano, aglio, cipolle, aneto e dragoncello.

Come preparare le uova in salamoia

Quindi ora sai che le ricette per le uova in salamoia sono piuttosto versatili, ma come si preparano le uova in salamoia?

In realtà è piuttosto semplice una volta che hai sbucciato le uova sode.

Inizia impacchettando gli ha uova sode in un barattolo di vetro. Preferisco i quarti a bocca larga e tutte le ricette di uova in salamoia di seguito sono scritte per barattoli di muratore a bocca larga.

Un barattolo da un quarto può contenere comodamente 9-10 uova grandi. Se lo lavori davvero, è possibile confezionare fino a 12 uova in un barattolo … ma verranno premute così forte contro i lati che la salamoia non può infondere.

Aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua / aceto / succo / ecc.) in una piccola casseruola e riscaldare delicatamente. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolando per sciogliere e poi togliere dal fuoco.

Aggiungere tutte le altre spezie e erbe secche nei barattoli delle uova, quindi versare la salamoia calda direttamente sulle uova. Lascia il minor spazio possibile per la testa, idealmente circa 1/4 di pollice.

Tappare bene con un coperchio e lasciare che i barattoli si raffreddare leggermente prima di riporli in frigorifero.

Assicurarsi che le uova possano muoversi liberamente allinterno del barattolo. Agita delicatamente il barattolo per assicurarti che la salamoia raggiunga facilmente tutti i lati delle uova e che non siano troppo strette.

Uova sottaceto in scatola (non farlo!)

Non puoi uova in salamoia. Non lo sottolineerò mai abbastanza. Le uova in salamoia non sono sicure per linscatolamento, indipendentemente dalla quantità di aceto e sale che aggiungi alla salamoia.

Questo è uno dei motivi per cui le ricette a base di uova in salamoia sono così variabili perché semplicemente non puoi in nessuna circostanza, quindi lacidità e il sale hanno più a che fare con il sapore che con la conservazione stabile a scaffale.

Perché non puoi mettere le uova in salamoia?

I sottaceti a bagnomaria non riguardano la sterilizzazione. Lidea è che la salamoia acida penetri completamente in tutto il cibo, prevenendo cose più sgradevoli come il botulismo che prosperano solo in ambienti a bassa acidità.

Le verdure a bassa acidità come il cetriolo succhiano laceto e si acidifica rapidamente fino al centro. Il processo di inscatolamento consiste principalmente nel sigillare il barattolo e creare un vuoto per il coperchio.

Le uova, daltra parte, sono particolarmente dense e laceto acido impiega molto tempo a penetrare nelluovo. Le fonti consigliano di lasciare le uova piccole e medie in salamoia per almeno 2 settimane per metterle completamente in salamoia e fino a 4 settimane per le uova grandi.

Anche se ancora, lacidità in salamoia potrebbe non raggiungere mai il centro delluovo.

Con tutto questo in mente, sappi che inscatolare le uova in salamoia non è sicuro, indipendentemente dal metodo. Le persone sono effettivamente morte per aver mangiato versioni casalinghe in scatola.

Forse la nonna ha inscatolato uova in salamoia tutto il tempo e ha vissuto fino a tarda età, ma è una questione di fortuna. Gli agenti patogeni nati dal cibo, vale a dire il botulismo, devono effettivamente essere presenti per rovinare il cibo. La nonna giocava alla roulette russa ogni volta e solo perché era fortunata non significa che lo sarai.

Conserva le uova in salamoia in barattoli in frigorifero ed evita di tenerle a temperatura ambiente.

Quanto tempo si conservano le uova in salamoia?

Dato che inscatolare le uova in salamoia non è unopzione, il decapaggio delle uova sta effettivamente funzionando per preservare le uova? Quanto durano le uova in salamoia in frigorifero?

Le uova in salamoia durano 3-4 mesi in frigorifero, ammesso che vengano tenute immerse sotto la salamoia di aceto. Questo presuppone anche che tu usi una salamoia che sia almeno metà aceto, per mettere in salamoia le uova.

Questa è solo una linea guida per la durata di conservazione delle uova in salamoia. Usa il tuo miglior giudizio e, in caso di dubbio, buttalo via.

Produciamo uova in salamoia in primavera, quando le nostre signore producono raccolti abbondanti di uova, e poi ci godiamo per tutta lestate. È un bel regalo quando fa troppo caldo per cucinare e sono eccezionalmente buoni conditi con verdure fresche.

Ricette con uova in salamoia

Negli anni ho preparato dozzine di uova in salamoia ricette, e sono state tutte buone. Ho incluso qui una buona selezione dei miei quattro preferiti, che dovrebbero soddisfare unampia varietà di gusti.

Queste ricette di uova in salamoia rappresentano un buon equilibrio di colori, sapori e rapporti agrodolci. (Scheda della ricetta stampabile un po più in basso.)

Uova sottaceto di barbabietola

Queste sono particolarmente belle , poiché il succo di barbabietola colora lesterno delluovo e aggiunge un sapore eccezionale. Il modo più semplice per prepararli è far bollire qualche barbabietola, quindi conservare lacqua di cottura per preparare luovo in salamoia. Alcune persone scelgono di aggiungere barbabietole cotte a fette al barattolo, e anche questo è delizioso.

Le uova di barbabietola in salamoia sono particolarmente gustose con spezie calde come chiodi di garofano, pimento e cannella.

Affettatele sopra uninsalata per un tocco di colore o servitele su un salume piatto per contrasto.

Uova sottaceto con pane e burro

Questa ricetta è basata sulla mia ricetta preferita per sottaceti pane e burro a base di cetrioli. La salamoia è molto simile e una salamoia tutta aceto extra piccante è bilanciata con un po più di zucchero. Alcune ricette per le uova in salamoia di pane e burro includono fino a 1 tazza di zucchero, ma questo è esagerato nel mio libro. Penso che da 1/4 a 1/2 tazza sia giusto.

Aggiungendo un cucchiaino di curcuma ai barattoli si ottiene un colore giallo brillante, come è tradizionale con i sottaceti di pane e burro.

Uova sottaceto allaneto

Un classico della vecchia scuola, i cetrioli sottaceto allaneto sono i preferiti della maggior parte delle persone e le uova sottaceto allaneto non lo sono meno impressionante. Questi sono i preferiti di mia figlia, con sapori familiari che lei conosce e ama.

La maggior parte del sapore di “aneto” proviene dai semi di aneto essiccati, ma se riesci a ottenere qualche rametto di aneto fresco, questo lo rende delizioso aggiunta.

Uova in salamoia piccanti di jalapeno

Le uova in salamoia piccanti preferite di mio marito aggiungono Una dimensione completamente nuova per le uova in salamoia. Puoi aggiungere spezie con qualsiasi cosa piccante in salamoia e anche cose come salsa piccante e fiocchi di peperoncino sono buone opzioni.

Di solito vado con un jalapeño intero affettato per jar, ma sentiti libero di adattarti ai tuoi gusti.

Modi più gustosi per conservare le uova

Alla ricerca di modi più gustosi per conservare uova a casa?

• Tuorli duovo salati
• Uova di quaglia sottaceto

Ricette sottaceto

Lattina non hai abbastanza sottaceti? Provane qualcun altro …

• Baby Pickles (Gherkins)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Barbabietole dorate sottaceto
• Peperoni sottaceto
• Scapes allaglio sottaceto
• Fiddleheads in salamoia
• Ramps sottaceto (porri selvatici)
• Sottaceti latto-fermentati