Come preparare larrosto di manzo perfetto al forno

Puoi imparare a preparare il perfetto roast beef al forno. In effetti, penso che sia uno dei piatti principali più facili da preparare.

Come preparare un delizioso arrosto di manzo

Crescendo era la domenica ci godevamo il roast beef. Da adulto, li preparo nei weekend lunghi durante i mesi più freddi. Cè solo qualcosa nellavere un meraviglioso e sostanzioso arrosto da servire per cena.

Gli arrosti di manzo sono abbastanza semplici da preparare. Spesso li ho messi in una pentola di terracotta, ma cè qualcosa in un roast beef arrosto a cui è così difficile resistere.

Selezione di carne

Puoi usare quasi tutti i tagli di carne quando si prepara il roast beef. Ho usato qualsiasi cosa, da un arrosto di costolette a un arrosto di fesa, un arrosto di controfiletto o persino un arrosto di mandrino. Tutti questi tagli hanno un sapore abbastanza buono.

Spesso la mia scelta dipende solo da ciò che è disponibile per la vendita. Lultima settimana è successo che gli arrosti di ribeye erano in vendita. Questi sono anche conosciuti come arrosti di costolette quando losso viene lasciato nellarrosto.

Meat Grades

Così anni fa ero un co-manager in un negozio Kroger. Durante la mia formazione, abbiamo ricevuto una discreta quantità di formazione presso il negozio. Ho passato un mese a lavorare in una macelleria. È stato lì che ho imparato a conoscere i diversi gradi di carne.

In genere nei negozi di alimentari, vedrai tre diversi gradi di carne, quelli selezionati, scelti e primi.

il manzo di prima scelta è il manzo di qualità più elevata. La marmorizzazione grassa è in tutta la carne. Il manzo Prime ha molta marmorizzazione in tutta la carne, meno del 5% di tutta la carne è classificato come primo manzo.

Il secondo miglior grado di manzo è Choice. Ha meno marezzatura di Prime ma più di Select.

Quello che onestamente mi piace fare è guardare quando la carne viene messa in vendita è guardare che tipo di carne è. Mi piace confrontare il prezzo del manzo di qualità Prime e Choice, se la differenza è piccola, sceglierò il manzo Prime.

È il grasso che ti dà il sapore e la capacità di fare il sugo e Yorkshire pudding.

Condire larrosto

Si discute molto su come condire un arrosto. Se vuoi marinare il tuo arrosto, devi farlo un paio di giorni prima. Ci vuole tempo perché i sapori penetrino oltre la superficie esterna della carne.

Se hai intenzione di prendere la carne dalla confezione e cuocerla, le tue opzioni sono più limitate. I sapori che aggiungi non riusciranno a penetrare completamente nella carne. I vecchi tempi di attesa di sale e pepe faranno il lavoro per te.

Puoi sempre servire il tuo arrosto con sugo di manzo, au jus o salsa di riduzione di vino. Non è necessario preoccuparsi di ottenere insieme un condimento speciale. Prometto che sale e pepe faranno il lavoro abbastanza bene.

Cottura dellarrosto

Idealmente, dovresti cuocere larrosto a bassa temperatura. Questo ha alcuni vantaggi rispetto alla cottura della carne il più velocemente possibile. Cucinandolo a una temperatura più bassa, i succhi allinterno della carne vengono trattenuti e il risultato finale sarà più tenero e succoso.

Cucinare più lentamente significa che la carne cuocerà in modo più uniforme, gli arrosti non sono sempre di forma uniforme non vuoi che porzioni di carne siano troppo cotte. Quindi, cuocendo lentamente larrosto, ti assicuri che cuocia in modo più uniforme.

Hai bisogno di coprire larrosto?

Non è necessario coprire la carne in questo stile di cottura. Qui stiamo arrostendo. Quando fai un arrosto in pentola, stai brasando la carne di manzo.

Brasare significa cucinare con del liquido. Sia la carne che il brasato sono ottimi modi per cucinare il manzo, ma sono diversi luno dallaltro.

Aspetta prima di tagliare larrosto

Quindi hai cucinato perfettamente il tuo arrosto, cosa dovresti fare adesso? Attendi 15-30 minuti. Perché dovresti aspettare? Questo darà alla carne la possibilità di riposare.

Cosa significa far riposare un arrosto? Significa che i succhi allinterno dellarrosto avranno lopportunità di ridistribuirsi nellarrosto.

Ciò presenta alcuni vantaggi. Puoi preparare il sugo, apparecchiare la tavola o anche fare dello Yorkshire pudding mentre la carne sta riposando.

Puoi tagliarlo immediatamente quando lo togli dal forno, ma se aspetti qualche minuto, pagherà. Quindi, quando estrai larrosto dal forno, coprilo con un foglio e lascialo riposare prima di tagliarlo.

Cuocere il manzo

Puoi cuocere il manzo se vuoi.Rosolare può aiutare a dorare larrosto allesterno. Alcune persone credono che questo dia allarrosto un sapore migliore. Non sono del tutto soddisfatto se esalta il sapore, ma fa sembrare il manzo meraviglioso e marrone.

Per scottare il manzo, consiglio una padella di ferro. Aggiungo un filo dolio nella padella, un bel cucchiaio. Mi piace usare un olio che abbia un alto punto di fumo. Quindi qualcosa come la canola o il tuo olio vegetale generico sarà perfetto. Lolio doliva fantasia tende a bruciare a una temperatura più bassa, quindi non è lideale per questo uso.

Condire la carne e metterla nella padella calda con lolio bollente. Lascia riposare la carne per un paio di minuti su ciascun lato.

Se inizialmente provi a spostare la carne, si attaccherà. È controintuitivo aspettare. Quando la carne sarà dorata, ti permetterà di tirarla per girarla dallaltra parte.

Continua questo processo finché tutti i lati non saranno dorati. Questo passaggio non è necessario per questa ricetta.

Altri passaggi facoltativi

Legatura

Perché dovresti legare un arrosto? Puoi legare un arrosto per forzarlo in una forma più liscia. Ciò contribuirà a cuocere larrosto in modo uniforme.

Può anche rendere larrosto più facile da affettare quando arriva il momento di affettare la carne.

Sapevi che spesso puoi chiedere al macellaio per legare larrosto per te? Puoi anche legare larrosto da solo con uno spago da macellaio che viene venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari.

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Come preparare larrosto di manzo perfetto al forno

Puoi preparare il perfetto roast beef nel tuo forno, in realtà è molto facile cucinare un arrosto!

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Corso: Corso principale

Cucina: americana

Parola chiave: come preparare il roast beef al forno, Roast Beef

Porzioni: 10

Calorie: 217 kcal

Autore: Stephanie Manley

Ingredienti

• 3-4 libbre arrosto come un arrosto di ribeye
• 1 cucchiaio di sale kosher
• da 1 a 2 cucchiaini di pepe nero, tritato o macinato

Istruzioni

• Per preparare la carne togliere dal frigorifero 60 minuti prima cottura del minerale. Questo darà allarrosto la possibilità di raggiungere la temperatura ambiente.
• Preriscalda il forno a 325 gradi.
• Se larrosto è molto magro potresti aggiungere uno o due cucchiai di olio doliva sopra larrosto. Cospargere di sale e pepe sullarrosto. Posizionare larrosto su una gratella su una teglia. Cuocere larrosto per circa 25-30 minuti per ogni libbra di carne affinché un arrosto sia cotto a una temperatura media.
• Regola di conseguenza in base al tuo livello di cottura preferito. Dovresti usare un termometro per carne per determinare quando larrosto è pronto. Spingere il termometro per carne fino in fondo al centro dellarrosto. Estrarre larrosto dal forno quando la temperatura interna dellarrosto è di circa 10 gradi inferiore al livello di cottura desiderato. La temperatura dellarrosto potrebbe aumentare durante la cottura.
• Lascia riposare larrosto per almeno 15 minuti, avvolto in un foglio di alluminio per tenerlo al caldo, prima di tagliare per servire.

  Raro: 120-130 gradi – rosso porpora brillante, tenero e succoso.

  Medio Raro: 130-135 gradi – rosso vivo, caldo, tenero molto succoso.

  Medio: 135-145 gradi – rosa intenso, leggermente succoso

  Medio bene: 145 – 155 gradi – abbronzatura con un leggero rosa, sodo, leggero succo

  Ben cotto: 155 e oltre – da marrone chiaro a marrone, pochissimo succo, la carne può diventare dura.

• Quindi, se vuoi un arrosto medio raro, rimuovilo dal forno quando la temperatura interna raggiunge 120, riposerà per 15 minuti. La temperatura interna aumenterà durante il riposo della carne. È sempre meglio usare un termometro per carne se ne hai uno per assicurarti di cuocere larrosto al livello di cottura desiderato. NOTA: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dellarrosto.

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Nutrizione

Calorie: 217kcal | Carboidrati: 0 g | Proteine: 39 g | Grassi: 6 g | Grassi saturi: 2 g | Colesterolo: 103 mg | Sodio: 3428 mg | Potassio: 508mg | Zucchero: 0 g | Vitamina C: 81,7 mg | Calcio: 508mg | Ferro: 3,8 mg

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