Quando arriva to Tomato Soup, Tomato Bisque is the King! E posso dire onestamente che questa sarà una delle migliori zuppe di pomodoro che tu abbia mai mangiato. Pomodori veri con ingredienti di cui ti puoi fidare, non cè niente di meglio di così!
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Una delle grandi gioie della vita è una deliziosa e ricca ciotola di zuppa di pomodoro. Ora non sto parlando della varietà in scatola di zuppa di pomodoro con cui siamo cresciuti. Sto parlando di una zuppa in stile ristorante questo ti farà gemere a ogni cucchiaio.
Devo avvertirti che una volta che i tuoi amici e la tua famiglia hanno assaggiato questa bisque non si torna più alla varietà di zuppa di pomodoro in scatola. Ma la buona notizia è che, la mia Tomato Bisque è facile da preparare e si congela bene, quindi ca n creare un grande lotto!
Di cosa ho bisogno per fare la zuppa di pomodoro?
Cominciamo raccogliendo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per preparare la nostra Tomato Bisque. In chef speak lo chiamiamo Mise en Place, o ogni cosa al suo posto.
Questa è una buona pratica da seguire ogni volta che cucini. Non solo accelera il processo, ma garantisce che tu abbia tutto il necessario per preparare il piatto.
Le zuppe sono davvero facili da preparare con quasi nessuna regola o ingredienti essenziali. In passato, le zuppe erano fatte di scarti e cibi che volevamo utilizzare prima che andassero a male. Penso che questo sia stato il momento in cui i veri artigiani della cucina hanno mostrato le loro abilità nel trasformare nulla in qualcosa di delizioso.
Il problema che incontriamo in questi giorni è creare qualcosa con ciò che è a portata di mano è che tutti lo amano così tanto che vogliono tu per farlo di nuovo. Questo è il motivo per cui abbiamo ricette, amici miei.
Il primo passo per creare la mia Tomato Bisque è come inizio la maggior parte delle zuppe di crema. Inizio con burro, cipolle tritate e sedano (e talvolta carote o peperoni). Dopo aver rosolato le cipolle e il sedano per circa 5 minuti, poi aggiungo la farina per fare un roux.
Uso le mie 6 qt preferite. Pentola rivestita in rame a 5 strati con anima in rame per questa zuppa. È classificato come tostatrice ed è unottima padella da utilizzare in cucina!
Un roux (pronunciato ROO) è una parte importante di molte zuppe e salse. In questa zuppa, il roux è usato come addensante e un modo per rendere la zuppa liscia e vellutata. Un roux aiuta con consistenza e consistenza e può trasformare un piatto poco brillante in un capolavoro culinario.
Questa è la mia frusta a filo consigliata se ne hai bisogno per la tua cucina.
Che cosè un Roux ?
Esistono tre tipi fondamentali di roux: bianco, biondo e marrone. Contengono tutti gli stessi ingredienti, parti uguali di farina e burro. La differenza di colore (e sapore) dipende da quanto tempo cuocete la miscela.
- Il roux bianco è il più comune e ha il maggior potere addensante. Questo è lingrediente base della besciamella e delle zuppe cremose. Hai solo bisogno di cuocere il roux abbastanza a lungo da eliminare il sapore crudo della farina, circa 5 minuti.
- Il roux biondo è color caramello e avrà un sapore più nocciola. Viene cotto per circa 10 minuti. Questo è il tipo di roux che useresti per fare una vellutata e viene utilizzato anche per preparare le zuppe. Questo è il mio tipo preferito di roux. ** Un modo per sapere di averlo cucinato abbastanza a lungo è che il roux inizierà a puzzare un po come il pane mentre la farina cuoce.
- Il roux marrone è il più scuro. Questo roux può essere cucinato fino a 30 minuti. Il trucco per realizzare questo roux con successo è mescolarlo costantemente per evitare che bruci. Questo tipo di roux a volte usa olio vegetale al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto. Quello che ti ritroverai con è un roux color acero che non addensa i piatti come gli altri due tipi, ma ha un sapore più pronunciato. Questo è il tipo di roux utilizzato nei piatti Cajun.
Laggiunta di brodo caldo al roux crea un Veloute. Questo da solo potrebbe essere chiamato zuppa di crema di un uomo povero. Laggiunta di panna o latte aggiunge corpo alla zuppa creando un tipo ibrido di salsa besciamella che è il modo in cui mi piace preparare le mie zuppe di crema.
In realtà cè pochissima crema o latte nella maggior parte delle mie zuppe cremose. La crema cambia la consistenza, il colore e la sensazione in bocca. Ma usarne troppo può sminuire il sapore e la sensazione in bocca, quindi non esagerare con la panna!
Dopo che il brodo è stato completamente incorporato nel roux, puoi aggiungere gli altri ingredienti alla vellutata.
Suggerimento dello chef Dennis:
Usa una spatola di gomma per assicurarti di entrare in tutti gli angoli della pentola per rilasciare il roux che potrebbe essere bloccato nella padella.
Quando la vellutata è pronta, aggiungi i pomodori e i condimenti. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Utilizzando un frullatore ad immersione o un frullatore tradizionale frullare la zuppa fino a che liscio.
Adoro il mio frullatore ad immersione professionale Waring. Ho avuto due unità domestiche meno potenti che si sono bruciate entrambe. Questo frullatore a immersione professionale funziona già da 5 anni e non mostra segni di rallentamento.
Se si tiene conto di quanto ho speso per i due che hanno rotto, questo frullatore a immersione non è poi così costoso ed è uno strumento da cucina da cui dipenderai.
Il passaggio del nido consiste nel filtrare i pezzi di sedano, cipolla e pomodoro dalla zuppa in modo che sia liscia e cremosa. Non era rimasto davvero molto dopo che il frullatore a immersione ha fatto il suo dovere.
Devo filtrare Tomato Bisque?
No, non lo fai. Se non ne fai pochi pezzi, è perfettamente accettabile non filtrare la bisque.
Lultimo passaggio per creare questa deliziosa zuppa di pomodoro è aggiungere la panna e il formaggio.
Ti ritroverai con unincredibilmente saporita Tomato Bisque. Il suo sapore ricco e la sua consistenza vellutata renderà chiunque ami la zuppa di pomodoro. E credimi non riuscirai mai più a raggiungere quella lattina rossa e bianca!
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Tomato Bisque
Ingredienti
- 1 tazza di piccoli dadi di sedano
- 1 tazza di cipolle piccoli dadi
- ¼ libbra di burro non salato
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo se preferisci)
- 6 tazze di pomodori datterini interi (in scatola) San Marzano se possibile
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale marino aggiungere altro a piacere.
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 tazza di panna
- 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato * aggiungine dellaltro se ti piace una zuppa più saporita
Istruzioni
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Fai sciogliere il burro in una casseruola da 4 quarti. Aggiungi il sedano e le cipolle.
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Lascia cuocere le cipolle e il sedano per alcuni minuti finché non si diventa semitrasparente.
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Aggiungi la farina nella padella per fare un roux.
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Abbassa il fuoco e lascia cuocere le verdure e il roux per circa 5 minuti, fallo non lasciare che il roux diventi troppo scuro o si bruci.
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Riscalda il brodo in unaltra casseruola.
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Lascia cuocere la miscela di roux per 5-7 minuti (la farina dovrebbe iniziare a puzzare come il pane) quindi aggiungi il brodo al roux, usa una frusta e mescola bene.
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Aggiungi i pomodori e i condimenti e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
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Se hai un frullatore ad immersione dopo che la bisque ha cotto a fuoco lento usa il tuo frullatore ad immersione per frullare quanto più prodotto possibile, puoi anche trasferirlo in un robot da cucina o in un frullatore, fai solo molta attenzione con la bisque calda.
- Dopo aver usato un frullatore ad immersione o un robot da cucina, filtra la tua bisque per rimuovere tutti i pezzetti di sedano, cipolle e pomodori.