Mentre la pandemia continua e la scarsità di ingredienti continua, potresti trovarti nel bisogno di un gustosa guarnizione montata (come per una di queste), ma senza la panna da montare. Anziché fare un giro meno che essenziale al supermercato o rinunciare del tutto alla panna montata, puoi, in effetti, sostituire il latte intero o metà e metà con la panna.
(per non parlare della scienza) sostiene che è praticamente impossibile preparare la panna montata con questi latticini a basso contenuto di grassi: dove il latte intero è compreso tra il 3-4% e metà e metà contiene dal 10,5 al 18% di grassi, panna pesante , la base ideale per la panna montata, contiene almeno il 36% di grassi.
Secondo lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee, quellalto contenuto di grassi è fondamentale per creare consistenza soffice e swoopy che ci aspettiamo dalla panna montata. Il grasso consente alla panna di montare più efficacemente e di mantenere detti picchi densi riducendo al minimo la schiuma.
In un mondo perfetto, avremmo sempre panna pesante in giro per fare la panna montata, ma queste sono, per a dir poco, tempi imperfetti. Inoltre, cè un modo, nelle parole immortali di Tim Gunn, per farlo funzionare comunque con latte intero o metà e metà, a patto che tu sia disposto ad apportare alcune modifiche creative alla tua ricetta media di panna montata. Qui, ti mostreremo come preparare la panna montata con il latte, il tutto senza essere frustato. (E se il tuo problema è in realtà un eccesso di panna, abbiamo anche alcune idee per questo.)
Come preparare la panna montata con il latte
1. Aggiungi la gelatina.
Per circa tre tazze di panna montata a base di latte intero, Steven Isaac, chef istruttore del Culinary Institute of America, consiglia innanzitutto di far fiorire 3 cucchiaini di gelatina in 4 once di latte. La gelatina si addensa e aiuta il latte a mantenere il suo volume una volta montato. Una volta che la gelatina è fiorita, cuocila a microonde a incrementi di cinque secondi fino a quando non si è appena liquefatta.
2. Aggiungi altro latte & freddo .
Nella ciotola in cui si prevede di montare la panna, unire 12 once di latte freddo con la miscela di gelatina, mescolare per amalgamare bene e conservare in frigorifero per unora (il latte freddo, come la panna fredda, è più probabile che si frusta e non si caglia.)
3. Frusta!
Una volta completamente raffreddata, addolcisci la miscela a piacere. Quindi, inizia a montare: con una planetaria, frusta a mano , o anche a mano con una frusta, batti fino a quando il latte stabilizzato diventa denso e mantiene le punte.
Come preparare la panna montata con metà- & -Metà
1. Aggiungere la gelatina.
Listruttrice chef Escoffier Colette Christian raccomanda anche luso della gelatina quando si prepara la panna montata con qualcosa di diverso dalla panna. circa tre tazze di panna montata fatta con metà e metà, unire prima 1 1/4 cucchiaini di gelatina in polvere con 2 once di mezzo e mezzo. Lascia che la gelatina fiorisca per circa cinque minuti.
2. Unisci la & metà con lo zucchero.
Nel frattempo, nella ciotola in cui hai intenzione di montare la panna, addolcisci 10 once di metà e- metà a piacere.
3. Sciogli la gelatina & e aggiungila a metà e metà.
Metti a microonde la miscela di gelatina a incrementi di cinque secondi fino a completa liquefazione. Aggiungere la gelatina liquida alla metà e metà zuccherata, mescolando con una frusta per amalgamare bene. Mettete in frigorifero per 30 minuti o finché non si è leggermente addensato ma non si è solidificato eccessivamente.
4. Montare!
Montare il composto utilizzando un robot da cucina, uno sbattitore manuale o una frusta finché la crema non è voluminosa e può trattenere le punte. Una crema più sciolta richiederà meno tempo, ma se stai mirando a una consistenza più rigida e stabile, sarà necessario un po più di battitura. Assicurati di non distrarti e di non lasciare il mixer incustodito mentre sbatti: la crema si rassoderà in pochi minuti e si trasformerà in burro se non stai attento.