Come preparare il paneer a casa: una ricetta semplice passo dopo passo per fare il paneer a casa. Fare il paneer a casa è molto facile e non cè nessuna scienza missilistica coinvolta per ottenere un paneer morbido perfetto ogni volta che lo fai. La maggior parte dei negozi che acquistano la ricotta indiana o il paneer contiene additivi, quindi faccio il mio paneer a casa.
Il paneer fatto in casa è molto superiore in termini di gusto, freschezza e sapore rispetto a quelli acquistati in negozio. Hai anche la possibilità di scegliere il latte che desideri. Se non conosci la cucina indiana, queste domande frequenti potrebbero aiutarti.
Cosè il paneer?
Il paneer è un tipo di formaggio fresco prodotto dalla cagliata del latte utilizzando un ingrediente alimentare acido come succo di limone, aceto, latticello, yogurt (cagliata) o acido citrico.
Il Paneer è un formaggio morbido ma compatto, non fondente, prodotto senza lutilizzo di alcun tipo di caglio. Inoltre, non è fermentato o stagionato come altri tipi di formaggio.
Per fare il paneer o la chenna, il latte viene bollito e poi cagliato con un ingrediente acido. I solidi del latte cagliato vengono quindi scolati in una mussola o in una tela da formaggio. Successivamente viene pressato con un oggetto pesante per fissarlo e quindi viene tagliato a cubetti.
Questi cubetti vengono utilizzati per preparare varie ricette Paneer come
Paneer burro masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Puoi anche usare il paneer senza impostazione in ricette come
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Acidi usati per fare il paneer
Il paneer venduto in commercio è prodotto con acido citrico. Per il paneer fatto in casa: yogurt, succo di limone o aceto sono le scelte per cagliare il latte. Il gusto, il sapore & della ricotta indiana dipende dal tipo di ingrediente acido utilizzato.
1. Lo yogurt produce un paneer molto morbido ma compatto. Puoi saltare il risciacquo della chenna ma deve essere ben drenata spremendo il siero in eccesso. Quindi deve impostare. Usare troppa cagliata per cagliare conferirà al formaggio un leggero sapore di yogurt.
2. Il succo di limone conferisce un sapore di limone ai solidi cagliati (chenna), quindi deve essere risciacquato bene. Troppo succo di limone renderà il formaggio granuloso.
3. Laceto è lacido preferito dai cuochi casalinghi poiché caglia il latte più velocemente dello yogurt o del succo di limone. Troppo aceto altera il sapore del paneer.
Luso dello yogurt per la cagliatura del latte produce il miglior paneer morbido. Ma si possono usare anche succo di limone o aceto.
Quanto succo di limone usare?
Molti lettori mi scrivono chiedendomi se esiste una quantità standard di succo di limone o aceto da usare per litro di latte per fare il paneer.
No! non esiste una quantità standard di ingrediente acido da aggiungere per litro di latte poiché dipende interamente dal tipo di latte. I latti commerciali sono molto lavorati per aumentare la durata di conservazione. Quindi non 2 confezioni di latte possono essere uguali anche se sono della stessa marca.
Nella mia pluriennale esperienza ho visto cagliare latte crudo fresco non pastorizzato di fattoria solo con poche gocce di succo di limone. Mentre il latte commerciale necessita ogni volta di diverse quantità di aceto o succo di limone.
Quindi la quantità di ingrediente acido da utilizzare è puramente giudicante e basta aggiungere il minimo. Le misure fornite di seguito nella scheda della ricetta sono approssimazioni di ciò che funziona bene per me.
Come preparare il paneer a casa
1. Versare 6 tazze di latte in una pentola dal fondo pesante e portarlo a ebollizione delicata a fuoco medio.
2. Tieni pronto il tuo ingrediente acido, come yogurt, succo di limone o aceto. Si prega di usarne solo uno. Quando il latte arriva a ebollizione, spegni il fornello. Aggiungere 2 cucchiai di aceto o ¼ di tazza di yogurt. Dai una bella mescolata per 1 minuto.
3. Il latte inizia a cagliare immediatamente e le parti solide si separano dal siero di latte. In caso contrario, accendi il fornello e continua a bollire fino a quando i solidi non si separano completamente. Se necessario, puoi aggiungere un altro cucchiaino di aceto.
Tieni presente che il latte non omogeneizzato caglia più velocemente. Il latte omogeneizzato impiega più tempo a cagliare poiché viene lavorato per una buona conservabilità.
4. Spegni il fornello non appena vedi che il latte si è cagliato completamente. Quando il paneer è fatto correttamente, vedrai il siero di latte chiaro e non lattiginoso. Il colore del siero di latte sarà giallastro o verde ma non bianco latte (guarda il video). È importante che si spenga quando è finito. Se continui a cuocere più a lungo, diventa duro e granuloso.
Drenante
5. Metti uno scolapasta su una grande ciotola (per raccogliere il siero filtrato). Stendilo con uno strofinaccio pulito (o un panno di mussola). Anche un sottile fazzoletto nuovo funziona bene. Trasferisci tutto il latte cagliato nello scolapasta.
6. Versare immediatamente acqua fredda per eliminare lodore di aceto. Successivamente sciacquare bene il paneer alcune volte sotto lacqua corrente fino a quando non è pulito dallaceto.
7. Spremi lacqua in eccesso. Fai un nodo e appendilo per 30 minuti. Questo aiuta a drenare il siero di latte in eccesso. Paneer dovrebbe essere ancora umido dopo lo scarico.
8. Conserva lintero pacchetto su uno scolapasta piatto o un piatto o una tavola di legno. Formare una bella forma rotonda strizzando il panno. (guarda il video)
9. Posizionare un oggetto pesante del peso di almeno 2,5-3 kg. Riempio la mia pentola di riso crudo e ci metto sopra. Qualsiasi oggetto pesante funzionerà bene per impostare il paneer. Lasciar riposare per circa 3 o 4 ore.
10. Togli il panno e troverai un blocco rotondo di paneer. Noterai anche unammaccatura sul blocco. È solo normale.
11. Affetta il paneer. Utilizzare o conservare in frigorifero per un ulteriore utilizzo. Di solito metto lintero blocco in una scatola dacciaio e lo metto in frigorifero. Taglio solo quando serve. Puoi anche tagliarli e congelarli.
Come scegliere il latte per il paneer
- Usa latte fresco intero. Non utilizzare latte vecchio o scaduto poiché non è salutare & non dà buoni risultati.
- Per preparare il paneer è possibile utilizzare latte di mucca, latte di bufala o di capra. La chiave per fare un buon paneer è la quantità di grassi. Se usi il latte di bufala, continua a mescolare per evitare che il latte si bruci sul fondo. I grassi nel latte di bufala si attaccano rapidamente al fondo.
- Il miglior paneer fatto in casa può essere preparato con latte crudo & non omogeneizzato. Tuttavia, se non è disponibile latte non omogeneizzato o latte crudo, puoi anche preparare latte pastorizzato & omogeneizzato come ho fatto io.
- Evita di usare il latte scremato poiché produce paneer minore. Evita anche di usare latte magro per preparare il paneer, perché potrebbe non fissarsi bene.
Suggerimenti per creare un paneer morbido
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a creare un paneer morbido e ben impostato.
- Aggiungi sempre il ingrediente acido come succo di limone, aceto o cagliata solo dopo che il latte arriva a ebollizione.
- Una volta aggiunto lingrediente acido al latte, mescolare e controllare se il latte si è cagliato completamente. In caso contrario aggiungere quanto necessario e spegnere in tempo il fornello.
- Non continuare a bollire dopo che il latte si è cagliato completamente. Questo rende il paneer molto duro & granuloso.
- Usa la giusta quantità di acidi per cagliare il latte. Luso di una quantità eccessiva di ingredienti acidi rende la chenna o il paneer granulosi e gommosi. Quindi aggiungi il succo di limone in quantità solo se necessario.
- Preferisco sempre versare immediatamente dellacqua fredda o dei cubetti di ghiaccio nella pentola per evitare che si cuocia ulteriormente. Puoi anche saltare questo passaggio e trasferire rapidamente il paneer su uno scolapasta rivestito con un panno di mussola. Sciacquarlo immediatamente sotto lacqua corrente.
- Scolare e strizzare sempre bene la chenna o i solidi del latte.
- Assicurati che non ci sia un eccesso di siero di latte nei solidi del latte prima di conservarlo per la presa. Per garantire ciò appendo sempre il paneer per 30 minuti per scolarlo completamente altrimenti il paneer non si fisserà bene.
Perché i cubetti di paneer si rompono nel sugo
Basso la quantità di grassi o il siero di latte in eccesso nella chenna non fissano bene il paneer. I cubetti potrebbero rompersi non appena vengono aggiunti al sugo. Quindi mi assicuro sempre di spremere il siero in eccesso prima di conservare la chenna per limpostazione.
Aggiungere i cubetti al sugo solo dopo che si è addensato. Coprire la padella dopo aver aggiunto i cubetti. Spegni il fornello. Il calore nella padella è sufficiente per cuocerlo.
Ricette correlate
Come creare paneer
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Per ottenere i migliori risultati, segui le istruzioni dettagliate foto dei passaggi sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ 1 ½ litro di latte intero (6 tazze)
- ▢ 2 o 3 cucchiai di aceto (sostituire con succo di limone o ¼ di tazza di yogurt)
Attrezzatura necessaria
- ▢ 1 scolapasta (colino)
- ▢ 1 canovaccio (panno di mussola o fazzoletto nuovo)
- ▢ 1 ciotola grande (per raccogliere il siero di latte)
- ▢ 1 a 2 oggetti pesanti
Istruzioni
Preparazione
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Versare il latte in una pentola dal fondo pesante & portarlo a ebollizione delicata a fuoco medio. Continua a mescolare di tanto in tanto per assicurarti che il latte non si bruci sul fondo.
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Nel frattempo metti uno scolapasta su una grande ciotola per raccogliere il siero di latte. Stendi uno strofinaccio sul colino.
Come fare il paneer
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Quando il latte arriva a ebollizione, spegni il fornello e versa 2 cucchiai di aceto.
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Mescola bene per 1 o 2 minuti finché lintero latte non caglia completamente (i solidi del latte iniziano a separato dal siero di latte). Se fatto correttamente, il siero di latte non sarà più lattiginoso, ma sarà limpido.
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Risoluzione dei problemi: se vedi che il latte non si caglia completamente, accendi i fornelli. & fai bollire il latte a fuoco medio fino a quando lintera pentola di latte non caglia. Spegnilo non appena vedi che caglia. Se continui a cucinare in questa fase, il paneer può diventare duro.
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Versare delicatamente il intero paneer insieme al siero di latte al colino. Versa un po di acqua fredda per evitare che il paneer si cuocia ulteriormente.
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Sciacqualo sotto lacqua corrente per eliminare il sapore & dellaceto.
Come impostare il paneer
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Strizzare il canovaccio formando una forma rotonda del paneer. Spremi il siero di latte o lacqua in eccesso. Fai un nodo e appendi il paneer per 30 minuti in modo che il siero di latte in eccesso scoli.
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Rimuovi il nodo e torcere i bordi del panno. Posizionare la tovaglia insieme al paneer su uno scolapasta piatto o una tavola di legno. Premi il panno & e posiziona un oggetto pesante su di esso in modo che il riquadro possa fissarlo. (guarda il video sotto)
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Di solito metto una pentola o una padella in ghisa paneer e quindi posizionare una confezione di riso da 2 a 3 kg.
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Dopo 3 o 4 ore, rimuovi il panno e taglia il paneer a cubetti.
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Metti in frigorifero il paneer fatto in casa e usalo per 2-3 settimane. Oppure congelare fino a 3 mesi.
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Evita di cuocere troppo il paneer dopo averlo aggiunto al curry . Non necessita di molta cottura. Generalmente lo aggiungo al sugo e spengo il fornello. Tieni la padella coperta in modo che il paneer assorba i sapori.
Note
- Si prega di utilizzare solo latte fresco intero o latte intero ad alto contenuto di grassi nel il latte produrrà più paneer & si fisserà bene.
- Il latte non omogeneizzato caglia più velocemente mentre il latte omogeneizzato impiega più tempo a cagliare. Quindi dovrai bollire ancora un po fino a quando non si caglia completamente.
- Non utilizzare latte che non sia andato oltre la data di scadenza. Ciò potrebbe influire sul sapore.
- Laggiunta di una quantità sufficiente di ingredienti acidi come succo di limone, aceto o cagliata (yogurt) è molto essenziale altrimenti il latte non si caglia. Quindi potrebbe essere necessario aggiungere più di quanto indicato nella scheda della ricetta.
- Allo stesso modo, aggiungere troppo succo di limone o aceto renderà il paneer più duro & più granuloso . Quindi inizia aggiungendo solo un po e aggiungine altro se necessario fino a quando non caglia.
- Una volta che il latte si sarà completamente cagliato, spegni il fornello ed evita di cuocere ulteriormente per evitare che il paneer si indurisca.
- È anche bene versare dellacqua fredda per evitare che il paneer si cuocia immediatamente, soprattutto se si utilizza latte non trasformato.
- Assicurarsi che il siero in eccesso sia drenato dal paneer prima di conservarlo per limpostazione. Qualsiasi siero di latte in eccesso ne impedirà la presa. O anche i cubetti di paneer potrebbero rompersi nel sugo.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono per 1x solo, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
Video
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (solo stima)
© Swasthis Recipes
PER ALTRE RICETTE
Come evitare che i cubetti di paneer si rompano nel sugo ?
Suggerisco di usare la farina di mais solo se i cubetti di paneer fatti in casa si sono mai rotti nel sugo. Non usarne più di quanto suggerito in quanto potrebbe indurire i cubetti dopo la cottura.
Impastare bene la chenna. Non dovrebbe essere rimasta acqua, deve essere solo umida. Aggiungere 1,5 cucchiaini di farina di mais, impastare di nuovo bene. Fare un bel rettangolo umido in un piatto. Se necessario può bagnare il palmo della mano per formare un rettangolo umido. (Non inzuppato)
Coprire il piatto con un panno umido. Mettete in frigorifero per 1 ora. Taglia a cubetti dopo che è stato impostato.
