Quando sei impaziente di preparare una ricetta che richiede zucchero di canna ma non ne hai nellarmadio, puoi risparmiarti un viaggio al supermercato Questa semplice ricetta richiede solo cinque minuti e utilizza solo due ingredienti: zucchero e melassa. Lo zucchero di canna non potrebbe essere più facile da preparare. Potrebbe non essere necessario acquistarlo di nuovo.
La ricetta ha tre varianti: fare lo zucchero di canna chiaro dallo zucchero bianco, fare lo zucchero di canna scuro dallo zucchero bianco e fare lo zucchero di canna scuro dallo zucchero di canna chiaro.
Ricette
Tre ricette per lo zucchero di canna sono le seguenti:
- Zucchero di canna chiaro ottenuto dallo zucchero bianco e dalla melassa: misura 1 tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaio di melassa in una terrina. Mescolare con una forchetta fino a quando non è completamente mescolato.
- Zucchero di canna scuro dallo zucchero bianco: misura 1 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai di melassa in una terrina. Mescola con una forchetta fino a quando non è completamente amalgamato.
- Zucchero di canna scuro da zucchero di canna chiaro: misura 1 tazza di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaio di melassa in una terrina. Mescolare con una forchetta fino a quando non è completamente miscelato.
Perché funziona
La melassa è un sottoprodotto della produzione di zucchero bianco e contiene proteine, minerali, e vitamine. Ad esempio, la melassa è ricca di manganese, potassio, vitamina B6 e altro. Lo sciroppo denso funge da dolcificante ed è disponibile in varie forme, comprese quelle chiare, scure e nere.
Un vantaggio di questa ricetta è che non va sprecata. La melassa viene aggiunta di nuovo nello zucchero bianco per ottenere lo zucchero di canna. Lo zucchero di canna chiaro contiene circa il 3,5% di melassa e lo zucchero di canna scuro contiene circa il 6,5% di melassa.
Aggiungendo melassa al bianco zucchero, stai facendo esattamente ciò che viene fatto nello zuccherificio, ma a un prezzo scontato. E preparandolo come ti serve, non devi preoccuparti che lo zucchero di canna acquistato in negozio si trasformi in grumi duri.
Il sapore complesso e ricco della melassa conferisce una dimensione extra al gusto di prodotti finiti come biscotti, muffin, marinate e salse.
Alternative senza melassa
Se non hai o non vuoi usare la melassa, puoi provare queste alternative:
- Prova ad aggiungere un cucchiaio di sciroppo dacero in una tazza di granulato zucchero. Risulterà in un elemento di sapore leggermente diverso. Il vero sciroppo dacero funziona meglio, ma lo sciroppo aromatizzato allacero potrebbe essere usato in un pizzico.
- Puoi anche usare il nettare di agave, mescolando un cucchiaio con una tazza di zucchero semolato.
- Grano saraceno il miele ha un sapore forte molto simile alla melassa. Mescola un cucchiaio in una tazza di zucchero semolato bianco.
- Laroma al rum aggiunge anche un sapore simile alla melassa. Usa lo zucchero bianco nella tua ricetta e aggiungi un paio di gocce al composto. Il rum è prodotto fermentando e distillando il succo di canna da zucchero o la melassa, quindi non è saggio usare il rum vero e proprio, poiché non ne avrà abbastanza del sapore concentrato. Aggiungerà semplicemente più liquido e alcol alla ricetta e richiederebbe altri aggiustamenti.