Come fare la vodka

La creatività che deriva dalla realizzazione di un bloody mary va più in profondità delle guarnizioni che usi o degli ingredienti includi. Se sei riuscito a diventare un po un intenditore, o vuoi semplicemente sperimentare, potrebbe essere il momento di fare la tua vodka. Ovviamente, non deve essere fatta solo per sanguinari marys, ma saremmo negligenti se non lo menzionassimo.I nostri amici di WikiHow ci hanno fornito unottima risorsa per insegnarci come fare la vodka, motivo per cui labbiamo tagliata e fornita qui per te!

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Scegli gli ingredienti che desideri fermentare nella vodka

La vodka è comunemente prodotta con grano, segale, orzo, mais o patate. Zucchero e la melassa può anche essere utilizzata da sola o aggiunta ad altri ingredienti. Qualunque cosa tu scelga, deve contenere zuccheri o amidi in modo che alla fine venga prodotto alcol.

Sentiti libero di introdurre i tuoi ingredienti in ch ange e migliora il sapore della tua vodka. Il lievito mangia zuccheri o amidi e sputa alcol e anidride carbonica.

• Quando si prepara la vodka con cereali e patate, è necessario preparare un mosto che contenga enzimi attivi che abbattono gli amidi dai cereali o dalle patate e produce zuccheri fermentabili.

• Il succo di frutta contiene già zuccheri, quindi gli enzimi che degradano lamido non sono necessari. Come con il succo di frutta, la vodka a base di zuccheri acquistati in negozio deve essere solo fermentata, evitando così la necessità di un mosto.

• Quando vengono utilizzati mezzi già fermentati come il vino, il il terreno può essere distillato immediatamente in vodka.

A seconda degli ingredienti del mosto, decidi se è necessario utilizzare enzimi aggiuntivi.

La polvere di enzima amilasi alimentare può essere acquistato da un negozio di birra artigianale e aggiunto al mosto per convertire lamido in zuccheri fermentescibili, se stai usando qualcosa come le patate, per esempio. Usa la quantità consigliata per scomporre la quantità di amido. Non è necessario utilizzare cereali maltati ricchi di enzimi come lorzo maltato o il grano quando si utilizza la polvere enzimatica.

Affinché gli enzimi siano in grado di abbattere gli amidi, anche gli amidi di cereali maltati e ricchi di enzimi , gli amidi devono prima essere gelatinizzati.

I chicchi in fiocchi (arrotolati) sono spesso già gelatinizzati. Ingredienti non gelatinizzati come patate e cereali srotolati o maltati vengono riscaldati in acqua alla temperatura di gelatinizzazione del particolare amido utilizzato. Le patate di solito gelatinizzano a circa 150 ° F (66 ° C), mentre lorzo e il grano gelatinizzano allincirca alla stessa temperatura. Teoricamente una purea di patate dovrebbe essere riscaldata solo a 150 ° F (66 ° C), qualsiasi cosa oltre i 165 ° distruggerà tutti gli enzimi. Se si utilizza una bassa temperatura con le patate, le patate devono essere tritate finemente prima di aggiungerle allacqua.

Diversi Purè

Foto & Copia credito: Wiki How

“Prova una purea di grano. In una pentola di metallo da 10 galloni (38 l) con coperchio, scalda 6 galloni (23 l) di acqua a circa 165 ° F (74 ° C). Aggiungere due galloni di grano secco in fiocchi e mescolare. Controllare la temperatura e assicurarsi che sia compresa tra 150 ° F (66 ° C) e 155 ° F (68 ° C). Mescolare un gallone di malto di frumento schiacciato. La temperatura dovrebbe essere di circa 149 ° F (65 °). Copri e lascia riposare per 90 minuti a due ore, mescolando di tanto in tanto. Gli amidi dovrebbero convertirsi in zuccheri fermentescibili durante questo periodo e la miscela dovrebbe diventare molto meno viscosa. Dopo 90 minuti o due ore , raffreddare la miscela a 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C) Utilizzare un imm ersion chiller per un raffreddamento rapido o lasciarlo raffreddare durante la notte, ma non lasciare che scenda molto al di sotto di 80F. “

“Prova un purè di patate. Pulisci 20 libbre di patate. Senza sbucciarli, lessarli in un grande bollitore fino a quando non saranno gelatinizzati, circa unora. Eliminare lacqua e schiacciare accuratamente le patate a mano o con un robot da cucina. Rimetti le purè di patate nel bollitore e aggiungi da cinque a sei litri di acqua di rubinetto. Mescola per amalgamare e porta la miscela a poco più di 150 ° F (66 ° C). Aggiungere due libbre di orzo o frumento tritato e maltato e mescolare bene. Coprite e mescolate periodicamente nellarco di due ore. Lasciar raffreddare per una notte a 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F).

• Lasciarlo raffreddare per un lungo periodo di tempo dà anche agli enzimi del malto dorzo più tempo per abbattere il fecola di patate. “

“Prova una purea di mais.Prepara un mosto secondo la ricetta del mosto di grano, ma sostituisci il mais in fiocchi e pre-gelatinizzato (mais) al grano in fiocchi. In alternativa, fai germogliare il tuo mais nel corso di tre giorni e fai un mosto senza laggiunta di cereali maltati. Una radice lunga circa due pollici dovrebbe germogliare da ogni chicco. Il mais germogliato conterrà enzimi che si sono formati durante il processo di germinazione (germinazione). “

Pulisci tutti gli utensili e prepara larea adeguatamente.

La fermentazione è il passo successivo quando si impara a fare Vodka. La fermentazione viene condotta in recipienti puliti e igienizzati che a volte sono aperti ma spesso sigillati dallaria per prevenire la contaminazione incrociata. La fermentazione dura solitamente dai tre ai cinque giorni. Può essere fatto in contenitori antigienici, ma non è raccomandato.

Detergenti ossidanti come “B-Brite” sono disponibili nei negozi di birra artigianale, così come disinfettanti come iodophor.

Scegli e imposta la camera dequilibrio.

Una camera dequilibrio è un meccanismo che consentirà alla CO2 di fuoriuscire senza che O2 entri. I lotti da cinque galloni di mosto filtrato possono essere fermentati in un secchio per alimenti da 7,5 galloni o in Bottiglie da 6 galloni.

I coperchi possono essere fissati ai secchi, così come i tappi di gomma perforati alle damigiane, ma quando si utilizza un coperchio o un tappo, non sigillare mai completamente la nave, poiché la pressione derivante dalla produzione di anidride carbonica creerà esplosivo pressione. Pertanto, apporre una sacca daria ai coperchi e ai tappi di gomma forati. Se possibile, evitare la fermentazione in un secchio aperto.

Filtrare il mosto o il liquido nel recipiente di fermentazione.

Se è stato fatto un mosto, filtrare il liquido con un colino a maglia fine dal schiacciare nel vaso di fermentazione pulito e igienizzato. Prova a schizzare il liquido e versalo da lontano in modo che sia ben aerato. Il lievito ha bisogno inizialmente di aria (ossigeno) per crescere e avviare una fermentazione di qualità.

In alternativa, fermenta il mosto senza filtrare. Tuttavia, il mosto fermentato dovrebbe ancora essere aerato in qualche modo, possibilmente con una pompa daria dellacquario e una pietra di aerazione. Il mosto dovrà anche essere filtrato prima di essere aggiunto allalambicco, e potrebbe essere più conveniente fermentare il volume più piccolo che risulta da un mosto filtrato, poiché il mosto in fermentazione potrebbe traboccare dal vaso.

Se il succo deve essere fermentato, aerare versandolo da unaltezza attraverso un setaccio o un colino nel recipiente di fermentazione.

Aggiungere il lievito al mezzo fermentabile.

Idratare la quantità appropriata di essiccato distillatori o altro lievito desiderato e aggiungerlo al liquido. Mescola con un cucchiaio pulito e igienizzato per disperdere uniformemente il lievito.

Se si utilizza una camera daria, la camera daria bolle durante la fermentazione attiva e il gorgoglio rallenterà drasticamente o cesserà del tutto quando il liquido sarà completamente fermentato. Tenere il liquido di fermentazione in una stanza a circa 80 ° – 85 ° F per facilitare una fermentazione buona ed efficiente. In alternativa, usa un nastro riscaldante nelle zone fredde.

• Il lievito dei distillatori fermenterà in modo pulito, produrrà una quantità elevata di alcol (etanolo) e produrrà una quantità relativamente bassa di composti indesiderati come gli alcoli diversi da etanolo. La quantità di lievito utilizzata dipenderà dalla marca o dal tipo specifico di lievito utilizzato.

• I nutrienti possono essere inclusi con il lievito nella confezione del lievito. I nutrienti del lievito sono necessari durante la fermentazione di un terreno a basso contenuto di nutrienti, come le soluzioni zuccherine, ma possono anche migliorare le fermentazioni se usati con mezzi ricchi di nutrienti come quelli a base di cereali.

Raccogliere il liquido fermentato, chiamato anche “il lavaggio”.

Sifonare il liquido fermentato, alcolico, o “lavare” in un recipiente pulito e igienizzato o nellapparato di distillazione. Lasciare il sedimento di lievito nel recipiente di fermentazione, poiché può bruciare quando viene riscaldato nellalambicco.

Alambicco a colonna

Gli alambicchi a colonna sono un po più complessi degli alambicchi e sono ideali per distillare un alambicco inodore, liquore come la vodka. Possono essere acquistati o, a seconda del disegno del fermo, costruiti utilizzando materiali facilmente disponibili.

Tuttavia, fotogrammi a colonna e gli alambicchi funzionano in modo relativamente simile:

• Lacqua di raffreddamento viene solitamente fatta circolare attraverso un compartimento sigillato nella colonna di distillazione, provocando la condensazione nella colonna dellalcool vaporizzato e di altre sostanze. Ciò significa che un tale alambicco deve essere collegato direttamente a un rubinetto o una pompa meccanica per spostare lacqua da un rifornimento a un distillatore.

• Se non si fa ricircolare lacqua da una singola alimentazione, Potrebbero essere necessari migliaia di litri dacqua per preparare una piccola quantità di vodka.Se lacqua viene fatta ricircolare da un serbatoio centrale utilizzando una pompa, è possibile utilizzare circa cinquanta litri dacqua, ma lacqua si scalderà e diventerà meno efficace.

Pot Still

I semplici alambicchi sono simili alle pentole a pressione fissate a condutture o tubi.

Possono essere costruite in modo molto semplice ed economico. A differenza degli alambicchi a colonna che sono essenzialmente colonne verticali, gli alambicchi possono utilizzare tubi o condutture piegati o arrotolati che possono essere immersi in un recipiente di acqua di raffreddamento. Non sono necessarie pompe e grandi volumi di acqua di raffreddamento, ma possono essere utilizzati.

Preparati per la distillazione.

Riscalda ancora il lavaggio fermentato, relativamente a bassa gradazione alcolica, a una temperatura maggiore di quella punto di ebollizione dellalcol, ma inferiore al punto di ebollizione dellacqua. In questo modo lalcol evapora mentre la maggior parte dellacqua no. Lalcol vaporizzato (insieme ad un po di acqua vaporizzata) sale nella colonna, tubo o tubo dellalambicco. Il raffreddamento esterno sotto forma di acqua fredda viene applicato alla colonna, al tubo o al tubo, provocando il raffreddamento e la condensazione dellalcol vaporizzato in liquido.

Questo liquido alcolico viene raccolto e diventa vodka.

Riscaldare il lavaggio nellalambicco per iniziare il processo di distillazione.

A seconda del tipo di ancora utilizzato, fornelli a gas, fuochi a legna o piastre elettriche sono tutte opzioni. È auspicabile una temperatura di circa 173 ° F (78,3 ° C) al livello del mare, ma la temperatura deve essere mantenuta al di sotto del punto di ebollizione dellacqua, 212 ° F (100 ° C) al livello del mare. Quando il lavaggio si riscalda, lalcol e altre sostanze vaporizzano e si condensano nellarea raffreddata ad acqua dellalambicco.

Getta via le teste.

Il primo liquido distillato, “le teste , “che viene recuperato dallalambicco sarà ricco di metanolo nocivo e altre sostanze chimiche volatili che non si desidera bere. Per 5 galloni (19 l) di lavaggio, getta almeno i primi 2 once (60 ml) di distillato.

Raccogli il corpo.

Dopo aver scartato le teste, il il distillato conterrà lalcool desiderato (etanolo), insieme ad acqua e altri composti. Questo è chiamato il “corpo”. Durante questo periodo, se si utilizza una colonna con acqua fredda corrente, il flusso dellacqua può essere regolato per controllare luscita e la purezza del distillato. Prova a sparare per due o tre cucchiaini di distillato al minuto. Aumentato la produzione di distillato si traduce in una minore purezza.

Getta via le code.

Verso la fine del processo di distillazione, quando la temperatura si avvicina fino a 212 ° F (100 ° C) e oltre , il processo di distillazione produce altre sostanze chimiche nocive, chiamate “code”, che contengono alcoli di Fusel. Le code sono indesiderabili e dovrebbero essere scartate.

Controllare il contenuto di alcol e la purezza del distillato.

Raffreddare un campione del distillato a 20 ° C (68 ° F) e utilizzare un idrometro per misurare la percentuale di alcol del distillato. Il distillato potrebbe essere troppo diluito per servire come vodka accettabile (più debole del 40% di alcol) o potrebbe essere più concentrato del desiderato (forse superiore al 50% di alcol). La vodka viene solitamente diluita prima dellimbottigliamento, quindi il distillato può avere una gradazione alcolica molto elevata. Il distillato può anche essere troppo saporito e aromatico e richiedere distillazioni aggiuntive o filtraggio a carbone.

Tratta con un filtro a carbone se necessario.

Hai quasi finito di imparare a fare la vodka!

Passa il distillato attraverso un filtro a carbone, come quelli disponibili nei negozi di birra artigianale, per rimuovere sapori e aromi volatili indesiderati. I filtri per lacqua al carbone possono anche essere modificati per purificare il distillato.

Diluire la vodka alla concentrazione desiderata.

Aggiungere acqua purificata al distillato per ottenere la percentuale di alcol desiderata. Usa un idrometro per misurare la percentuale di alcol.

Imbottiglia la tua vodka.

Riempi le bottiglie usando una riempitrice a gravità e tappale o tappale. Etichetta le bottiglie con etichette personalizzate, se lo desideri. Alcune riempitrici a gravità possono consistere in un secchio per imbottigliamento da 7,5 galloni (29 L) (con rubinetto), tubi in vinile e un semplice riempitivo per bottiglie di plastica caricato a molla. È possibile utilizzare anche riempitrici per vino a beccuccio multiplo.

Infondere la tua vodka

Non possiamo tralasciare la parte relativa allinfusione nella nostra guida How To Make Vodka. È la parte divertente, dove puoi far risplendere la tua creatività.

Una volta che hai completamente finito di preparare la tua vodka, considera di aggiungerla a cose diverse per dare a ogni lotto un sapore diverso.

• Forse ti piace la vodka alla pesca o la mela, o arancione. Indipendentemente dalle tue preferenze, puoi infondere il tuo nuovo lotto con qualsiasi sapore desideri. Tutto può essere infuso e lo intendiamo letteralmente. Se cè un sapore che ti piace, probabilmente puoi aggiungerlo alla tua vodka. Per le bloody marys, ti consigliamo di provare sottaceti, rafano, peperoni o pancetta. Qualsiasi combinazione ti darà un buon risultato di degustazione.

• Per la frutta, ti consigliamo di utilizzare circa tre pezzi per lotto. Lavare tutti gli ingredienti sporchi prima di andare avanti. Aiuterà il gusto della tua vodka e farà anche in modo che sia il più chiaro possibile. Metti i tuoi ingredienti in un barattolo ermetico e riempilo di vodka. Agitare la bottiglia una volta al giorno per mantenere il processo in movimento. Quindi, filtra la vodka in un barattolo o una bottiglia diversi e hai il tuo prodotto finito!

Questa guida su come fare la vodka ti dà i consigli essenziali su come creare il tuo lotto. Quello che non fa è prendere in considerazione la tua creatività. Crea la tua creazione! Metti alcuni ingredienti diversi che potrebbero cambiare il gioco per te e per i tuoi ospiti. Adatta i sapori a come intendi utilizzare lo spirito. Se vuoi usarlo in un bloody mary, ad esempio, potresti gettare uno o due sottaceti e dargli quel sapore aspro. Comunque tu voglia farlo, assicurati di farlo a modo tuo.