Come fare la birra probiotica allo zenzero

Come preparare la birra probiotica allo zenzero, una bevanda probiotica a fermentazione naturale ricca di benefici per la salute.

Questo articolo include un tutorial fotografico, informazioni sulla fermentazione secondaria, aromatizzare la tua birra allo zenzero e risolvere i problemi quando il processo va storto.

Disclaimer: preparare bevande probiotiche a casa può essere rischioso. Quando si fermentano cibi e bevande probiotici, prestare attenzione. Usa sempre strumenti disinfettati e, in caso di dubbio, buttali via! Se noti odori o muffe strani, assicurati di scartare lintero lotto.

Molte lune fa, ho scritto un libro di cucina chiamato Delicious Probiotic Drinks. Questo libro di cucina è incentrato interamente sulla preparazione a casa di bevande ricche di probiotici come kombucha, kefir, birra allo zenzero, succo di verdura fermentato e altro ancora.

La mia preferita di tutte le bevande fermentate da fare è la birra allo zenzero. Prima di tutto, è una magnifica degustazione. In secondo luogo, è SFIDA. Forse la più stimolante e spietata di tutte le bevande fermentate. E per questo motivo, il più gratificante.

Per quelli di voi che sono in giro per questo sito da molto tempo, ricorderete il mio semplice tutorial su Come fare la birra allo zenzero. Questo è il metodo a prova di errore che funziona sempre e non richiede molto tempo o attenzione.

Questa versione della birra probiotica allo zenzero è diversa. Si tratta di preparare da zero un “bug di zenzero” (o un antipasto allo zenzero).

Come funziona?

I probiotici e il lievito sono naturalmente presenti ovunque. Sono nella nostra frutta e verdura e sono presenti anche nellaria. Dare a questi probiotici e lieviti condizioni ottimali per crescere e riprodursi si traduce in fermentazione.

Conoscete già questo concetto, poiché è lo stesso processo per la creazione di yogurt, formaggio , birra, vino, sottaceti, prosciutto (e altre carni fermentate), ecc.

Applicare questa idea allo zenzero fresco è il modo in cui creiamo un antipasto allo zenzero, che viene poi utilizzato per fare la birra allo zenzero.

Non preoccuparti … illustrerò in dettaglio come preparare un antipasto allo zenzero più avanti in questo post. Innanzitutto, esaminiamo alcune nozioni di base.

COSÈ LA BIRRA GINGER?

La birra allo zenzero è una bevanda naturalmente frizzante con un morso dolce e speziato. Lo zenzero grattugiato viene fermentato in acqua zuccherata e succo di limone, consentendo ai lieviti naturali nello zenzero di nutrirsi e moltiplicarsi, creando una bevanda probiotica.

Sebbene la birra allo zenzero sia una bevanda dolce, speziata e deliziosa da sola, è famosa per il suo ruolo nei cocktail, in particolare la Dark & Stormy cocktail, una miscela di ginger beer e rum, guarnita con una fetta di lime.

QUAL È LA DIFFERENZA TRA GINGER BEER E GINGER ALE?

Le frasi , “ginger beer” e “ginger ale” sono tipicamente usati in modo intercambiabile, ma cè una differenza tra le due bevande. La birra allo zenzero viene fermentata per un massimo di 2 o 3 settimane utilizzando un “bug di zenzero”, dove la birra allo zenzero è più una soda aromatizzata allo zenzero.

Mentre ci sono bevande ale allo zenzero fatte con vero zenzero, la maggior parte delle birre allo zenzero sono semplicemente acqua gassata con sapore di zenzero e zucchero. In questo senso, la ginger ale non passa attraverso lo stesso processo di fermentazione della birra allo zenzero.

METODI PER PREPARARE LA BIRRA ALLO ZENZERO

Ci sono diversi modi per fare la birra allo zenzero. Ecco tre dei metodi più comuni:

• Ginger soda / ale non probiotico: per coloro che non sono preoccupati per i benefici probiotici della birra allo zenzero fermentato, puoi semplicemente combinare lo sciroppo semplice allo zenzero (a base di zenzero e zucchero) con lacqua gassata e ottenere una bevanda fatta in casa dal gusto eccezionale. Questa versione non contiene probiotici ed è fondamentalmente una soda fantasia.
• Ginger Beer veloce e facile con alcuni benefici probiotici: questo metodo veloce utilizza lievito di pane per la fermentazione e richiede solo due giorni per completare. su, leggi il mio post sul blog su Come fare la birra allo zenzero. Questa versione non è così ricca di probiotici, ma ha ancora meno zuccheri rispetto alla normale soda.
• Autentica birra probiotica allo zenzero – un elisir salutare: il metodo autentico per fare la birra allo zenzero fermentato è delineato in questo post. Utilizza un “bug di zenzero” (o un antipasto allo zenzero) ricco di probiotici che ti prepari a casa. Come la maggior parte delle cose nella vita, la versione autentica richiede molto più tempo della versione facile, ma produce anche ottimi risultati. Questa versione può richiedere tra 2 e 3 settimane per completare.

BENEFICI PER LA SALUTE DELLA BIRRA ALLO ZENZERO

La birra allo zenzero fermentata ha molti benefici per la salute ed è comunemente usata per alleviare disturbi di stomaco e nausea o diarrea. Lo zenzero è un antinfiammatorio, che può aiutare con lemicrania e studi dimostrano che lo zenzero fresco previene e combatte diversi tipi di cellule tumorali, tra cui il cancro al seno, al colon, alle ovaie, alla prostata e ai polmoni.

è anche noto per la pulizia del corpo dalle sostanze chimiche tossiche, per alleviare i crampi mestruali e molto altro ancora!I probiotici e il lievito che crescono durante il processo di fermentazione aiutano a colonizzare il tuo intestino con batteri buoni, che aiutano a rafforzare limmunità, combattere le malattie e promuovere la salute generale.

COME FARE LA BIRRA ALLO ZENZERO PROBIOTICA FERMENTATA

La birra probiotica allo zenzero fermentata richiede un processo in tre fasi.

Fase 1: Crea una “cimice di zenzero” o un antipasto usando zenzero fresco, acqua, zucchero e succo di limone. Questo antipasto viene utilizzato per preparare un lotto di birra allo zenzero (passaggio 2). Il completamento delloperazione può richiedere da 1 a 2 settimane (a seconda della temperatura della casa e di quanto attiva la tua cultura decide di essere).

Passaggio 2: prepara una grande quantità di birra allo zenzero utilizzando la “cimice allo zenzero”: potresti confrontare questo processo con la preparazione di una partita di pasta di pane a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre. Questo processo richiede da 1 a 3 settimane, a seconda di quanto è attivo il tuo insetto di zenzero e di quanto è calda la tua casa.

Passaggio 3: imbottiglia la birra allo zenzero e lasciala fermentare ulteriormente – Una volta che la bevanda diventa effervescente (frizzante / ricco di probiotici) lo imbottigliamo e lo lasciamo riposare per la “fermentazione secondaria” (più su questo sotto). Questo processo richiede da 2 a 5 giorni.

Avrai bisogno di:

1. Barattolo o brocca di vetro da 1 litro
2. Tessuto di garza
3. Elastico elastico
4. Brocca di vetro da 1 gallone
5. Bottiglie Flip-Cap
6. Zenzero fresco
7. Zucchero di canna biologico
8. da 2 a 4 limoni

Ingredienti per il ” Ginger Bug: “

• 1 pollice di zenzero fresco, pelato e grattugiato, più altro per nutrire lantipasto
• 1 cucchiaio di zucchero biologico grezzo, più altro per coltivare lantipasto
• 2 tazze dacqua

Istruzioni per Ginger Bug / Ginger Starter:

Sbucciare e grattugiare una noce di 1 pollice di zenzero fresco (circa 1 cucchiaio).

Aggiungere lo zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero e due tazze di acqua filtrata o acqua di sorgente (non clorata) nel barattolo e mescolare (un barattolo da 1 litro funziona benissimo ).

Copri il barattolo con una garza o un asciugamano. Fissa il panno attorno al barattolo con un elastico. Questo tiene gli insetti lontani dallo starter.

Lascia riposare il barattolo in un luogo caldo e buio per 24 ore. La temperatura ottimale per preparare lantipasto allo zenzero e la birra allo zenzero è compresa tra 70 e 85 gradi. Se la tua casa rimane fresca, trova il punto più caldo della tua casa per posizionare lantipasto allo zenzero. Questo processo attiva i probiotici e il lievito che si trovano nello zenzero e consente loro di iniziare a riprodursi.

Nutri la colonia – Una volta al giorno per una settimana, aggiungi un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato nel barattolo e mescolare bene. Questo assicura che il tuo antipasto allo zenzero rimanga nutrito e cresca, in modo simile al lievito madre. Mescola un paio di volte al giorno.

Durante questo processo, i lieviti naturali vengono rilasciati e creano una sostanza bianca sul fondo del barattolo. È da qui che provengono i probiotici.

Dopo circa 3-5 giorni (forse più a lungo se la tua casa è molto fredda), il liquido inizierà a ribollire quando lo mescoli. Una volta che puoi vedere e sentire le bolle senza toccare il barattolo, il tuo bug di zenzero è pronto per essere utilizzato. Ci vorranno dai 7 ai 10 giorni in una casa calda (da 70 a 80 gradi F), ma più a lungo in una casa fresca.

Per accelerare il processo, avvolgere il barattolo di zenzero in una coperta termica o un isolamento coperta per tenerlo al caldo. Se dopo 7 giorni, la tua cimice di zenzero non bolle, continua ad aggiungere un cucchiaino di zucchero e zenzero finché non bolle. Abbi pazienza, amico!

Usa il liquido dellantipasto allo zenzero per fare la birra allo zenzero (istruzioni sotto). Puoi continuare ad aggiungere acqua, zenzero e zucchero allo starter e usarlo per più lotti di ginger beer. In questo senso, puoi trattare il tuo antipasto allo zenzero allo stesso modo in cui tratteresti il lievito madre e mantenerlo in vita.

Nota: se mai vedrai la muffa galleggiare sopra lo starter liquido, scartare lo starter e prepararne uno nuovo.

Ingredienti per la birra allo zenzero:

• 1 tazza di ginger starter (vedi sopra)
• 1 litro scarso di sorgente filtrata o acqua di pozzo
• 1 1/4 tazza di zucchero di canna biologico
• 1/2 tazza di succo di limone fresco
• 1 / 3 tazza di zenzero fresco, grattugiato

Istruzioni per 1 gallone di birra probiotica allo zenzero:

Riempi una brocca da un gallone per la maggior parte del percorso con acqua di sorgente o di pozzo (non usare lacqua del rubinetto a meno che la tua casa non abbia un pozzo). Questacqua dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente più calda (mirare a una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi).

Aggiungere una tazza di antipasto allo zenzero, insieme a 1 tazza e 1/4 di zucchero, 1/2 tazza di succo di limone e 1/3 di tazza di zenzero grattugiato. Mescola molto bene.

Copri la caraffa con una garza o un asciugamano legato da un elastico e mettila in un luogo caldo e buio a temperatura ambiente per 8 a 10 giorni. Il mio impiega 8 giorni, anche in una casa molto calda (80⁰F +).

Assaggia periodicamente la miscela per vedere se è necessario aggiungere più zucchero (i probiotici naturali mangeranno lo zucchero, quindi se la bevanda perde tutto alla sua dolcezza, aggiungi un po più di zucchero (non più di 2 cucchiai per volta), ma fai attenzione a non sovraccaricare i probiotici, poiché possono morire se somministrati troppo zucchero.

Mescola il composto una o due volte al giorno. Noterai una sostanza bianca che si forma attorno allo zenzero sul fondo della caraffa. Questi sono i lieviti naturali che escono dallo zenzero – è un buon segno! Ci saranno anche grandi bolle che si formano sulla superficie del liquido. La birra allo zenzero è pronta quando la sostanza diventa frizzante quando viene mescolata (simile a quando stai preparando lantipasto allo zenzero).

Una volta che la birra allo zenzero è pronta, fai una prova del gusto. Se non funziona Non hai un sapore dolce, aggiungi altro zucchero e zenzero perché una volta imbottigliato, la birra passa attraverso la fermentazione secondaria ei probiotici continuano ad aver bisogno di mangiare zucchero.

A questo punto, puoi scegliere di imbottigliare la birra allo zenzero così comè o aromatizzarla prima di imbottigliarla. Vedere le informazioni sulla fermentazione secondaria e le opzioni di aromatizzazione di seguito.

Versare il liquido (compresa la polpa di zenzero) in bottiglie sigillabili e metterle in una stanza buia per 2-4 giorni. Questo processo rende la birra allo zenzero molto frizzante. Più calda è la stanza, più velocemente la bevanda diventa frizzante, quindi apri una bottiglia ogni giorno circa per controllare leffervescenza e il livello di dolcezza.

Sia leffervescenza che la dolcezza dipendono dai tuoi gusti, ma fai molta attenzione per non lasciare riposare le bottiglie troppo a lungo perché sicuramente esploderanno.

Metti le bottiglie in frigorifero per calmare il processo di fermentazione. Nota che la birra allo zenzero continuerà a fermentare in frigorifero, quindi cerca di consumare la bevanda entro pochi giorni dal completamento della fermentazione secondaria per ottenere i migliori risultati. Lasciandola in frigorifero per più di una settimana si otterrà una birra allo zenzero “più secca” e meno dolce.

Ora puoi preparare unaltra partita di birra allo zenzero usando lantipasto allo zenzero che hai dato da mangiare. Perché il tuo Lantipasto allo zenzero è ora più maturo, ci vorrà un po meno tempo per preparare il secondo lotto.

FERMENTAZIONE SECONDARIA

Una volta zenzero la birra è terminata con la sua fermentazione primaria, è possibile aggiungere ulteriore zucchero e / o ingredienti (vedere la sezione “Aromatizzare la birra allo zenzero” di seguito) per aromatizzarla e lasciarla passare attraverso una fermentazione secondaria.

Lo scopo di La fermentazione secondaria è triplice: per ottenere una bevanda frizzante (diventerà altrettanto frizzante, se non più frizzante della soda!), per rendere la bevanda ancora più ricca di probiotici e per darle un sapore delizioso.

AROMATIZZARE LA BIRRA GINGER

La birra allo zenzero è forse la bevanda probiotica più facile da aromatizzare perché quasi ogni tipo di frutta e / o erba si sposa meravigliosamente con lo zenzero.

Il fatto che ci sia già una grande quantità di sapore dolce e piccante nella birra allo zenzero fornisce una meravigliosa tela per incorporare altri sapori dolci, aspri, aspri o cremosi. In questo modo, gli ingredienti aggiunti sono tipicamente quelli che si assaggiano per primi quando si beve la birra allo zenzero, con lo zenzero piccante che arriva alla fine.

Hai alcune opzioni per aggiungere ingredienti per la fermentazione secondaria. Puoi aggiungere succo di frutta fresco, uno sciroppo semplice fatto in casa infuso con qualsiasi sapore tu voglia o una salsa di frutta / erbe (concetto simile allo sciroppo semplice).

Se stai aggiungendo succo di frutta, aggiungi semplicemente 1 / 4 tazze per ogni bottiglia di vetro prima di riempirle per il resto della birra allo zenzero. Chiudi bene i coperchi e lasciali riposare per 2 giorni. Trasferisci immediatamente in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.

Diventare creativi con combinazioni di frutta ed erbe è brillante quando si tratta di questa bevanda e sei praticamente sicuro di finire con una deliziosa bevanda probiotica!

Per aromatizzare la ginger beer, scegli la tua frutta fresca e / o erbe fresche. Unisci 2 tazze di frutta fresca con ½ tazza di zucchero di canna e 1/3 di tazza dacqua in una casseruola (Nota: se stai aggiungendo erbe fresche, fallo anche qui). Portare a ebollizione e cuocere finché la frutta non si sarà ammorbidita. Lasciar raffreddare completamente la miscela. Una volta raffreddato, dividilo tra le bottiglie che stai utilizzando per imbottigliare la birra allo zenzero.

Riempi le bottiglie fino in fondo con la birra allo zenzero, chiudi bene e lascia che le bottiglie riposino a temperatura ambiente per 2 giorni per subire la fermentazione secondaria. Trasferisci le bottiglie di birra allo zenzero in frigorifero e lascia raffreddare.

Ecco alcune delle mie combinazioni di sapori preferite per la birra allo zenzero:

DURATA DELLA BIRRA GINGER

Se adeguatamente sigillata in bottiglie, la semplice birra allo zenzero può durare fino a un mese in frigorifero. Per ottenere i migliori risultati, bere entro 2 settimane dalla preparazione.

Quando ingredienti come la frutta vengono aggiunti alla birra allo zenzero, consumare entro 1 settimana per ottenere i migliori risultati e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.Anche se la birra allo zenzero può durare anche più a lungo, è meglio sbagliare quando si tratta di probiotici.

UNA NOTA DI ATTENZIONE

Come sempre con i probiotici bevanda, fare attenzione quando si apre una bottiglia dopo la fermentazione secondaria poiché la pressione aumenta e la bevanda sarà frizzante. Non puntare mai una bottiglia verso il tuo viso (o qualsiasi altra persona) durante lapertura e non dare mai una bottiglia a un bambino per aprirla.

RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Se sembra che il tuo antipasto allo zenzero o la tua birra allo zenzero stiano impiegando molto tempo per prendere vita (diventa frizzante), non preoccuparti. Questo è probabilmente il risultato della temperatura della tua casa.

Come molte bevande probiotiche, la birra allo zenzero è una di quelle che sembra non fare nulla per un po di tempo e poi, allimprovviso, funziona.

Alla fine della fermentazione secondaria, se la vostra birra allo zenzero è troppo secca (non dolce e molto frizzante), questo è perché il lievito ha consumato tutto lo zucchero che era nella bottiglia, lasciandovi pochissima dolcezza .

Alcune persone preferiscono la birra allo zenzero più secca, ma se preferisci che sia dolce, assicurati semplicemente di aggiungere altro zucchero (zucchero di canna, frutta o succo) prima di imbottigliare il tuo prossimo lotto .

Hai aperto una bottiglia di ginger beer dopo 3 giorni di fermentazione secondaria e non era frizzante e aveva ancora un sapore dolce? Se questo è il caso, la tua birra allo zenzero contiene ancora zucchero residuo che deve essere mangiato dai probiotici. Va bene!

Lascia le bottiglie rimanenti (se presenti) a temperatura ambiente per continuare la fermentazione secondaria. Poiché la bevanda era ricca di zucchero prima dellimbottigliamento, ci vorranno semplicemente uno o due giorni in più affinché i probiotici consumino lo zucchero e la bevanda diventi frizzante.

Come prevenire la flat ginger beer :

Per evitare che la birra allo zenzero piatta, assicurati che ci siano piccole bolle che salgono dal fondo verso lalto del liquido prima di imbottigliarlo per la fermentazione secondaria, poiché questo è un segno di attività probiotica. Tieni presente che anche se la tua birra allo zenzero non diventa frizzante, è comunque piena di probiotici ed è ottima per te!

Ti chiedi se il tuo lotto è cattivo?

punta che trovi della muffa sulla superficie della tua birra allo zenzero mentre sta preparando, butta via lintero lotto, anche se è solo un po di muffa. La birra allo zenzero è facile da rifare (soprattutto perché hai già il tuo antipasto allo zenzero pronto per luso) e non vale la pena sacrificare qualità e salute anche se è frustrante avere un lotto fallito.

Qualsiasi Domande ??

Spero che questo post ti ispiri a preparare a casa la tua sana birra allo zenzero fermentata naturalmente!

Assicurati di controllare il mio libro di cucina, Deliziose bevande probiotiche per altre ricette di bevande fermentate!

Dai unocchiata al mio ultimo libro di cucina, Paleo Power Bowls per ricette di pasti ricchi di nutrienti.

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