Come essiccare le erbe a casa: i 3 modi migliori per preservare colore, freschezza e aroma

Se stai pensando a come essiccare le erbe a casa – o anche se ne vale la pena sforzo – come professionista. Andrew Carmellini, il pluripremiato chef della Locanda Verde di New York, era solito cucinare a casa con erbe essiccate acquistate in negozio.

“Penso di aver passato sei marchi prima di rinunciare”, scrive nel suo libro di cucina, “Urban Italian”.

“Non potevo credere a quanto fossero insapore.”

Carmellini esorta i cuochi casalinghi ad essiccare le erbe a casa – e per una buona ragione Questo non solo preserva il sapore delle erbe, ma ti assicura di ottenere la migliore qualità.

Quando inizi a imparare come essiccare le erbe, il primo passo è selezionarle. Scegli erbe biologiche coltivate localmente o, meglio ancora, erbe del tuo orto.

Se stai raccogliendo le tue erbe biologiche, non cè davvero bisogno di lavarle, soprattutto dato che alcune di gli oli possono andare persi durante il risciacquo; assicurati solo di scuoterli bene nel caso ci siano insetti attaccati, e se sono davvero sporchi, con tutti i mezzi, sciacquali leggermente. Raccoglile a metà mattina, quando la rugiada si è asciugata, ma prima che il sole abbia bruciato gli oli essenziali delle erbe.

Se stai usando erbe fresche acquistate in negozio, lavale accuratamente e asciugale loro completamente; per prima cosa, asciugali in una centrifuga per insalata, quindi tampona lumidità rimanente con uno strofinaccio.

Successivamente, è il momento di scegliere un metodo di asciugatura. Scegli quella che funziona meglio per le erbe che desideri utilizzare (e il tempo che hai a disposizione) e presto avrai una miriade di erbe essiccate in casa con cui cucinare.

Come essiccare le erbe aromatiche allaria

Lessiccazione allaria delle erbe è uno dei modi più semplici per essiccare le erbe a casa. Può volerci un po , ma si ottiene un sapore più puro e pulito rispetto ad altri metodi.

Puoi essiccare le erbe aromatiche in fasci, il che richiederà più tempo, o distribuirle su graticci, che occuperà più spazio ma alla fine asciugherà le tue erbe più velocemente e con meno possibilità che marciscano o si ammuffino prima di essere completamente essiccate.

Per essiccare le erbe aromatiche

1. Spargere singole foglie o rametti di erbe su una griglia o una teglia rivestita di garza. Se hai intenzione di essiccare le erbe con questo metodo frequentemente, potresti voler realizzare uno schermo di essiccazione con una rete, come una zanzariera, montato su un telaio di legno.
2. Posizionalo in un luogo caldo fuori da luce solare diretta.
3. Gira le foglie regolarmente, circa ogni 12 ore circa.
4. Questo metodo dovrebbe essiccare le erbe in 2-3 giorni. Le erbe sono secche quando hanno la consistenza dei cornflakes e si sbriciolano quando vengono pressate.

Lessiccazione allaria delle erbe in mazzi può richiedere un po più di tempo, fino a due settimane, ma i fagotti di essiccazione possono essere piuttosto belli e le fagottini di erbe essiccate facilitano la conservazione. Una volta che le erbe sono essiccate, puoi appenderle in cucina e usarle secondo necessità.

Per essiccare allaria le erbe in fasci

1. Legare piccoli mazzi di erbe in fasci con spago o lacci ( che si stringono più facilmente man mano che i grappoli si restringono). Assicurati di mantenere i fasci piccoli, per evitare marciumi o muffe.
2. Appendi i fagotti capovolti in un punto caldo e lontano dalla luce solare diretta.
3. Avvolgi delicatamente i fagotti in mussola o carta sacchetti perforati con diversi fori, per tenere fuori la polvere.
4. Quando i fagotti sono asciutti, rimuovere la mussola o i sacchetti di carta.

Indipendentemente dal metodo scelto per laria -asciugare le erbe aromatiche, assicurarsi di posizionare le erbe in un luogo ben ventilato lontano dalla luce solare diretta per unasciugatura ottimale. Lumidità può causare il deterioramento delle erbe e lo sviluppo di muffe, quindi se vivi in una zona molto umida, potresti optare per una tecnica di essiccazione diversa.

Le erbe essiccate allaria sono ideali per le erbe con foglie, come menta, basilico, origano e maggiorana.

Essiccare le erbe al forno

Lessiccazione delle erbe al forno è un metodo molto più rapido dellessiccazione allaria, anche se fare attenzione a non bruciare le erbe e potrebbe essere necessario sperimentare con il forno per trovare la tecnica ideale.

1. Rimuovere le erbe dai loro gambi e disporle su una griglia da forno coperta con uno strato di mussola.
2. Impostare il forno sul livello più basso possibile e posizionare la griglia nel forno. Idealmente, le erbe non dovrebbero essere a più di 100 gradi F; potrebbe essere necessario preriscaldare il forno, quindi spegnerlo e lasciare accesa solo la luce per ottenere una temperatura così bassa. Usa un termometro da forno per trovare la tecnica giusta per il tuo forno.
3. Lascia la porta socchiusa, in modo che lumidità in eccesso possa fuoriuscire e il forno non diventi troppo caldo.
4. Asciugare le foglie per 30 minuti, quindi girarle una volta. Continua ad asciugare per altri 30 minuti.
5. Dopo unora totale, spegnere il forno e lasciare raffreddare le erbe nel forno.

Questo metodo è più adatto alle erbe robuste, come salvia, menta, rosmarino e timo.

Il segreto per asciugare velocemente le erbe (usa il microonde!)

Immagine delle foglie di menta essiccate tramite

Essiccare le erbe può sembrare un esercizio di pazienza, ma se sei interessato a come essiccare le erbe più velocemente, cè un metodo che puoi puoi usare quando sei a corto di tempo: microonde.

Il microonde si rivolge specificamente allacqua, asciugando le tue erbe più velocemente di qualsiasi altro metodo e mantenendole più verdi e fresche rispetto alle altre erbe essiccate.

1. Separare le foglie delle erbe dai gambi.
2. Posizionare un singolo strato di erbe su un tovagliolo di carta su un piatto adatto al microonde. Coprire con un secondo tovagliolo di carta.
3. Forno a microonde a temperatura alta per 1 minuto. Assicurati di tenere docchio le erbe e spegni il microonde se annusa le erbe che bruciano.
4. Se le erbe non sono ancora del tutto secche, continua ad asciugarle a intervalli di 30 secondi. A seconda dellerba e del contenuto di umidità, questo metodo può richiedere da un minuto a dieci minuti.

Questo metodo funziona bene con piccole quantità di erbe più delicate, come erba cipollina e coriandolo. Può, tuttavia, funzionare con qualsiasi erba tu scelga.

Come conservare le erbe essiccate

Dopo aver essiccato le tue erbe, sono pronte per essere utilizzate subito, ma più spesso piuttosto che non, ti consigliamo di conservare le erbe per dopo.

Immagine di mortaio e pestello tramite

Sbriciola le erbe essiccate con le dita pulite o schiacciale in un mortaio e un pestello, scartando tutti i gambi duri che potresti trovare. Puoi anche lasciare alcune erbe intere, il che le aiuta a conservare meglio i loro oli aromatici.

Metti le erbe in piccoli contenitori ermetici e conservale in un luogo fresco e buio come un armadio. Le tue erbe si conservano per un periodo compreso tra sei e 12 mesi, ma prima le usi, più sapore avranno.

Immagine salata invernale essiccata tramite

Usa erbe essiccate in uno dei tuoi piatti preferiti, ma fai attenzione: essiccare le erbe concentra i loro sapori, quindi avrai bisogno di molto meno di unerba essiccata di sarai fresco. Inoltre, mentre le erbe fresche dovrebbero sempre essere aggiunte ai piatti allultimo minuto, le erbe essiccate possono essere aggiunte un po prima nella ricetta, per consentire al loro sapore di svilupparsi allinterno del piatto.

Puoi essiccare qualsiasi erbe che ti piacciono, ma alcune conservano meglio il loro sapore se vengono congelate. Queste erbe delicate includono basilico, erba cipollina, coriandolo, prezzemolo e dragoncello.

Per congelare queste erbe, tritarle finemente e metterle in una vaschetta per il ghiaccio. Coprite completamente con olio extravergine di oliva e congelate. Quando i cubetti sono completamente solidi, mettili in un sacchetto di plastica e conservali in congelatore fino al momento delluso.

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