Come cucinare la radice di yucca sul fornello! Yuca è un ortaggio a radice versatile carb-o-licious utilizzato in tutti i tipi di ricette di cibi confortevoli in tutto il mondo. Facciamo un tuffo!
Quando sono andato nella Repubblica Dominicana alcuni mesi fa, sono rimasto sbalordito dalla cucina . A parte la vasta gamma di saporite carni cotte a fuoco lento (la mia preferita!), Cera unabbondanza di insalate fresche e verdure stufate.
Mi sono appassionato alla manioca e non riuscivo a smettere di mangiarlo. Ero determinato a incorporarlo nella mia cucina non appena fossi tornato a casa, ma poi è successo qualcosa: non sono riuscito a trovare la radice di yucca da nessuna parte.
Curiosità sulla manioca, o yuca:
La manioca è più comunemente chiamata “yuca” negli Stati Uniti. La radice è spesso scritta in modo errato “yucca”, che in realtà è una pianta simile ad un arbusto. In effetti, lo yuca è il vero ortaggio a radice amidaceo che mangi. Uso entrambi i termini in tutto il post per scopi SEO. Faccia ammiccante. 😉
La radice di yuca è molto densa e ricca di amido e viene utilizzata proprio come una patata in molti piatti deliziosi in tutto il mondo. Ha un sapore delicato, che lo rende versatile per essere incorporato in numerosi tipi di ricette. Fondamentalmente, può andare ovunque possa andare una patata … e poi un po !
Quando ho iniziato la mia ricerca di yuca, ho avuto difficoltà a localizzarlo. La maggior parte dei negozi di alimentari lo mette vicino agli altri ortaggi a radice meno comunemente usati. Il negozio di alimentari in cui faccio la spesa li tiene accanto a rape, rutabaga, cavolo rapa e zenzero.
Origine della radice di Yuca:
La radice è originaria dellAmerica centrale e meridionale e lo vedrai comunemente incorporato in una varietà di piatti nei paesi dellAmerica Latina, in Africa, nel sud-est asiatico e nelle isole dei Caraibi.
La maggior parte delle radici può essere consumata cruda, ma la yucca è una delle poche radici che deve essere cotto, poiché la buccia contiene cianuro. Un altro fatto divertente: lo yuca è il luogo da cui provengono le perle di tapioca e la farina di tapioca!
Anche se la radice è molto difficile da sbucciare, una volta sfondato lo strato esterno , può essere trasformato in patatine fritte, aggiunto a zuppe, stufato da solo con burro, sale e spezie, o anche frullato e trasformato in dolci e torte simili alla crema.
Questa radice versatile è la terza la più grande fonte di carboidrati ai tropici. Ricca di vitamina C, potassio, acido folico e fibre, la yucca non vanta le stesse proprietà antiossidanti ad alto numero di ottano di altre radici come le barbabietole, ma fa comunque la sua parte per rafforzare il tuo sistema immunitario e mantenere regolare il tuo sistema digestivo.
Come preparare la radice di yucca:
1. Taglia entrambe le estremità della radice di yucca usando un coltello affilato.
2. Usando un coltello affilato, affetta con cura lintera lunghezza della radice di yucca. Assicurati di tagliare sia la buccia marrone che lo spesso strato bianco.
3. Inizia dallestremità più spessa della radice (se un lato è più spesso) e lavora i pollici sotto un lato del taglio. Assicurati di passare anche sotto il primo strato bianco, poiché ti aiuterà a staccare la pelle in grandi pezzi. Una volta che sei sotto la buccia, puoi lavorare i pollici lungo la lunghezza della radice, staccando la pelle come una giacca.
4. Dopo aver rimosso la radice, tagliala a pezzi.
5 . Riempi una pentola di medie dimensioni con lacqua e portala a ebollizione. Metti i pezzi di radice di yucca sbucciata nellacqua bollente e lasciali cuocere per 15-25 minuti, o fino a quando la radice è molto morbida quando viene infilzata con una forchetta. Una volta cotta, la radice passerà dal bianco al giallo.
6. Taglia i pezzi di yuca a metà nel senso della lunghezza e rimuovi la spina dorsale dura da ogni pezzo.
Ora puoi usare lo yuca come preferisci! Sono debole per il sale marino, il burro e laglio saltato, io stesso! Forse una spolverata di formaggio. 😉
Ogni tanto, mi imbatto in uno yuca che ha superato la sua accoglienza al supermercato. Può essere difficile sapere se la radice è fresca o meno, poiché è nascosta sotto una pelle così spessa. Ecco come puoi capire
Come capire quando Yuca è cattivo:
Quando sbucci la radice, dovrebbe essere completamente bianca. Se sono presenti linee, macchie o aree marroni grigio scuro / nere, la radice è andata a male. Puoi vedere cosa intendo in questa foto:
Un po di ossidazione è normale dopo aver sbucciato uno yuca, ma non dovrebbe essere scolorito non appena pelatela.
Posso cuocere la radice di yuca in una pentola a pressione ?:
In una parola, SI! Cucinare la manioca in una pentola istantanea è semplicissimo e veloce. Per farlo, segui il mio tutorial su Come cucinare la yucca nella pentola istantanea.
Opzioni di servizio:
Servire con un po di aglio e burro saltati, oppure provare una di queste ricette:
- Bibingka (Crema di manioca) di Saveur
- Barrette di manioca al cocco di Blahnik Baker
- Involtini di uova Paleo di prevalentemente Paleo
- Stufato di Sancocho di The Noshery
- Yucca Fries al forno con banana grigliata Ketchup di Spoon Fork Bacon
- Yuca Fries croccanti al forno di The Healthy Maven