Come congelare in sicurezza i liquidi nei barattoli di vetro

È quel periodo dellanno in cui i nostri congelatori stanno probabilmente assistendo a molte azioni mentre salse, zuppe, brodo e tutti i tipi di taglie stagionali iniziano a fare il loro dallorto alla cucina fino – alla fine – al tavolo da pranzo di questo inverno.

La mancanza di spazio nel mio congelatore significa che ho saltato la mia vecchia attesa di congelare i pomodorini interi a favore delle passate di pomodoro che sono pronti per aromatizzare la salsa marinara fatta in casa, la zuppa e il ketchup.

(Ecco la mia ricetta preferita per la salsa di pomodoro fatta in casa, non è necessario sbollentare, sbucciare o seminare!)

E questo solleva una domanda che mi viene spesso posta: qual è il modo più ideale per conservare questi liquidi nel congelatore?

Per anni ho usato il metodo baggie flat-pack: riempire alcuni sacchetti freezer con cerniera con il liquido, spremere tutta laria in eccesso, quindi adagiarli su un piano e impilarli nel congelatore.

Anche se questo metodo collaudato è piuttosto utile in cucina, di questi tempi mi ritrovo sempre di più a prendere i miei barattoli di vetro.

Sono facili da riempire, facili da scongelare, privi di perdite e utili per conservare i liquidi avanzati in frigorifero (senza bisogno di decantare in un contenitore separato).

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Se stai cercando di evitare luso eccessivo di plastica in casa, i barattoli di vetro unottima opzione riutilizzabile che probabilmente hai già in giro. Puoi congelare i liquidi in barattoli di vetro e conservarli per diversi mesi nel congelatore.

Ma! Se non stai attento, il vetro potrebbe rompersi o frantumarsi mentre i liquidi si solidificano.

Quindi ecco un suggerimento veloce per assicurarti che ciò non accada …

Utilizza solo barattoli di muratore a lato dritto e riempili fino alla linea di riempimento a freddo.

Sui barattoli con marchio Ball e Kerr (che sono realizzati dallo stesso produttore di barattoli di vetro), la linea di riempimento e congelamento è una linea sottile che si trova appena sotto i fili, a circa un pollice dal bordo .

Alcuni (anche se non tutti) dei loro barattoli hanno persino “For Freezing – Fill Here” in rilievo sulla linea.

Lo scopo della riga di riempimento a freddo è indicare la quantità massima di liquido che puoi tranquillamente conservalo nel tuo barattolo senza rischiare che si rompa quando il contenuto si congela e si espande.

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I barattoli più adatti per il congelamento di liquidi includono:

Ti è capitato di notare una caratteristica comune tra questi barattoli? Hanno tutti i lati dritti.

I barattoli che hanno le spalle, come quarti a bocca larga e regolare, non sono adatti per il congelamento di liquidi a meno che non vengano riempiti a non più di 1 pollice SOTTO le spalle.

Questo non è luso più efficiente dello spazio, poiché solo 2 tazze e mezzo di liquido si adatteranno, ma in un attimo funzionerà.

Ho congelato con successo liquidi in barattoli da un quarto assicurandomi di lasciare molto spazio di testa (circa 3 pollici) per consentire ai liquidi di espandersi verso lalto.

Se non ti senti a tuo agio, ma ti piace la comodità dei barattoli e devi conservare più di quanto i vasetti di gelatina consentono, puoi anche provare barattoli di plastica per congelatore. (Queste sono ottime e le versioni recenti hanno coperchi più adatti rispetto alle precedenti versioni con marchio Ball.)

Ecco alcune cose da tenere a mente per ridurre il rischio di rottura con i barattoli di vetro per muratore:

• Il vetro può rompersi a causa dello shock termico. Raffredda sempre i liquidi a temperatura ambiente prima di riempire i barattoli.
• Metti i barattoli in una scatola di cartone o in un altro contenitore infrangibile prima di metterli nel congelatore. Ciò evita che altri oggetti vi urtino, soprattutto se usi un congelatore orizzontale. (Queste graziose scatole di immagazzinaggio sono perfettamente dimensionate per barattoli di pinta, e mi piace particolarmente questo geniale protettore JarBox: è una specie di scatola di uova per barattoli.)
• Non esporre i tuoi barattoli congelati a calore improvviso. Scongelali in frigorifero o sul bancone a temperatura ambiente.

Quali sono alcuni dei tuoi cibi preferiti da riporre nel congelatore?

Questo post è stato aggiornato da un articolo originariamente apparso il 24 luglio 2017.