Il congelamento del coriandolo è un ottimo modo per preservare il raccolto spesso abbondante che si può ottenere da questa erba biennale. Il suo sapore unico sopravvive abbastanza bene per un po di tempo al freddo, al contrario dellessiccazione che priva lerba del suo caratteristico sapore. A seconda di come vuoi usare il coriandolo alla fine, ci sono due metodi principali per il congelamento.
Preparazione del coriandolo per il congelamento
Indipendentemente dal metodo scegli tu, è importante iniziare con coriandolo perfettamente pulito. Dagli un fruscio in acqua fredda per eliminare lo sporco, la sabbia o la polvere attaccati alle sue foglie. Quindi, poiché lacqua in eccesso creerà dannosi cristalli di ghiaccio, assicurati di asciugarla accuratamente. Un modo per farlo è girarlo in una centrifuga per insalata e poi adagiarlo su strati di carta assorbente. Arrotolare i tovaglioli di carta iniziando da unestremità, avvolgendo il coriandolo, per assorbire eventuali frammenti di umidità in eccesso.
Metodo 1: congelare le foglie di coriandolo in un sacchetto
Questo metodo è la scelta più semplice poiché stai semplicemente mettendo le foglie in un sacchetto e congelando. Una volta scongelato il coriandolo, le foglie non avranno un bellaspetto, quindi è meglio usare lerba come ingrediente mescolato nelle ricette piuttosto che come guarnizione con questo metodo.
- Metti un sacchetto per congelatore in un altro per creare un “sacchetto doppio”.
- Rimuovi le foglie dai gambi e aggiungi le foglie di coriandolo nella busta interna.
- Spingi fuori quanta più aria possibile dai sacchetti e sigillali ermeticamente.
- Attacca il sacchetto nel congelatore e fai semplicemente saltare le foglie come vuoi usarli.
Il coriandolo congelato in questo modo funziona meglio nei piatti in cui è cotto, come i tacos di tacchino o le patate in salsa di coriandolo, o in ricette in cui le foglie sono davvero mescolate, come il guacamole al coriandolo cileno. Nota che lo farai probabilmente perderà gran parte del colore verde caratteristico dellerba durante il processo di congelamento.
Se hai un intero mazzo di steli congelati rimasti quando tutte le foglie sono state strappate, sono perfetti da aggiungere a una pentola di ubriachi fagioli neri.
Metodo 2: congelare il coriandolo a cubetti
Questo metodo di congelamento crea piccoli cubetti, ideali per farcire zuppe o stufati per aggiungere una raffica di coriandolo sapore unico e fresco. Per questo metodo, prima che il coriandolo possa essere messo nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio, deve essere frullato con un liquido.
- Ruota il coriandolo in un frullatore o in un robot da cucina con abbastanza acqua o olio doliva per ottenere una purea densa.
- Versare in una bacinella per cubetti di ghiaccio pulita o in piccoli contenitori coperti e riporre nel congelatore.
- Una volta congelati, trasferisci i cubetti di coriandolo in un sacchetto di plastica richiudibile per conservarli a lungo: dureranno nel congelatore fino a sei mesi.
Questo metodo preserva il colore verde dellerba è migliore del semplice congelamento delle foglie, specialmente se congelate nellolio. Aggiungi un cubetto o due a pozole (stufato di maiale) e zuppa di tomatillo al peperoncino verde. I cubetti di coriandolo sono gustosi anche nel curry di broccoli di patate dolci.
Congelare il pesto di coriandolo
Il coriandolo fa un delizioso pesto che si congela bene a cubetti e aggiunge un sapore luminoso al pasta, insalate e altro ancora. Lolio funge anche da barriera tra il congelatore e le delicate foglie di coriandolo. Prepara semplicemente il pesto come al solito, aggiungendo altro olio se necessario e versalo in una vaschetta per il ghiaccio. Congela completamente, tira fuori i quadrati e conservali in un sacchetto o in un contenitore per congelatore con chiusura lampo per un massimo di sei mesi.