Se sei un amante dei funghi, ti ringrazierai se farai scorta delle tue varietà preferite di funghi quando sono di stagione. Quindi congelali finché non sei pronto per usarli in tutti i tuoi piatti preferiti e per assicurarti di non sprecarne nemmeno uno se ne hai a portata di mano.
Scegli funghi che sembrano e odore di fresco. Evitare i funghi secchi, avvizziti, scuriti, ammuffiti, con brutti punti o che emanano un odore sgradevole. Congelare solo i funghi in buone condizioni.
Pulisci e prepara
Lavare i funghi in acqua fredda e tagliare le estremità dei gambi. di un pollice di diametro dovrebbe essere tagliato o diviso in quattro.
Il congelamento cambierà il colore e la consistenza dei funghi, rendendoli più scuri e morbidi
I funghi al vapore hanno una durata nel congelatore più lunga rispetto ai funghi saltati
Cucinare per congelare
I funghi dovrebbero essere cotti prima del congelamento. Ci sono due modi per farlo:
Saltare: riscaldare i funghi in una padella con una piccola quantità di burro o olio a fuoco alto. Cuocili per circa cinque minuti o fino a quando i funghi sono completamente cotti e la maggior parte del liquido è evaporata.
Cottura a vapore: per ridurre al minimo leffetto scurente della cottura a vapore, immergi i funghi in una soluzione di un cucchiaino di succo di limone o 1 1/2 cucchiaino di acido citrico in mezzo litro dacqua per cinque minuti. Quindi cuocere a vapore seguendo questi tempi consigliati:
- Funghi interi: 5 minuti
- Funghi champignon: 3 1/2 minuti
- Funghi in quarti: 3 minuti e mezzo
- Funghi a fette: 3 minuti
Flash Congela per un gusto migliore
Lascia raffreddare completamente i funghi. Quindi stenderli su una teglia e congelarli. Una volta che sono completamente congelati, utilizzare una spatola per sollevare i funghi dalla teglia. Quindi imballare i funghi in contenitori o sacchetti adatti al congelatore, lasciando uno spazio di testa di mezzo pollice per lespansione e rimetterli nel congelatore.
Spremere quanta più aria possibile prima di sigillare i contenitori. Aiuterà a prevenire le bruciature da congelamento. I funghi congelati dovrebbero essere usati entro un anno, anche se è meglio prima.
Usa un salva-cibo per confezionare sottovuoto i tuoi funghi. Poiché hanno un alto contenuto di acqua, i funghi sono più soggetti a bruciature da congelamento rispetto ad altri alimenti.
Nota che a volte lavare i funghi può renderli inzuppati e provocare ustioni da congelamento. Alcune persone preferiscono semplicemente spazzolarli o pulirli prima di attaccarli nel congelatore.
Come usarli
Metti i pezzi di funghi congelati direttamente nelle ricette che verranno riscaldate o scongeleranno il mus hrooms in frigorifero prima di utilizzarli. Dal momento che hai congelato i tuoi funghi individualmente, sarai in grado di estrarre solo ciò di cui hai bisogno per la tua ricetta.
Altri modi per conservare i funghi
Se i tuoi funghi freschi non durano in frigorifero quanto vuoi, potrebbe essere il modo in cui li conservi. Evita di impilare oggetti sopra di essi per evitare lividi e tienili lontano da oggetti dallodore forte poiché i funghi sono come spugne e assorbiranno lodore.
Se il tuo spazio congelatore è limitato, prova ad acquistare funghi secchi, o asciugali tu stesso, invece di congelare quelli freschi. Sono facili da reidratare quando ne hai bisogno e occupano pochissimo spazio.