Come congelare correttamente le fragole in modo da ' hai sempre un assaggio di primavera quando sei pronto

Solo una volta che sei tornato a casa dal mercato primaverile degli agricoltori con mazzi di fragole fresche e dolci al seguito, ti potrebbe venire in mente di chiederti: come farò a mangiare tutte queste? Sapere come congelarli in modo da poter gustare la frutta di alta stagione in qualsiasi periodo dellanno (o almeno nei prossimi sei mesi) è unabilità cruciale per qualsiasi accumulatore di bacche.

Il primo passo è acquistare il meglio bacche su cui puoi mettere le mani, altrimenti che senso ha congelarle? Per suggerimenti su come cacciare le fragole mature, dai unocchiata alla nostra recente intervista con un coltivatore di bacche del Michigan. Segui i suoi suggerimenti, torna a casa con più bacche di quante ne sai cosa fare, quindi segui le istruzioni di seguito per conservare i frutti di bosco al loro apice fino al giorno in cui “sei pronto per usarli.

Come congelare le fragole

Pulire le fragole

Se “riponi le bacche in frigorifero per mangiarle entro pochi giorni “, non lavarli fino a poco prima di utilizzarli. (Introdurre umidità nelle fragole e lasciarle riposare in frigorifero è una ricetta per la muffa.) Per congelare le bacche, vai avanti e sciacquale appena arrivi a casa, o non appena le vedi avvizzire, al fresco , acqua corrente. Quindi stenderle su carta assorbente o un canovaccio da cucina per asciugarle delicatamente.

Sbucciare le fragole

Dopo essersi impegnati per procurarsi le bacche migliori, non si vuole sprecare Un po . Invece di tagliare semplicemente la parte superiore, mondare le bacche con maggiore attenzione inserendo un coltello da cucina ad angolo nellestremità dello stelo. Tagliare attorno allo stelo verde in un piccolo cerchio, quindi staccare la vegetazione e scartarlo.

Taglia le fragole

La maggior parte delle ricette a base di fragole fresche – torta, calzolaio o croccante, composta – probabilmente ti istruiranno a dimezzare o dividere la frutta in quarti. Anche le bacche tagliate a metà sono più facili sul tuo frullatore, nel caso in cui “sei preoccupato solo per frullati e / o frappè . Poiché è esponenzialmente più difficile affettare i frutti di bosco congelati, fallo ora. Se preferisci i frutti di bosco affettati sottilmente in una torta, affettali in questo modo. Altrimenti tagliali a metà o in quarti a seconda della loro dimensione, quindi disponili in una singolo strato su un vassoio per fogli che si adatta al tuo congelatore. Se hai così tante bacche che non si adattano tutte in un unico strato, usa più vassoi o impilali posizionando un pezzo di carta pergamena sopra il primo strato, formando un secondo strato di bacche sopra. Ripeti se necessario. Assicurati solo che le bacche affettate non si tocchino.

Congela le fragole

Posiziona le bacche nel congelatore per almeno unora e fino a quattro ore. Più strati hai sul vassoio, più tempo ci vorrà per indurire completamente.

Conserva le fragole

Una volta che le bacche sono completamente congelate, raccoglile in silicone o plastica sacchetti per congelatore. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti, sigillarli ermeticamente, quindi posizionarli sul retro del congelatore. Cerca di evitare di metterli nella porta del congelatore, dove la temperatura può oscillare e far sì che i frutti di bosco formino cristalli di ghiaccio durante la transizione, nel tempo, da leggermente congelato a completamente congelato e viceversa. Per un sapore ottimale, utilizza le bacche congelate entro sei mesi.

Come utilizzare le fragole congelate

Le bacche che sono state congelate e poi scongelate non saranno facilmente scambiate per fresche: diventeranno più scure, vai zoppicare e iniziare a perdono la loro umidità. Per questo motivo, non userete queste bacche per fare una bella guarnizione, un tuffo nel cioccolato o altro tra gli strati della torta. (Devo ammettere che non è un motivo per non fare questa deliziosa torta di fragole al profumo di timo che dà da mangiare alla folla questestate.) Ma funzioneranno meravigliosamente in qualsiasi preparazione di frutti di bosco cotti o frullati.

• Per utilizzare i frutti di bosco congelati in un calzolaio, crumble, torta, composta o marmellata, gettali appena fuori dal congelatore con lo zucchero e i condimenti richiesti dalla tua ricetta, non cè bisogno di aspettare che si siano scongelati, e continuare con la ricetta come indicato. Molte ricette ti chiederanno di lasciare macerare le bacche per un tempo prestabilito sul bancone ; il tempo sarà lo stesso per i frutti di bosco congelati.

• Per torte e pane veloce, puoi piegare le bacche congelate direttamente nella pastella (o spargerle sulla parte superiore di una pastella, come nella ricetta della torta) e attaccarle dritte nel forno. Mantenere le bacche congelate eviterà che i loro succhi sanguinino nella pagnotta. (Trucco di livello professionale: getta le bacche in un cucchiaio circa di farina prima di aggiungerle alla pastella; aiuterà a evitare che affondino sul fondo.) Per qualcosa come questo pane alle fragole, dovrai scongelare le bacche in modo da poterle schiacciare prima di incorporarle.

• Per luso in frullati, frappè, daiquiri e margarita, aggiungi i frutti di bosco congelati direttamente nel frullatore. In alcuni casi potresti aver bisogno di una spruzzata più liquida per ridurli in uno stato bevibile.

• Per le puree di frutti di bosco, che possono essere aggiunte a frullati, gustate su yogurt o gelato, o usato per aromatizzare le glasse — concentra il sapore della frutta seguendo questo metodo di Rose Levy Beranbaum: Metti le bacche congelate in un colino sospeso su una ciotola profonda e lasciale per alcune ore a temperatura ambiente. Quando le bacche si scongeleranno, rilasceranno molto liquido, raccolto nella ciotola sottostante. Una volta che le bacche avranno smesso di gocciolare – e dopo averle premute delicatamente con il dorso di un cucchiaio per spingere fuori fino allultima goccia – trasferire il liquido rilasciato in una piccola casseruola e far bollire sul fornello fino a quando non è ridotto e sciropposo. Quindi aggiungerlo di nuovo alle fragole e ridurre in purea. Questo trucco funziona anche con altri frutti congelati a fette che hanno naturalmente molto liquido: pesche, per esempio.

• Per preparare un cocktail alla fragola, come questa bevanda gin dallincantevole cremosità, dovrai lasciare che le bacche si ammorbidiscano abbastanza da schiacciarle con un pestello prima di continuare con il ricetta.

• Per preparare fragole arrostite o essiccate al forno, condisci le bacche con lo zucchero quando sono congelate e continua con la ricetta come indicato.