Come capire quando i funghi vanno a male

Kathryn studia e scrive su salute, nutrizione e sicurezza alimentare.

I funghi sono un cibo incerto per molte persone. Dopo tutto, sono una delle uniche cose che mangiamo che non sia una pianta o un animale. Nel corso degli anni, però, sempre più persone si sono interessate alla cucina e al consumo di funghi. Sono sani e hanno poche calorie e le loro consistenze e sapori unici si integrano bene in unampia varietà di piatti.

Alcune persone sono riluttanti a provarli perché alcune specie sono immangiabili, velenose, o hanno effetti allucinogeni. Potresti pensare che se i tuoi funghi acquistati in negozio vanno a male, finirai per fare un brutto viaggio. Per fortuna non è così. I funghi cattivi possono, tuttavia, farti ammalare molto. Il rischio che ciò accada è basso se i funghi che mangi sono acquistati in negozio o freschi di fattoria. Pongono ancora meno rischi se li mangi cotti. Tuttavia, è comunque una buona idea adottare misure per evitare di mangiare cibo avariato o avariato. Non vuoi correre rischi.

Questo articolo discute i segni rivelatori da cercare per determinare se i tuoi funghi si sono trasformati e fornisce suggerimenti su come conservarli correttamente per prevenire (o almeno ritardare) il deterioramento.

Come capire se i tuoi funghi sono diventati cattivi

Ecco alcuni segni evidenti e non così evidenti che i tuoi funghi devono finire nella spazzatura. Usa il tuo miglior giudizio, ma sbaglia dalla parte attenzione quando decidi se conservare, cucinare o gettare i funghi.

• Sono viscidi. La regola pratica numero uno quando si tratta di rilevare la freschezza è che quando i funghi sono viscidi, “non sono più adatti per essere mangiati. La viscosità si verifica spesso sui funghi che sono rimasti in frigorifero per troppo tempo. Mentre non lo sono”. Non è definitivamente pericoloso a questo punto, è ancora una buona pratica comune in cucina buttarli.
• Hanno le rughe. A volte, i funghi più vecchi non diventano viscidi e invece si seccano e ottengono le rughe. Mentre va bene asciugare un po i funghi (dato che sono comunque verdure abbastanza umide), non vuoi che i tuoi funghi siano troppo rugosi. Se sembrano piuttosto avvizziti, è una scommessa più sicura lanciarli che consumarli.
• Stanno diventando più scuri o hanno macchie scure. Le macchie scure sono un segno che i tuoi funghi stanno iniziando a peggiorare. La cosa migliore che puoi fare è tenere docchio i tuoi funghi per tutto il tempo che sono nel frigorifero. Se noti che diventano più scuri o sviluppano macchie scure, è ora di usarli o perderli.
• Sono in circolazione da due settimane o più. Il consenso generale in termini di durata / tempo di conservazione con i funghi è che circa due settimane in frigorifero è il limite esterno. Ovviamente, dovresti usare il tuo buon senso e giudizio. Se sono passate poco più di due settimane ma hanno ancora un aspetto, un odore e una sensazione di benessere, probabilmente sono sicuri da mangiare.
• Emettono un odore. I tuoi funghi non dovrebbero ” t ha un odore evidente o forte. Se riesci ad annusarli, “sono andati a male. Ovviamente, se stai attaccando il naso a loro, noterai un profumo di funghi, ma dovrebbe essere leggero e sottile. Se raccogli la borsa, aprilo e devi girare la testa, allora hai dei funghi cattivi. Sbarazzati di loro!

Segni di funghi rovinati / marci

Come conservare correttamente i funghi

Come puoi conservare correttamente i funghi per ottimizzare la loro durata di conservazione?Ecco alcuni suggerimenti per la conservazione per aiutarti a ottenere il massimo dai tuoi funghi prima che si deteriorino.

• Lasciali respirare. Conserva i funghi in un modo che permetta loro un po daria senza seccarli troppo. Tenerli in un sacchetto di carta con la parte superiore arrotolata allinterno del frigorifero è un metodo di conservazione comune.
• Usa sacchetti di plastica e tovaglioli di carta. Un altro modo per mantenere i funghi relativamente freschi è conservarli in sacchetti di plastica rivestiti con salviette di carta per catturare lumidità. Assicurati di cambiare gli asciugamani regolarmente se non prevedi di usare subito i funghi. È una buona idea provare a includerli in una varietà di piatti in modo da usarli prima che vadano a male!
• Tienili nella loro confezione sigillata. Una delle tecniche di conservazione più efficaci consiste nel tenerli semplicemente nei contenitori / sacchetti sigillati in cui entrano. Se sono confezionati in una vasca di cartone avvolta con plastica, non è necessario trasferirli in un contenitore alternativo quando li porti assicurati di non aprirli o manometterli finché non sei pronto per usarli.
• Congelali. È possibile congelare i funghi per un uso successivo. Poiché i funghi trattengono così tanta acqua, tuttavia, è molto più difficile congelarli quando sono crudi. Se hai intenzione di farlo, assicurati di congelarli su carta da forno e poi trasferirli rapidamente in un sacchetto ermetico con quanta più aria possibile spingere fuori. Il modo migliore per congelarli è cuocerli prima , quindi imballali in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore (usa quello che trattiene meno aria quando è sigillato).

Ricorda, aver paura che i tuoi funghi vadano a male non è una buona ragione per non farlo mangiali. Usa un po di buon senso, cerca i segni evidenti e goditi la consistenza e la nutrizione che questi funghi saporiti possono aggiungere alle tue ricette!

greeneryday da Some tropical country il 25 maggio 2020:

suggerimenti molto utili

ogunsemore olasimbo esther da akure il 10 marzo 2020:

grazie per le informazioni

Kari Poulsen dallOhio il 7 novembre, 2019:

Ho pensato che questi segni significano che i funghi sono cattivi, ma è molto bello vederlo stampato. Grazie per le informazioni!

penderlu il 17 gennaio 2019:

Wow, il thread risale a dieci anni fa, ma ottime informazioni su qualcosa che mi chiedevo da anni, avendo consumato alcuni funghi sospetti in poche occasioni. Non mi sono mai ammalato in modo evidente, ma dora in poi starò sicuramente più attento.

Inoltre, pensieri e preghiere per JJ, che ha mangiato i funghi viscidi e maculati nove anni fa e mai segnalato indietro.

Muditha Kumburegama l11 gennaio 2019:

Molte grazie a tutti.Rei si ho passato attraverso il tuo.Altamente apprezzato per le informazioni.Ora so che devo sempre prendere cura..Prevenire è meglio che curare ..! Ancora molte grazie a tutti qui.

Sig.ra Heidi il 17 settembre 2018:

Che fine ha fatto JJ?

JoeMayo il 28 agosto 2018:

Ho appena finito un pasto che la mia meravigliosa madre ha preparato per noi questo pomeriggio, qui nel bellissimo stato dellIllinois, ed essendo il figlio umile e premuroso che sono, Ho mangiato il suo delizioso cibo fatto in casa senza fare domande.

Immediatamente il mio stomaco si voltò. Si è girato di 360 gradi e il mio culo ha ammiccato. Sto sudando e sto andando al lavoro.

Funghi portabella grandi come la tua testa, fritti leggermente in padella. Leggermente.

Mamma. Come hai potuto?

peachy da Home Sweet Home il 12 giugno 2018:

Il fungo diventerebbe nerastro o ammuffito e le pulci cresceranno

Lena Durante da San Francisco Bay Area il 2 maggio 2017:

Questi sono ottimi consigli. Sono una di quelle persone che non possono mangiare i funghi a meno che non abbiano la giusta consistenza, quindi sono sensibile ad acquistarli solo freschi e ad usarli subito. Finché non si cuociono troppo, posso gustarli.

Karen flynn on September 10, 2016:

Voglio sapere perché ogni volta che marino e grigliai la pelle di Portabellas sopra è come la pelle. Devo staccarla.

Jane il 3 settembre 2016:

Ho lavato le mie grandi las portatili e hanno asciugato il rosa sullasciugamano. ?

perg il 30 agosto 2016:

Grazie per la tua risposta su quanto a lungo conservare i funghi. È stato MOLTO UTILE !!! 🙂

Eh, il 13 giugno 2016:

Eh, finiscono sempre con macchie scure e diventano viscidi in alcuni punti, ma li ho sempre mangiati ancora. Hanno ancora un buon sapore quando sono cotti, e io non sono morto così.

Smackdaddy442 il 20 aprile 2016:

Stanno parlando di spugnole o solo di funghi in generale perché devo so come distinguere le spugnole. Le lascio in ammollo per 2 giorni, ma di solito lo faccio solo per 1 e ora hanno un cattivo odore ma hanno lo stesso aspetto di prima quindi idk

Mushmush il 31 marzo 2016:

Ho un pacco ancora incartato e pretagliato ma datato ieri. Hanno punti molto chiari, niente melma, niente rughe. Hanno una sfumatura odore di pesce ma se portati direttamente al naso. Va bene?

Janis Leslie Evans da Washington, DC, il 21 maggio 2015:

Hub molto utile sul fatto che i funghi possano ancora essere mangiati in sicurezza o meno. Cerco sempre di capirlo. Anche se sono un po viscidi, li sciacquo, li cucino e stanno bene. Grazie per questo hub informativo. Sono contento che sia ancora in circolazione. Votato e utile.

jordan il 18 maggio 2015:

ho lasciato i miei fuori dal frigo per due giorni e non sono sicuro che siano cattivi o meno: (alcuni odorano e altri no .. idee? ..

trippy il 27 marzo 2015:

Quando tiri fuori la borsa, mangiali e vedi poco uomini verdi che ballano e tu ti unisci a loro e … Oh aspetta, sono sulla pagina sbagliata …. Whoops

Kane il 23 febbraio 2015:

I funghi raccolgono batteri e altre contaminazioni fungine dannose molto facilmente, specialmente quelle selvatiche. Stai molto attento e fai le tue ricerche se sei nuovo nella famiglia dei funghi. Buona fortuna a tutti!

tina d. il 23 marzo 2014:

Una settimana dopo averli lavati e conservati in frigo erano viscidi e avevano un odore di pesce. Grazie per lavvertimento 🙂 Non volevo giocare così li ho buttati. Proverò paprr bag la prossima volta.

GraveDigger il 5 marzo 2014:

La vita è un ciclo. Immagino che JJ abbia un fairycircle di funghi che cresce sopra il luogo in cui è sepolto …..

shroomgobbler il 16 novembre 2013:

Povero JJ … era così giovane e pieno di promesse ..

Rei shi il 14 novembre 2013:

Recentemente ho mangiato due manciate di champignon al vapore, erano diventati piuttosto scuri. Il giorno dopo la mia urina era molto acida (la provo ogni mattina) e successivamente il mio umore era pessimo. Inoltre non ho dormito bene tutta la notte; mi sono svegliato intorno alle 3 del mattino, qualcosa che accade quando il fegato / cistifellea è fuori controllo. Il fegato elabora le tossine, quindi potrebbe essere correlato ai funghi che ho mangiato. Lavevo spazzolato via. la maggior parte delle aree scure però.

Poiché il corpo del fungo ha una struttura così umida e morbida, penso che sia molto ospitale per i nuovi invasori (altri funghi, muffe, lieviti, parassiti?) e facile per loro di entrare. Dopo che il fungo ha adempiuto al suo scopo di far cadere le spore, viene scartato dalla rete del micelio, quindi sarebbe logico che altri organismi entrino a compostarlo. Ma i nostri corpi non dovrebbero ancora essere compostati! (Che è ciò che accade quando “siamo infestati da candida & altri organismi opportunisti anaerobici).

Buoni motivi per stare molto attenti a questo problema. Dico lancio lontano anche se un po sospettoso.

Milesy il 13 novembre 2013:

Sono ancora preoccupato per JJ, mi ha messo fuori gioco i miei funghi viscidi di 2 settimane, questo è sicuro.

Tina il 12 aprile 2013:

I miei funghi portabella avevano un odore di pesce così lho cercato su Google e questo post è uscito. Ho deciso di buttarli via !!

anonimo il 16 dicembre 2012:

Informazioni utili.

jazz il 23 ottobre 2012:

penso che jj sia morto … lol

tebeth il 4 agosto 2012:

hey alicia! completamente daccordo. Non comprerò nulla, compresa la carne da Walmart. tutte le loro cose si guastano in un giorno

Jenna Ditsch dallIllinois il 31 luglio 2012:

Grazie per la condivisione – Ero in linea sul tempo per usare le mie bellas o no e il tuo hub mi ha aiutato a decidere – NO!

R il 27 maggio 2012:

Ho comprato dei funghi da Walmart mercoledì i miei stanno iniziando a presentare macchie scure ancora nella borsa don ” Non so se sono sottili, fammi controllare … OK non importa, sono parzialmente congelati quindi sono buoni. Il mio frigorifero è troppo freddo ma proverò lo spicchio daglio. Grazie per il buon articolo.

alicia il 26 maggio 2012:

Ho comprato ieri una confezione di funghi normali da walmart e li ho aperti per friggerli oggi e sono già viscidi (in precedenza li avevo lavati e asciugati, il che sembra funzionare purché non siano troppo lontani). Tuttavia, mi sono reso conto che la maggior parte ogni volta che li compro da walmart (sembrano a posto al negozio) che durano a malapena anche un giorno. Qualcun altro ha lo stesso problema? leggendo i post e notato che il povero jj n mai tornato … lol

Lavanda il 22 maggio 2012:

Hanno un odore così cattivo. Ho usato metà della confezione e ho refrigerato il resto. Sono passate circa due settimane, quindi sicuramente non li userò.

bob il 29 aprile 2012:

Beh, ho appena mangiato un fungo & uovo tostato & si è reso conto che i funghi avevano un odore & avevano un sapore divertente a metà del mangiarli! Non mi ammalerò più tardi … Incrociamo le dita.

aDORKableChic il 18 febbraio 2012:

Grandi informazioni! I funghi freschi sono i miei preferiti ma ogni volta che li mangio mi viene un nodo allo stomaco per ore. Non sono allergico quindi chissà! Sto molto attento e li mangio solo entro pochi giorni da quando sono nuovi di zecca, veramente croccanti e bianchi, quindi devo essere proprio il tipo con uno stomaco sensibile ai funghi. Non mi fermerà però!

LJ il 27 gennaio 2012:

Ho passato mezzora a lavare via la melma dai funghi, a tagliare tutte le macchie scure ma non ero ancora convinto: avevano quasi un odore di liquirizia, quindi le ho buttate nel cestino, non voglio correre rischi ..!

Goldentvmemories da Londra. il 23 gennaio 2012:

Molto interessante – potrebbe avermi salvato da un mal di pancia. Adoro i funghi – li ho davvero persi su Atkins! È qualcosa che non farò più – MAI! 🙂

Bree il 20 novembre 2011:

Ne ho appena buttati un po in un sacchetto di plastica che ho portato tre giorni fa. Puzzavano di pesce morto, come ha detto laltro blogger. Non li ho mai fatti prima. Volevo provare qualcosa di nuovo. Non posso mangiare qualcosa che abbia un odore simile.

katia il 12 novembre 2011:

Per coloro che non lo sanno … o leggere vari articoli su come i funghi r buono per prevenire il cancro. Ho letto vari articoli su come le donne che mangiano funghi a giorni alterni possono prevenire il cancro al seno. Sì … non mi ammalo mai ….

Anna il 6 novembre 2011:

Ricordo che mia mamma cucinava sempre i suoi funghi freschi con uno spicchio intero di aglio in padella, ha detto che se i funghi fossero cattivi o velenosi lo spicchio daglio diventerebbe marrone, e se i funghi fossero fini lo spicchio daglio rimarrebbe dello stesso colore. Racconto di vecchie mogli Non ne sono sicuro, ma ha funzionato ogni volta, non ci siamo mai ammalati di funghi 🙂

stevebruton il 23 ottobre 2011:

Grazie mille per le informazioni che conservo un occhio al mio fungo più o meno così non mi ammalo

Jackie il 24 settembre 2011:

Ho avuto un po di viscido, ma quando lho lavato e asciugato loro, erano come nuovi. Tuttavia, li ho avuti solo per poco più di una settimana. Stavano bene. Stai ancora attento.

Rv il 22 settembre 2011:

Ho congelato una scatola nel congelatore, quando lho messa nella padella odorava di pesce morto … continuò e mi fece saltare in padella .. Ma dopo ho pensato, dovrei buttarlo via ??

Fungo bambino il 20 agosto 2011:

Smazette mi è spuntato, un fungo bambino !!!

aleesya hanee il 18 aprile 2011:

il fungo bianco impiegherà 3 giorni per cambiare ..

Barbara Radisavljevic da Templeton, CA il 10 aprile 2011:

Hub interessante. Temo di aver mangiato funghi che stavano diventando macchie scure e un po viscidi. Li ho usati in padella e nessuno ha avuto mal di pancia in seguito. Li avevo lavati bene e ho raschiato le superfici. Devo ammetterlo sono molto più appetitosi freschi.

Quanto a Appleby “s, è un posto a cui prestare attenzione se stai mangiando funghi o no. Conosco alcune persone che hanno riferito di sentirsi male dopo aver mangiato lì, tra cui mio marito.

Helltd351 il 6 aprile 2011:

Adoro i miei funghi, stasera ho cucinato dei funghi imburrati per cena, ma siccome ero a corto di funghi freschi mi sono avventurato in profondità il mio frigorifero e alcuni più vecchi in una borsa. Non saprei dire esattamente quanti anni avessero ma avrebbero potuto anche avere un mese. Erano in un sacchetto di carta la maggior parte erano piuttosto asciutti ma alcuni erano un po viscidi ma come Stavo per cucinarli bene, pensavo che sarei stato ok. Beh, i funghi stanno avendo lultima risata ora che sono stato incollato al water per 12 ore! Don “te a sospetti funghi, non ne vale la pena!

Afd il 28 gennaio 2011:

Mangerei di più ma non ho funghi! Oh pleaaassee !!

billy il 10 dicembre 2010:

mi piace ehm oh si lo voglio

eilander1542011 da Everywhere il 26 ottobre 2010:

Hub fantastico! La parte migliore è che leggerlo mi ha immediatamente impedito di utilizzare alcuni funghi in uninsalata che stavo preparando, che era decisamente andata a male. La mia serata è finita bene senza viaggi indesiderati in bagno. Grazie. 🙂

Iain il 7 ottobre 2010:

Beh, non sono il più saggio. La maggior parte dei funghi nelle due vaschette che ho comprato è diventata leggermente marrone dopo averli conservati per un paio di giorni, ma ha anche unumidità su di loro. Ho eliminato quelli ovviamente cattivi e ho lavato gli altri fino a quando la sensazione di melma non era scomparsa. Li cucinerò per un bel po di tempo con burro / crema spalmabile e ad alta temperatura, quindi spero che scongiurerà eventuali bug?

jstlistnin il 22 settembre 2010:

stavo essiccando funghi selvatici quando mi sono imbattuto in questo sito. Ho trovato un intero anello fatato di 75 funghi parasole. Ne abbiamo mangiati alcuni la scorsa notte a una riunione, tutti sono sopravvissuti e volevano di più! viscido sarebbe lunico modo per lanciarli

jayantsingh99 da Chennai il 21 settembre 2010:

Informazioni davvero buone … grazie per le informazioni. Molto utili.

jar-one il 4 settembre 2010:

Quando sono solf. Sono troppo vecchi per mangiarli. Basta cucinarli e mangiarli freschi.

RoseGardenAdvice from San Francisco l8 agosto 2010:

Non sono mai riuscito a capire quando i funghi sono cattivi … grazie per le informazioni. Molto utile.

India Arnold dal nord della California il 17 giugno , 2010:

Ho imparato molto sui funghi qui.Informazioni davvero buone e pratiche di sicurezza KV. Votazione!

Blake il 13 giugno 2010:

Sono andato da Applebee “se ho mangiato il sandwich di pollo ai funghi Portobello di Weightwatcher e il panino digerito ma non i funghi. A un paio dore dopo mi sentivo come se avessi un nodo allo stomaco, questo è durato per diverse ore anche dopo aver mangiato di nuovo. Fino a quando ho vomitato. Tutto ciò che ho vomitato era digerito e frullato “d nello stomaco eccetto per i funghi che è tornato su. mi sentivo meglio finché non ho dovuto vomitare di nuovo. Mi sento meglio ora che penso di averne buttati la maggior parte nel water.

COSA È SUCCESSO?

Smazette il 10 marzo 2010:

Sono incinta di 24 settimane e ho appena cucinato larriabata e aggiunto tre funghi acquistati. Dopo aver mangiato la maggior parte di loro ho capito che lodore offensivo erano i funghi e mi sono fermato. Mi sono stati dati e non ho idea di quanti anni abbiano e penso che siano normali negozio acquistato. Devo andare nel panico?

Si Lossibin il 25 febbraio 2010:

Se i tuoi funghi diventano blu quando li tocchi o li rompi, allora hai il meglio funghi!

Brian il 20 febbraio 2010:

Spero proprio che JJ stia bene.

JJ il 12 dicembre 2009:

Sto mangiando funghi in questo momento che sono proprio al confine secondo questi post! Sono viscidi con un paio di macchie nere e hanno circa due settimane. Ricontrollo tra un paio dore … si spera.

Hendrika da Pretoria, Sud Africa, l11 novembre 2009:

Non lascio mai i funghi per più di due giorni! Non solo perché ho paura che se ne andranno, ma perché li amo così tanto e li mangio tutti prima che i due giorni siano finiti.

Richard Armen il 9 novembre 2009:

Personalmente di solito lo faccio una settimana perché mi arrabbierei se li mangiassi dopo.

GerryG il 22 marzo 2009:

Faccio soffriggere baby bellas insieme a patate a fette, cipolla e peperone verde in accompagnamento alle uova a colazione una volta alla settimana. Le campane durano fino a due settimane, e le affetto e le uso anche quando sono tutte raggrinzite. Finora quelle avvizzite hanno il sapore più intenso!

jGaunt da Londra il 28 gennaio 2009:

Una volta mi sono ammalato per aver mangiato funghi e il dottore mi ha detto che devi davvero guardare i funghi. Perché sono inclini a darti problemi se non stai attento.

Ma adoro i funghi.

hot dorkage dallOregon, USA, il 2 dicembre 2008:

Molti di questi le cose accadono se asciughi i funghi. E alcuni funghi selvatici sono viscidi fin dal getgo. Ho ricostituito con successo agaricus bisporus raggrinzito (questo è il tipico bottone bianco che compri al supermercato) e ovviamente gli shiitake essiccati sono un elemento importante nella nostra cucina perché spesso è difficile mantenerli freschi.