Il petto affumicato è una delle migliori carni del barbecue. La buona notizia è che puoi replicare i teneri e succosi sapori di manzo del tradizionale barbecue a carbone in altri fornelli da cortile. Dai migliori legni ai deliziosi sfregamenti, scopri tutto ciò che devi sapere con la nostra guida su come fumare il petto in un affumicatore elettrico.
Questa ricetta ti guiderà attraverso ogni passaggio per cucinare il perfetto petto di manzo barbecue. Dal modo migliore per preparare e tagliare la carne, a quali trucioli di legno usare e come impostare laffumicatore per ottenere i migliori risultati.
Il modo per ottenere un delizioso petto affumicato è diverso da qualsiasi altro taglio di carne, e questo può scoraggiare molti fan del barbecue. Il costo e le dimensioni del bellissimo taglio di manzo possono anche intimidire anche i fumatori più avventurosi.
La buona notizia è che i fumatori elettrici ora forniscono un modo più semplice per fumare il petto senza compromettere lottimo gusto del barbecue. Sono facili da usare e possono creare un ottimo punto di ingresso al fumo per i principianti.
Nella mia guida di oggi ti mostrerò come utilizzare il tuo affumicatore elettrico per creare il miglior taglio di carne del barbecue : Petto di manzo.
Come per preparare il petto di manzo
La cosa fondamentale a cui prestare attenzione quando si sceglie il petto di manzo è assicurarsi che abbia uno spesso strato di grasso su di esso. Un buono e pesante strato di grasso si scioglierà lentamente sulla carne mentre cuoce, conferendole umidità e un sapore incredibile.
Altrettanto importante è familiarizzare con la composizione del tuo taglio.
Il petto è composto da due muscoli principali. Uno è il “piatto”, che è un muscolo lungo e snello che corre lungo la lunghezza della carne e ha uno spesso strato di grasso (chiamato “cappuccio grasso”) sopra di esso. Laltro è il “punto”, che si trova a unestremità del taglio, con uno strato di grasso tra esso e la parte piatta.
La parte piatta è spesso la parte più popolare del taglio di manzo e costituisce la maggior parte di petto pieno. Tuttavia, larticolazione ha molto grasso intramuscolare, che alcune persone preferiscono. La scelta di quale utilizzare dipende completamente da te… Anche se puoi anche cucinare il tutto.
Per ottenere i migliori risultati, prepara la tua preparazione la sera prima di cucinare. Il petto avrà il miglior sapore e consistenza possibile se lasciato asciugare in salamoia con il condimento durante la notte. Se questo non è possibile, prova a farlo almeno 2-4 ore prima di fumare.
Passiamo alla preparazione!
Taglia il petto
Il taglio è una fase cruciale della preparazione del petto e dovresti farlo prima di te fare qualsiasi condimento o marinatura (fonte). La quantità di grasso che lasci sopra determinerà quanto bene cuocerà la tua carne e anche il suo sapore.
Se lasci troppo grasso sulla carne, sarà difficile per il tuo fumo per penetrare la carne con sapore. Se tagli troppo, non ci sarà abbastanza contenuto di grassi per inumidire la carne e darle quel gusto meravigliosamente succoso del barbecue. Questo è il motivo per cui approcci come la ricetta del petto di Aaron Franklin sono rimasti così popolari nel corso degli anni.
Al centro di ogni buona preparazione di carne cè un coltello buono e affidabile. Per i nostri scopi, avrai bisogno di un coltello lungo circa sette o otto pollici. Non si può sottovalutare quanto sia grande e resistente il petto nella sua forma grezza, quindi un coltello che sia allo stesso tempo affilato e abbastanza lungo è la chiave.
Tagliare la carne non è un compito facile e in verità ha bisogno del suo inviare. Fortunatamente per te, abbiamo scritto la guida perfetta per tagliare il petto qui. Dagli una lettura (e prendi appunti!).
Fatti un buon massaggio al petto
Non dimenticare di applicare un buon massaggio al petto. Questo completerà i sapori affumicati della cucina senza sopraffarli.
Limportante per il condimento è mantenerlo semplice. Ad alcune persone piace pensare troppo a questa fase, ma cercano di non esagerare. Vogliamo che i sapori della carne emergano senza che uno strato di condimento ne blocchi la strada. Uno dei migliori attributi del petto è che anche se abbinato a un po di pepe nero e sale marino può ancora avere un sapore bellissimo.
Fortunatamente, molti condimenti e sfregamenti sono disponibili già pronti, ma io consiglia di crearne uno tuo.Puoi adattarlo ai tuoi gusti, ed è anche più soddisfacente metterlo insieme da solo.
Tieni presente che lo scopo dello sfregamento è quello di esaltare la carne, quindi copri il petto con lo sfregamento generosamente . Coprilo ma strofinalo delicatamente. Prova a usare laglio in polvere, i fiocchi di peperoncino o la paprika.
Se hai preparato una marinata, utilizza questo lasso di tempo per iniettare la punta di petto. Questo non è un passaggio essenziale, ma se desideri applicare una marinata, dai unocchiata a questa ricetta qui.
Preriscalda il tuo elettrico affumicatore
Scegli un legno da affumicare che si abbini bene alla tua carne. Consiglio di andare per quercia, mesquite o noce americano. Personalmente, preferisco abbinare lhickory al petto affumicato, ma sentiti libero di sperimentare.
Assicurati che qualunque cippato di legno tu scelga, sia un legno duro secco. Andare a secco assicurerà che il tuo fumo sia pulito. Il fumo nero non è solo sgradevole in giro, ma può anche conferire alla carne un sapore molto amaro.
Dopo aver caricato i trucioli di legno scelti nellaffumicatore, preriscalda laffumicatore e attendi la temperatura stabilizzarsi a 225 ° F / 110 ° C. È importante attendere che la temperatura si stabilizzi per un buon periodo di tempo in quanto ciò contribuirà a cuocere la carne in modo più uniforme senza creare punti caldi o aree crude.
Come cucinare il petto di manzo
Come accennato in precedenza, assicurati che il petto sia stato fuori dal frigorifero per almeno unora prima della cottura. Questo ti aiuterà a portarlo a temperatura ambiente, creando una cottura migliore.
Quando è pronta, metti la carne sulla griglia nellaffumicatore. Assicurati di posizionarlo con il lato grasso rivolto verso lalto. Questo assicura che quando il grasso inizia a sciogliersi, lo faccia sulla carne, infondendola con il nostro sapore umido e grasso.
Tuttavia, se la principale fonte di calore del tuo affumicatore proviene dal basso affumicatore, sposta la griglia più in basso nellaffumicatore per assicurarti che il calore non sia rivolto verso la parte inferiore della carne, asciugandola efficacemente.
Posiziona lestremità appuntita del petto verso la fonte di calore il tuo fumatore. Questo ha più grasso, quindi non rischi di seccarsi.
Imposta un termometro digitale wireless, con una sonda nella carne e una nella camera dellaffumicatore. Assicurati che la leccarda sia in posizione per aiutare a catturare il deflusso e ridurre le fiammate.
Infine, metti la vaschetta dellacqua piena dacqua nellaffumicatore. Ciò contribuirà a mantenere lumidità nella camera del fumatore, riducendo la secchezza che il fuoco può causare e mantenendo una buona quantità di fumo nel fumatore.
Chiudi bene il coperchio o lo sportello del fumatore. Lascialo e non aprirlo fino al passaggio successivo. Fumo e calore possono fuoriuscire molto rapidamente, il che disturberà la tua carne. Il tuo termometro ti aiuterà a tenere sotto controllo i progressi del tuo petto senza dover aprire prematuramente laffumicatore.
Il tempo necessario per cuocere il tuo petto varia a seconda della quantità di carne sul tuo taglio. Tuttavia puoi tranquillamente lasciarlo per le prime tre ore mentre il tuo fumatore fa la sua magia. Una volta trascorso questo tempo, apri laffumicatore e usa un flacone spray pieno di acqua o brodo di carne. Spruzzare generosamente.
Spruzzarlo aiuterà a mantenere la carne umida, ma aiuterà anche a sviluppare una bella crosta sulla carne. Fallo ogni 30 minuti mentre aspetti che la carne raggiunga i 90 ° C. Una volta raggiunta questa temperatura, il tuo petto è cotto ed è pronto per essere rimosso.
Una volta tolto dallaffumicatore, è fondamentale lasciarlo riposare. Per quanto allettante possa essere iniziare a servirlo immediatamente, è importante lasciare che i suoi succhi si depositino nella carne. Lascialo agire per circa 10 minuti.
Quanto tempo impiega il petto per essere fumato?
Lo vorrai sempre vivere a 190 ° F / 90 ° C, ma una buona regola pratica è unora per libbra. Ciò significa che per un petto di 5 libbre, avrai bisogno di circa 5 ore. Tuttavia, questo può variare, quindi fai sempre attenzione a misurare la temperatura interna.
Qual è la temperatura interna migliore per fumare il petto?
190 ° F (90 ° C) è la temperatura interna ideale per un petto perfettamente affumicato.
Fai attenzione alla “stalla”. Questo è un periodo che può verificarsi in cui il calore nellaffumicatore ha iniziato a far evaporare lumidità dalla carne della carne, il che può ridurre significativamente, o addirittura arrestare, laumento della temperatura del tuo petto.
Per aiutare Per combattere questo, ti consiglio di usare un foglio di alluminio per avvolgere il petto quando arrivi a 165 ° F / 75 ° C. Questo bloccherà il calore e aiuterà la tua carne a superare la linea per raggiungere quel segno di 190 gradi.
Come misura di sicurezza, è anche importante testare la carne con una forchetta per verificare quanto è tenera . Se puoi usare la forchetta per attorcigliare la carne, allora il tuo petto è pronto.
Dovresti strofinare a secco il petto durante la notte?
Per ottenere i migliori risultati, prova a condirlo la sera prima e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Questo asciugherà efficacemente la carne durante la notte, esaltando i sapori e dandoti i risultati più succosi e gustosi.
Come tagliare il petto affumicato
Ricorda che il tuo petto è composto da due parti principali: la parte piatta e la punta. Queste due parti sono composte in modo diverso, quindi dovevano essere avvicinate in modo diverso.
Usando un coltello seghettato, inizia tagliando contro la fibratura del piatto. Obiettivo per uno spessore di un quarto di pollice. Quando arrivi al punto, gira la punta di petto e taglia contro la grana della punta. Fai attenzione a non tagliare la corteccia.
Blocca
Affumicatore elettrico per barbecue
Attrezzatura
Ingredienti
- 1 10 libbre petto di manzo intero
- negozio acquistato strofinaccio per barbecue
Istruzioni
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Sciacquare e asciugare tamponando il petto.
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Taglia il tappo del grasso, lasciando circa 1/4 di pollice di grasso. Elimina qualsiasi altro grasso in eccesso sul petto. Rimuovi la pelle argentata dalla parte inferiore della carne.
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Preriscalda laffumicatore elettrico a 225 ° F
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Mentre il fumo si riscalda, applica la punta di petto tagliata con un massaggio per barbecue. Applicare abbondantemente e strofinare su tutti i lati della carne.
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Trasferisci il petto allaffumicatore. Applicare la sonda per carne alla carne. Punta alla parte più spessa del petto.
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Fumo a 225 ° F fino alla temperatura interna di il petto raggiunge i 160 ° F. Di solito 6-8 ore.
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Rimuovere con cautela il petto dallaffumicatore e avvolgerlo saldamente nella pellicola. Trasferisci di nuovo al fumatore.
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Lascia che fumi fino a quando la temperatura interna non raggiunge 190 ° F, di solito a altre 2 ore.
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Rimuovere la punta di petto dallaffumicatore e trasferirla sul tagliere. Lascia agire la pellicola e lasciala riposare per 20-30 minuti.
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Affetta il petto contro la grana a fette spesse 1/4 di pollice. Servi e divertiti.
FAQ
Quanto tempo ci vuole per fumare una punta di petto in un affumicatore elettrico?
Ci vogliono circa 8 ore per fumare un manzo da 10 libbre petto o fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge gli 88 ° C.
Qual è il modo migliore per ottenere la corteccia sul petto?
Per i migliori risultati, tagliare il grasso sul petto fino a uno spessore di appena ¼ di pollice. Cuocere tra 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C) ed evitare di avvolgerlo con un foglio di alluminio fino a quando non si sarà formata una corteccia.
Dovresti strofinare a secco il petto durante la notte?
Applicare un buon massaggio barbecue al petto e lasciarlo sedersi in frigorifero aiuterà a sviluppare risultati succosi e deliziosi. Il sale nello sfregamento aiuterà ad asciugare la salamoia, il che aiuta a mantenerla umida e tenera mentre fuma.