Chicken Paprikash

Cosè Chicken Paprikash?

Tornando alle sue origini in Ungheria, il piatto si chiama “Paprikás Csirke”, che letteralmente significa “Paprika Chicken”. Come suggerisce il nome, la sua spezia omonima gioca un ruolo importante nel sapore del piatto, che gli conferisce un profilo aromatico simile ad altri stufati ungheresi come il gulasch.

Come il suo cugino russo Beef Stroganoff, questo Il classico Magyar è riuscito a farsi strada dalloscurità relativa ai cuori e agli stomaci dei cercatori di cibo confortevole in tutto il mondo. Per la mia versione, mi piace prepararla con pezzi di pollo con osso, peperoni verdi freschi, panna acida e, naturalmente, tonnellate di paprika.

Ingredienti per Chicken Paprikash

Pollo

Mentre la carne di petto di pollo può essere deliziosa se cotta alla giusta temperatura, è molto magra, motivo per cui diventa secca e farinosa se troppo cotta. Dal momento che stufati come questo Chicken Paprikash richiedono tempi di cottura più lunghi, consiglio vivamente di utilizzare carne di coscia come cosce e cosce.

Consiglio anche di usare pollo con osso e pelle che non solo aggiunge più sapore alla salsa , inoltre, mantiene il pollo umido e succoso. Lunica eccezione è se sei di fretta. Non sarà altrettanto saporito, ma puoi ridurre il tempo di cottura di circa trenta minuti se usi carne di coscia disossata tagliata a cubetti. Segui la stessa procedura e riduci la quantità di pollo a circa 600 grammi.

Paprika

Ti consigliamo di utilizzare una buona paprika ungherese. Non lo dico perché ho un problema con la paprika di altri paesi (ho quattro lattine di paprika spagnola nella dispensa). Né si tratta di una lealtà sbagliata alle radici del piatto. La mia raccomandazione è puramente pratica, poiché ci sono tanti diversi tipi di paprika. Con colori che vanno dallarancio al rosso sangue, gusti che vanno dal piccante al dolce e sapori che vanno dal fumoso al fruttato, il panorama della paprika può creare un po di confusione.

Per fortuna in Ungheria, la spezia nazionale è divisa in otto gradi, ognuno con le sue caratteristiche uniche. Quello che si trova più comunemente negli Stati Uniti si chiama édes nemes o “nobile dolce”, che è corposo, fruttato e di una splendida tonalità vermiglio; perfetto per Chicken Paprikash.

Peperoni

Mentre la paprika fornisce laroma principale per il suo piatto omonimo, ho imparato a preparare questo piatto da una signora ungherese che aggiungeva sempre dei peperoni verdi freschi al suo Paprikash. La differenza tra peperoni rossi e verdi è quanto sono maturi quando vengono raccolti. Questo è il motivo per cui i peperoni rossi tendono ad essere più dolci mentre i peperoni verdi tendono ad avere un sapore più concentrato rispetto alle loro controparti completamente mature.

Ho provato a farlo con e senza aggiungere peperoni freschi, e ho scoperto che laggiunta di peperoni verdi conferisce al piatto un sapore più robusto. Ho usato una varietà locale di peperoncino verde chiamato Piiman, ma qualsiasi peperone verde delicato come Bell, Cubanelle o Yellow Wax Peppers ( aka Banana peppers) funzionerà.

Panna acida

Pollo Il paprikash si conclude con una generosa cucchiaiata di panna acida. Questo aggiunge un sapore delicato, bilanciando la ricchezza dello stufato e conferendo una rotondità che aggiunge profondità e dimensione a questo piatto umile. Non sarà proprio la stessa cosa, ma se stai cercando di ridurre il grasso, uno yogurt filtrato fa un lavoro abbastanza decente come sostituto della panna acida. Infine, se hai bisogno di preparare questo kosher, puoi usare anacardi crudi frullati con acqua e un po di succo di limone in un frullatore per approssimare la ricchezza e lacidità della panna acida.

Come fare il pollo Paprikash

Per il mio pollo alla paprika, mi piace costruire una solida base di umami rosolando il pollo in lotti. Quindi le cipolle e i peperoni vengono caramellati nella stessa pentola. A questo strato di base di sapore, la paprika viene aggiunta e saltata per alcuni secondi. Lalta temperatura aiuta la spezia a rilasciare il suo bouquet pieno di aromi, in particolare se la tua paprika non è la più fresca. Fai solo attenzione a non bruciarlo perché è facile da fare e renderà la tua salsa amara.

Successivamente, un po di brodo di pollo va dentro prima che il pollo venga aggiunto di nuovo e cuoci a fuoco lento fino a quando la carne non cade- losso tenero. Infine, si prepara un roux di panna acida e farina per addensare la salsa, ma non si vuole aggiungerla direttamente allo spezzatino. Poiché laggiunta di panna acida fredda a un liquido caldo lo farà cagliare, è importante temperare la miscela introducendo lentamente il liquido di cottura caldo nel roux finché non è caldo, prima di aggiungerlo alla pentola.

Cosa da servire con Chicken Paprikash

Labbinamento classico è un piccolo gnocco ungherese chiamato Nokedli. Sono fatti con uova e farina e possono essere preparati da zero mentre aspetti che il pollo cucini.Negli Stati Uniti, il pollo alla paprika viene solitamente servito con pasta alluovo, ma trovo che la superficie scoscesa di Nokedli sia più adatta per essere appesa alla deliziosa salsa di paprikash. Altre opzioni adatte includono patate lesse, purè di patate, riso o pane.