Cheesecake alla fragola

Autore: Nagi

Preparazione: 30 minuti

Cucina: 55 minuti

Totale: 1 ora e 25 minuti

Torte, Dessert

5 da 62 voti

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200 g di cracker Marie di Arnott o altri biscotti semplici (Aus) o 28 quadrati di Graham Cracker (Nota 1)
• ▢ 120 g / 8 cucchiai di burro non salato, sciolto

Cheesecake Filling:

• ▢ 500 g di formaggio spalmabile, ammorbidito (Nota 2)
• ▢ 2 cucchiai di farina 00 (farina multiuso)
• ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢ 1/2 tazza di panna acida (panna intera, sub-acida)
• ▢ 1 tazza e mezzo di zucchero semolato (zucchero superfino)
• ▢ scorza di 1 limone
• ▢ 3 uova, a temperatura ambiente

Topping alla fragola per cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 libbra di fragole, metà a dadini e metà a metà
• ▢ 2 cucchiai di succo di limone O acqua (Nota 3)
• ▢ 1/2 tazza di zucchero bianco
• ▢ 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢ 1 1/2 cucchiaino di farina di mais / amido di mais
• ▢ 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 160 ° C / 320 ° F (standard) o 140 ° C / 295 ° F ( ventilatore / convezione).
• Procurati uno stampo a cerniera da 20 cm. Capovolgere la base (Nota 4), imburrare leggermente e posizionare un pezzo quadrato di carta da forno / pergamena sulla base. Quindi agganciare la teglia a cerniera – la carta in eccesso sporgerà, guarda le foto nel post e nel video.
• Imburrare e allineare il lato del padella.

Base di biscotti per cheesecake:

• Spezza i biscotti grossolanamente a mano e mettili in un robot da cucina.
• Blitz fino a ottenere briciole fini (Nota 5). Aggiungere il burro, frullare brevemente fino a che non si disperde e assomiglia alla sabbia bagnata.
• Versare nella teglia preparata. Usa una spatola per stenderlo approssimativamente sulla base e sui muri.
• Usa qualcosa con una base piatta e bordi verticali (I usato un misurino) per spingere le briciole sul muro quasi fino in cima ai lati e appiattire la base.

Riempimento:

• Usa un mixer o una frusta per sbattere la crema di formaggio fino a renderla liscia, non più di 20 secondi a velocità 4. (Non vuoi aerare il ripieno della cheesecake poiché provoca crepe durante la cottura)
• Aggiungi la farina, batti per 5 secondi a velocità 4 fino a quando non è appena incorporata.
• Aggiungi la vaniglia, la panna acida, lo zucchero e la scorza di limone. Batti fino a quando non sono combinati (massimo 10 secondi, velocità 5).
• Aggiungi le uova una alla volta, batti in mezzo finché non sono appena combinate ( 5 sec ciascuno), e dopo lultimo sbattere fino a quando luovo è completamente incorporato.
• Versare nella crosta preparata.
• Cuocere per 55 minuti. La parte superiore dovrebbe essere di un marrone dorato molto chiaro, non screpolata e quasi perfettamente piatta. Dovrebbe oscillare leggermente quando agiti delicatamente la padella.
• Raffreddare la torta nel forno con la porta aperta di 20 cm / 8 ″ ( Nota 6), quindi conservare in frigorifero per più di 4 ore nella padella.
• Rimuovere i lati. Usa la carta sporgente per far scorrere la cheesecake dalla tortiera. Quindi fai scorrere la cheesecake dalla carta.

Topping alla fragola per cheesecake:

• Mettere le fragole tritate, la vaniglia, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola. Mescola quindi porta a ebollizione a fuoco medio.
• Fai sobbollire per 10 minuti fino a quando le fragole non si rompono.
• Mescolare la farina di mais con lacqua, quindi aggiungerla nella casseruola e mescolare.
• Aggiungi dimezzato fragole e cuocere per 1 minuto per ammorbidire.
• La salsa deve essere sciropposa – togliere dal fornello e raffreddare. Si addenserà man mano che si raffredda.
• Una volta freddo, stirl. Regola lo spessore per ottenere la giusta consistenza “trasudante” (guarda il video, Nota 7) con un piccolo tocco dacqua (fai attenzione!).
• Versare la torta di formaggio in modo che sia ricoperta da un unico strato di fragole. Capovolgere le metà delle fragole in modo che siano rivolte verso il basso. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
• Affetta e servi con la salsa di fragole rimanente!

1. Biscotti: qualsiasi i cracker normali funzioneranno bene qui, hai bisogno di 2 tazze di briciole.
Australia: i Marie Crackers, Arrowroot e Nice di Arnott sono ideali, ce lho fatta con tutti questi.
USA: Usa 28 quadrati / 14 fogli interi , sì, lho misurato con il mio ultimo pacchetto di Graham Cracker che ho portato dal mio ultimo viaggio.
UK: I digestivi sono ideali, ADORO i digestivi!

La mollica dovrebbe essere come sabbia bagnata, quindi quando viene pressata, resta ben imballato, soprattutto lungo la parete, è delicato da crudo ma una volta cotto il ripieno diventa molto più stabile.

2. Crema di formaggio: nel Regno Unito e in alcune parti dEuropa, il formaggio spalmabile non è disponibile. Se riesci a ottenere la crema di formaggio spalmabile solo in vaschette (più morbida del blocco), salta la panna acida.

3. Succo di limone o acqua – Dipende dalla dolcezza delle fragole. Se non sono così dolci, usa invece lacqua.

4. Tortiera rovesciata con carta sporgente: La base delle teglie a cerniera ha una leggera cresta. Capovolgendola, non cè cresta che rende più facile far scorrere la cheesecake su un piatto da portata senza rovinare la crosta. Non vi è alcun rischio di fuoriuscita della pastella poiché la crosta è abbastanza spessa da contenere tutto.

5. Briciole: OPPURE schiacciarle in un sacchetto a chiusura lampo usando un mattarello o una lattina grande.

6. Raffreddare in forno: questo aiuta a evitare che la superficie si spezzi.

7. La copertura alle fragole dovrebbe essere come la consistenza della marmellata, non una gelatina fissata. Dovrebbe trasudare leggermente al taglio.

8. Misure diverse: tazze e cucchiai variano leggermente da paese a paese (USA e CAN sono diversi dalla maggior parte del resto del mondo). Ho realizzato questa ricetta utilizzando misure americane e australiane, utilizzando cracker Marie australiani e cracker americani Graham. La crosta di Graham Cracker è leggermente più croccante perché il biscotto non si schiaccia sulla sabbia fine come fa Marie Crackers. Entrambi sono deliziosi!

9. Fare in anticipo / Conservazione: la torta si consuma al meglio entro 4 giorni, dopodiché mi sembra che inizi a diventare più densa ma comunque davvero favolosa, la maggior parte delle persone non noterebbe alcuna differenza ! Ideale per completare il giorno oo il giorno prima. Dopo 2-3 giorni, la parte superiore inizia a “sudare” ma non è molto evidente.