Nessun solfito aggiunto
Il vino biologico è vino senza solfiti aggiunti. Nellambito del programma biologico nazionale USDA, i solfiti sono un additivo alimentare sintetico. Non sono ammessi nel vino biologico o in altri prodotti alimentari biologici certificati, come frutta secca, marmellate, condimenti per insalata o succhi.
In oltre 30 anni di vinificazione biologica, non abbiamo mai aggiunto solfiti o altro additivi sintetici ai nostri vini. Lo zolfo è abbondante in tutte le forme di vita e assume molte forme negli organismi viventi. Piccole quantità di solfiti presenti in natura sono presenti nel vino e in altri alimenti.
I solfiti sintetici aggiunti al vino sono usati come conservanti e stabilizzanti antiossidanti delicati. I solfiti vengono aggiunti al vino sotto forma di sali di zolfo, gas SO2 o soluzioni di anidride solforosa. Sono comunemente usati in diverse fasi del processo di vinificazione. Possono essere aggiunti al frantoio quando il frutto entra nel flusso di produzione e dopo la fermentazione alcolica primaria, i livelli finali vengono adeguati prima dellimbottigliamento.
A causa della natura reattiva dei solfiti liberi, la maggior parte si unisce ad altre sostanze nel vino, diventando solfiti “legati”. Una volta legati, i solfiti non possono essere gustati o odorati, se non ad alti livelli. Qualsiasi solfito aggiunto che non reagisce con il vino rimane “libero”. Sono queste molecole libere e reattive che possono essere annusato e assaggiato e reagire con i tessuti del seno per provocare una reazione di solfito.
I solfiti sono misurati in parti per milione, o ppm. Di seguito è riportata una breve panoramica delle quantità massime di solfiti consentite in diverse classi di vini.
Tre miti comuni sui solfiti e il vino
Mito: il vino biologico contiene solfiti aggiunti.
Fatto: nellambito del programma biologico nazionale dellUSDA, i vini etichettati come vino biologico non possono avere solfiti aggiunti.
Mito: i solfiti aggiunti al vino sono un ingrediente naturale.
Fatto: i solfiti aggiunti sono un ingrediente industriale prodotto sinteticamente.
Mito: i vini solfitati si conservano meglio dei vini non solfitati.
Fatto: i vini biologici rossi e bianchi non solfitati possono durare quanto i vini solfitati se adeguatamente preparati. Si consiglia di conservarli alla stessa temperatura di tutti i vini, temperatura ambiente o inferiore. Consigliamo inoltre di consumare i nostri vini rossi entro 7 anni dalla vendemmia e i nostri vini bianchi entro 3 anni. Per ulteriori informazioni, visita la nostra pagina delle domande frequenti.
Contenuto di solfiti
Di seguito sono riportati i livelli di solfiti consentiti per:
Vino biologico – Meno di 10 ppm di solfiti presenti in natura (presso Frey Vigneti, i nostri vini sono solitamente a zero ppm, a volte a 4 o 5 ppm.
Vino biodinamico – 100 ppm di solfiti aggiunti. (A Frey Vineyards, non aggiungiamo solfiti ai nostri vini biodinamici).
“Made with Organic Vino duva – 150 ppm di solfiti aggiunti. Questi vini non possono essere etichettati come vino biologico.
Tutto il vino: 350 ppm di solfiti aggiunti
I nostri vini di solito vanno da 0 ppm a 5 ppm di solfiti presenti in natura, però la maggior parte misura 0 ppm. Questi livelli sono minimi se confrontati con un uovo, che ha dimostrato di contenere 6 ppm in test di laboratorio indipendenti.