Carciofi Arrostiti

I carciofi arrostiti al forno sono un antipasto semplice ma straordinario! La verdura viene divisa a metà in modo che le alte temperature di cottura del forno creino una bella superficie caramellata. Questa tecnica sviluppa sapori profondi nel cuore del carciofo e nelle foglie carnose.

I carciofi arrostiti sono una prelibatezza culinaria e si usano il forno è di gran lunga il mio modo preferito per cucinarli. In un breve periodo di tempo, lelevato calore secco sviluppa nuovi sapori con note di nocciola concentrate. Ci sono alcuni passaggi chiave di preparazione per tagliare le foglie e rimuovere lo strozzatore sfocato, ma una volta imparato a pulirle, la parte della tostatura è facile!

I carciofi sono ricchi di sostanze nutritive, come fibre, potassio, e vitamina C, ma spesso vengono trascurati durante la navigazione al mercato. Anche se per chi sa cucinare i carciofi può facilmente creare un antipasto gourmet pratico che si abbina piacevolmente a condimenti o salse semplici.

Come si preparano i carciofi per la tostatura?

Per creare le parti commestibili più tenere della forchetta del carciofo, è necessario tagliare le foglie, tagliare le punte affilate, pelare la base e il gambo e soffocare rimosso. Inizia tagliando circa 1 pollice delle foglie superiori e rimuovendo le foglie più piccole e difficili da mangiare dal fondo. Usa le cesoie da cucina per tagliare le punte sottili delle foglie rimanenti.

Usa un coltello da cucina per pulire lo strato esterno duro sul vapore e sul fondo, sono commestibili! Tagliare a metà il carciofo e poi utilizzare un cucchiaio per eliminare la peluria non commestibile. Aggiungere a bagnomaria limone per evitare che le zone tagliate si imbruniscano.

Come arrostire i carciofi

• Taglia la parte superiore e il gambo.
• Rimuovi alcune file delle foglie esterne inferiori, quindi taglia le punte affilate.
• Stacca la pelle dura sul fondo e il gambo.
• Tagliare il carciofo a metà attraverso il centro.
• Rimuovere la strozzatura pelosa non commestibile.
• Mettere i carciofi in acqua e limone.
• Ricopri con olio doliva, sale e pepe.
• Metti il lato tagliato verso il basso, copri con un foglio e arrostisci a 475ºF (246ºC) finché sono teneri.

Qual è il migliore metodo per arrostire i carciofi?

Puliti e tagliati a metà i carciofi, cuocendoli in olio doliva, sale e pepe ne esaltano i naturali sapori terrosi. È importante coprire bene i carciofi con la carta stagnola. Ciò consente allumidità dallinterno delle cellule del vegetale di liberarsi e trasformarsi prima in vapore, mantenendo le foglie umide mentre inteneriscono la carne.

Nel tempo, mentre lacqua evapora, le alte temperature danno inizio alla doratura del Maillard e caramellizzazione dalla piccola quantità di zuccheri naturali. La tostatura tagliata sul lato crea una crosta marrone dorata che ha un sapore incredibilmente ricco. Non hai davvero bisogno di una salsa, solo una spremuta di limone e le tue papille gustative saranno felici.

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Carciofi Arrostiti

I carciofi arrostiti sono uno straordinario antipasto! Questa tecnica sviluppa sapori caramellati profondi nel cuore di carciofo e nelle foglie carnose.

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Tempo di preparazione20 minuti

Tempo di cottura30 minuti

Tempo totale50 minuti

Porzioni 6 porzioni

Antipasto del corso

Cucina americana

Ingredienti

• ▢ 2 quarti di gallone britannico
• ▢ ¼ tazza di limone succo
• ▢ 3 carciofi grandi
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero

▢ 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso

▢ 8 spicchi di limone

US CustomaryMetric

Istruzioni

• Posiziona la griglia del forno in posizione centrale. Preriscaldare a 475ºF (246ºC).
• Riempi una grande ciotola con acqua e succo di limone.
• Prepara i carciofi utilizzando un coltello da chef per tagliare circa 2,5 cm di foglie dalla cima del carciofo.
• Taglia lo stelo di ¾ pollici di lunghezza. Rimuovere le 3 o 4 file inferiori delle foglie esterne dure.
• Usa le cesoie da cucina per tagliare le punte appuntite delle foglie rimanenti.
• Utilizzando un piccolo coltello, tagliare il strato esterno verde del gambo e della base.
• Taglia i carciofi a metà attraverso il centro.
• Usa un cucchiaio per rimuovere il soffocamento peloso e le foglie di colore viola.
• Trasferisci immediatamente i carciofi tagliati con il lato tagliato verso il basso nellacqua e limone.
• Ripeti con i carciofi rimanenti.
• Rivestire il fondo di una pirofila da 13 x 9 pollici con 1 cucchiaio di olio doliva.
• Togli i carciofi dallacqua e limone, scrollando di dosso lumidità in eccesso, va bene se le foglie sono ancora bagnate.
• Metti i carciofi nella teglia con il lato tagliato verso lalto. Cospargere uniformemente con 2 cucchiai di olio doliva, quindi cospargere di sale e pepe.
• Strofinare delicatamente lolio doliva, il sale e il pepe tra le foglie di carciofo.
• Capovolgi i carciofi, lato tagliato verso il basso. Coprite bene con un foglio di alluminio e infornate.
• Arrosto fino a quando i lati tagliati sono marrone dorato e le foglie esterne e la base possono essere facilmente forate con una forchetta, da 25 a 30 minuti.
• Condire i carciofi con più sale e pepe e servire caldo con spicchi di limone.

Attrezzatura

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