E puoi sostituire uno con laltro?
La polvere di cacao e la polvere di cacao sono spesso confuse tra loro, probabilmente a causa delle loro somiglianze nellortografia. Sono praticamente la stessa parola – quindi quanto possono essere davvero diversi? A quanto pare, un po di più.
Comè fatto il cioccolato?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Per spiegare la differenziazione tra cacao e polvere di cacao, dobbiamo prima affrontare questa domanda chiave. Il cioccolato è fatto da fave di cacao, i semi essiccati e fermentati dellalbero del cacao, a sma ll albero sempreverde originario del Sud America e dellAfrica occidentale. I semi crudi sono intensamente amari e iniziano a sviluppare il sapore che conosci solo una volta che sono fermentati. Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati, tostati, schiacciati in pezzi chiamati pennini e macinati in un liquore (non alcolico), che viene spesso combinato con latte, burro di cacao, vaniglia, zucchero e altri ingredienti per fare il cioccolato.
Cacao vs Cacao
La differenza tra cacao e cacao è che il cacao è stato lavorato a temperature elevate, il che distrugge gran parte dei benefici nutrizionali del seme di cacao.
La polvere di cacao è composta da semi fermentati (non tostati) che vengono lavorati a basse temperature e poi macinati in polvere. Ciò garantisce che i suoi benefici nutrizionali e il suo sapore amaro siano preservati. Le granelle di cacao sono spesso utilizzate come ingrediente o per guarnire prodotti da forno e frullati, ma il cacao è ottimo anche per esaltare la profondità di piatti saporiti, come queste costolette di maiale strofinate con il Cile.
Il cacao in polvere, invece, proviene da fave fermentate e tostate che vengono lavorate a una temperatura più elevata e macinate in polvere. La polvere di cacao è spesso alcalinizzata durante la lavorazione (o lavorata in Olanda) per ridurre lacidità. Il risultato è un prodotto meno amaro e più solubile se aggiunto ai liquidi.
Benefici per la salute del cacao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
semi di cacao contengono anche più calcio del latte vaccino, oltre a una buona dose di ferro, magnesio e antiossidanti. Molte persone credono che il cacao possa ridurre lo stress, controllare la pressione sanguigna e contribuire alla salute del cuore. Anche in questo caso, però, molti di questi benefici vengono persi durante la lavorazione.
Posso sostituire la polvere di cacao con la polvere di cacao?
Hershey “s, Navitas Organics
Quando fai qualcosa che chiama per il cacao o il cacao in polvere, probabilmente è meglio attenersi alla ricetta. Tuttavia, se insisti assolutamente a sostituire luno con laltro, ecco alcune cose da tenere a mente:
- Il cacao in polvere ha un sapore più forte, quindi probabilmente dovrai usarne meno di quanto faresti con il cacao in polvere.
- Il cacao in polvere non assorbe tanto liquido quanto il cacao in polvere, quindi potresti doverne usare di più o meno liquido a seconda di cosa stai sostituendo.
- Il cacao in polvere è meno acido, quindi non reagirà con il bicarbonato di sodio nello stesso modo in cui lo farà il cacao in polvere. Se stai usando il cacao (opta per cacao naturale rispetto a quello olandese) in una ricetta di cottura che richiede cacao, probabilmente dovresti anche sostituire lievito per almeno una parte del bicarbonato di sodio.
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