Lo sherry secco, un vino arricchito con brandy, si presenta tipicamente nelle ricette in piccole quantità. La fortificazione conferisce un po più di complessità – e una maggiore gradazione alcolica – rispetto alla maggior parte dei vini da tavola, quindi un po di più nelle ricette.
Se non ne hai a portata di mano, ci sono molti sottotitoli validi. I più simili saranno altri vini fortificati come il vermouth secco (non dolce) o il madeira: puoi usare quantità uguali di questi al posto dello sherry secco. Puoi anche usare sidro di mele duro o vino bianco secco, anche in quantità uguali, e sebbene non porteranno la stessa profondità di sapore, aggiungeranno al tuo piatto sufficienti note acide e fruttate. Un buon sostituto analcolico sarebbe il sidro di mele non filtrato. Ricorda anche: poiché di solito parliamo solo di un cucchiaio o due di questo materiale, il sostituto non creerà né distruggerà la ricetta.
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