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Bistek o Bistek Tagalog è una bistecca di manzo in versione filippina marinata in salsa di soia e succo di kalamansi. Prova subito questo piatto saporito e ricco di sapori.
Quando ero bambino, pensavo che “Bistek” fosse un Modo filippino di tagalizzare la parola inglese “beefsteak”. Pensavo che fosse di influenza americana. Il nostro modo di riprodurre un piatto di bistecca di manzo che hanno insegnato durante il loro soggiorno nelle Filippine.
Se non mi sono appassionato ai blog di cibo e non ho imparato un po di storia del cibo durante il processo, continuerei a crederci, probabilmente , fino alla morte.
Poi mi sono imbattuto in “Bistec encebollado”, che è un piatto spagnolo identico al nostro Bistek.
Bene, con la nostra storia colorata, a volte è difficile per risalire a quale dei nostri numerosi colonizzatori (spagnoli, americani o giapponesi) o dei paesi limitrofi ha influenzato un determinato piatto, se lo sono stati.
Quindi, dopo aver appreso delle altre ricette bisteche che si trovano anche in altre ex colonie spagnole. Immagino sia sicuro che il nostro tagalog di Bistek è in realtà di influenza spagnola. Il nome, a quanto pare, ha preso in prestito dallinglese “beefsteak”.
Quale carne viene utilizzata per Bistek?
Sebbene originariamente sia prodotta con carne di manzo, oggigiorno vengono comunemente utilizzate anche altre carni.
Il le parole più o meno ora si riferiscono a qualsiasi piatto preparato e cucinato allo stesso modo.
Puoi usare maiale, pollo e pesce (tilapia o milkfish). Anche le melanzane possono essere cotte in questo modo.
Come si prepara il filippino Bistek?
Fette sottili di manzo sono marinati in salsa di soia e succo di kalamansi (o limone). Successivamente vengono fritti in padella.
La marinata di soia viene quindi cotta per preparare la salsa e aggiunta dopo che la carne è stata fritta. Come condimento vengono aggiunte molte cipolle saltate e talvolta fresche.
Altri hanno un modo diverso di preparare questo piatto, ma è così che lho imparato da mia mamma. E mi ha anche rivelato il suo segreto nel marinare la carne per renderla più saporita.
Aggiunge cipolle tritate alla marinata e, credimi, fa molta differenza.
Carne tenera e succosa
Se vuoi una carne tenera e succosa, inizia con una carne di buona qualità. Ma a volte è difficile da sapere. Anche quando sono etichettati come controfiletto, potresti comunque ritrovarti con carne non così tenera.
Un modo per intenerire la carne è picchiarla. Il martellamento viene solitamente eseguito per ammorbidire o intenerire il muscolo e renderlo più facile da tagliare e mangiare. Inoltre conferisce alla carne uno spessore più uniforme o uniforme. Questo fa cuocere la carne in modo più uniforme, evitando di essere cruda da un lato e troppo cotta dallaltro.
Se non hai un batticarne, puoi usare tutto ciò che è pesante con una superficie piana come un rotolamento uno spillo, una padella o una casseruola più piccola o una bottiglia di vetro vuota.
Unaltra cosa da notare è che la carne più magra di solito deve essere cotta a fuoco più alto in breve tempo. La cottura eccessiva rende difficile.
Altre ricette di manzo filippino da provare
- Tapa di manzo – salume di fettine sottili di manzo tenero solitamente servito a colazione con riso allaglio.
- Beef Caldereta – spezzatino di manzo piccante a base di pomodoro con carote, peperoni e patate
- Nilagang Baka – brodo di manzo con molte verdure
- Brasato di manzo alla filippina – con salsa di soia dolce-salata
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Bistek
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INGREDIENTI
- ▢ 1 libbra di controfiletto di manzo – – tagliato a fettine sottili e pestato
- ▢ ½ tazza di salsa di soia
- ▢ ¼ tazza di kalamansi o succo di limone
- ▢ 1 cipolla piccola – – tritata finemente
- ▢ 2-3 cucchiai di olio
- ▢ 1 cipolla grande – – tagliato ad anelli
- ▢ ½ tazza di acqua
- ▢ 2 cucchiaini di amido di mais
ISTRUZIONI
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Metti le fette di manzo in una ciotola o contenitore con coperchio. Aggiungere la salsa di soia, il kalamansi o il succo di limone e le cipolle tritate. Mescola bene con le mani. Coprite e lasciate marinare per almeno unora o per tutta la notte per un migliore assorbimento del sapore.
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Spremere la carne con le mani per eliminare la marinata in eccesso. dalla carne. Trasferisci la carne in un piatto. Metti da parte la marinata per un uso successivo.
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Sciogli lamido di mais in mezza tazza dacqua. Metti da parte.
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Scalda lolio a fuoco medio-alto. Aggiungere gli anelli di cipolla e cuocere a piacere. Solo fino a quando leggermente tenero o completamente caramellato. Togliere dallolio e mettere da parte.
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Nella stessa padella, aggiungere la carne di manzo e cuocere per 1-2 minuti per lato. Trasferire le fette di manzo cotte su un piatto da portata. Completare con le cipolle cotte.
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Sempre sulla stessa padella a fuoco basso, versare la salsa di soia marinata. Aggiungere la miscela di amido di mais e portare a ebollizione mescolando continuamente. Cuocere finché la salsa non diventa più densa.
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Versare la salsa sulla carne di manzo e sulle cipolle. Servire.
VIDEO
NOTE SULLA RICETTA
- Pesta la carne. Un modo sicuro per avere carne tenera è pestarla prima di marinarla e cuocerla.
- Cipolle tritate. Per una salsa ricca di sapore, aggiungi le cipolle tritate alla marinata.
- Non cuocere troppo. Quando si utilizza il controfiletto o anche il filetto, cuocerlo velocemente ad alta temperatura. Cuocila troppo e diventerà gommosa.
- Cipolle fresche. Puoi anche saltare la cottura degli anelli di cipolla e servire il piatto con cipolle fresche. La croccantezza e la dolcezza aggiungeranno più consistenza e sapore al piatto.
- Se hai bisogno di più salsa, aggiungi unaltra ¼ tazza di salsa di soia e mezza tazza di acqua alla marinata bollente al punto 6.
- Non aggiungere i semi del calamansi o del limone alla marinata. Tendono a dare un sapore amaro.