Perché cucinare sous vide? I risultati sono evidenti. Prendi queste due bistecche di filetto, per esempio. Sono stati entrambi cotti a 130ºF (medio-raro), ma hanno un aspetto notevolmente diverso. La bistecca a sinistra è stata cotta con Anova Precision Cooker e poi scottata velocemente prima di servire. La bistecca a destra è stata scottata sul fornello e finita in un forno caldo. La bistecca cotta sottovuoto ha alcuni vantaggi distinti: in primo luogo, è mediamente cotta quasi completamente da bordo a bordo. (Cè un piccolo bordo dorato di un millimetro che risulta dalla rosolatura della bistecca per finire.) La bistecca cotta con il metodo tradizionale è medio-rara al centro, ma ha una fascia spessa e troppo cotta intorno ai bordi. In secondo luogo, le fibre muscolari della bistecca sous vide sono lisce e ancora piene di delizioso succo di carne. La bistecca a destra si è contratta e ha perso parte della sua umidità. Il chicco è più definito e meno tenero. Terzo, se stai cucinando una bistecca con un limite di grasso definito (come un ribeye o una bistecca), vorrai sicuramente scegliere lopzione sous vide: il grasso su una bistecca sous vide è tenero e saporito, mentre il grasso su una bistecca cotta tradizionalmente è dura e ruvida. Quale preferiresti mangiare?