I biscotti arcobaleno italiani attirano sempre la nostra attenzione quando li vediamo confezionati al negozio o dietro il bancone di vetro delle panetterie. La verità è che le versioni da drogheria non sono mai allaltezza delle nostre aspettative. Questi, tuttavia, ci hanno lasciato senza fiato. Le torte al gusto di mandorle sono inserite tra il cioccolato con strati di marmellata di lamponi e albicocche. Il processo richiederà un po di tempo, ma ciò non significa che siano difficili. Richiedono solo molto refrigerio, ma questo ti aiuta anche ad andare al tuo ritmo. Rimangono freschi per giorni, il che li rende ottimi da preparare in anticipo e fa molto, quindi se ti intrufoli un quadrato o due prima di pianificare di servirli nessuno lo saprà mai! Abbiamo alcuni suggerimenti per aiutarti a renderli un successo!
Usa un supporto mixer
Se ne avete uno. Un robot da cucina è più potente di uno sbattitore manuale ed è “molto più facile battere la pasta di mandorle (non il marzapane!) e lo zucchero insieme. Un mixer manuale funzionerà, ma richiederà un po più di tempo. Vuoi provare a scomporre la pasta di mandorle il più possibile qui in modo da non finire con pezzi nel tuo prodotto finale. Batti fino a quando non si rompe in pezzi delle dimensioni di un pisello.
Le teglie da un quarto di foglio sono utili
Abbiamo testato questa ricetta utilizzando sia teglie da 9 “-x-13” e teglie da un quarto ed entrambe funzioneranno qui. Le teglie da un quarto di foglio sono leggermente più piccole di 9 “-x-13”, il che ti consente di avere strati di torta leggermente più spessi e, a causa dei lati poco profondi, “è un po più facile estrarre gli strati di torta dalle padelle. Sappiamo che la maggior parte dei cuochi è probabile che ci siano teglie da 9 “-x-13”, quindi abbiamo scritto la ricetta usando quelle. Non preoccuparti se non hai 3 teglie. Puoi cuocere in lotti secondo le tue necessità.
Non cuocere troppo gli strati della torta
Poiché gli strati della torta sono così sottili che si cuociono velocemente e questo è facile da fare. Stai cercando strati che non siano più lucidi e ancora morbidi quando colpisci delicatamente con il dito. Se li cuoci troppo a lungo, i tuoi strati potrebbero diventare molto duri mentre si preparano, quindi assicurati di tirarli quando sono ancora morbidi. Potrebbero sembrare leggermente scottati, ma continueranno a fissarsi mentre si raffreddano. Meglio tirarli un minuto troppo presto che un minuto troppo tardi.
Temperare il cioccolato
Questo potrebbe essere il passaggio più complicato dellintero processo, ma ne vale la pena. Temperare il cioccolato ti permetterà di tenere i biscotti in mano senza si scioglie immediatamente tra le dita. Il cioccolato resisterà a temperature più calde più a lungo rendendole molto più piacevoli da mangiare.
Avrai bisogno di un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura del tuo cioccolato. Sciogliere 3/4 tazza di gocce di cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Una volta che le patatine sono completamente sciolte, inizia a controllare la temperatura. Punta da qualche parte tra 113 ° e 118 °. Se necessario, puoi cuocere a microonde in raffiche di 5 secondi per aiutare a raggiungere la tacca di temperatura. Ci vorrà un po di pazienza. Una volta raggiunti i 113 ° inizierai a “seminare” il tuo cioccolato. Fallo aggiungendo la rimanente mezza tazza di cioccolato di gocce un po alla volta. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie completamente prima di aggiungerne altro e controlla la temperatura dopo ogni aggiunta . Devi abbassare il tuo cioccolato a 89 °. Aggiungere altro cioccolato e mescolare aiuta a farlo arrivare rapidamente, il che è fondamentale per temperare il cioccolato. Se lo lasci raffreddare naturalmente ea temperatura ambiente non si imposterà correttamente nel fine. Questo è un metodo che puoi utilizzare su tutti i tuoi dessert ricoperti di cioccolato, come i tartufi Oreo.
Se non vuoi temperare il tuo cioccolato, puoi semplicemente mettere tutte le gocce di cioccolato nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo finché il cioccolato non è liscio. Lo strato di cioccolato sui tuoi biscotti lo farà. si sciolgono più velocemente nelle tue mani, ma saranno comunque altrettanto deliziosi.