Cospargere il mandrino e le costine con 2 cucchiai di sale. Unisci larrosto, le costolette e ladobo in una grande ciotola non reattiva; mescolare al cappotto. Copri e lascia raffreddare per almeno 4 ore o fino a 24 ore.
Preriscalda il forno a 300 ° F. Trasferire la miscela di adobo in un grande forno olandese (9 1/2 quarti); aggiungere 8 tazze dacqua. Portare a ebollizione, scoperto, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Coprite con il coperchio e mettete in forno preriscaldato. Cuocere fino a quando la carne è tenera, circa 4 ore.
Rimuovere larrosto di mandrino e le costolette dal brodo per brasare e trasferire in una ciotola grande; coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo. Riportare il brodo nel forno olandese a riscaldare a fuoco medio e cuocere, scoperto, eliminando il grasso secondo necessità, fino a quando non si riduce a circa 8 tazze, da 15 a 20 minuti. Condire il brodo con sale a piacere. Brandello di carne; scartare le ossa. Mescola la carne con 1 tazza e mezza di brodo.
Mescola la cipolla, il coriandolo e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola; accantonare.
Riscalda una grande piastra elettrica antiaderente a 400 ° F o una grande padella in ghisa (12 pollici) a fuoco medio-alto. Utilizzando un tovagliolo di carta imbevuto di olio di canola, ungere leggermente la piastra. Se usi le tortillas fresche, impila 2 tortillas e usa le pinze per immergerle insieme nel brodo di adobo. (Se si utilizzano tortillas confezionate, immergere 1 tortilla per taco.) Posizionare le tortillas impilate sulla piastra; guarnire con 1/4 tazza di carne. Ripeti con tutte le pile di tortilla che si adattano comodamente alla piastra. Cuocere fino a quando la tortilla di fondo è leggermente dorata e croccante, da 1 a 2 minuti. Piegare i tacos a metà, premendo delicatamente con una spatola. Trasferire in un piatto da portata. Ripeti il processo con olio, brodo di adobo, tortillas rimanenti e carne rimanente.
Servi i tacos caldi con una miscela di cipolla e coriandolo, spicchi di lime e brodo di adobo rimanente per intingere o sorseggiare.