Biko è un dessert filippino a base di riso glutinoso, latte di cocco, e zucchero di canna. È un dolce fatto in casa facile e semplice che viene comunemente servito a feste e raduni.
Senza nemmeno saperlo, stavo mangiando riso a colazione, pranzo, cena e dessert. Crescendo, il riso era un gruppo alimentare principale nella mia dieta.
Non ho imparato a conoscere il basso contenuto di carboidrati fino al college. E anche allora, ho pensato che lidea di uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati fosse un po ridicola.
Il riso è un alimento base nella cucina filippina (e in molti altri paesi asiatici). Da porridge di riso, spaghetti di riso, torte di riso e cereali di riso, il riso viene utilizzato in molte forme e applicazioni.
Da bambino, il biko era il mio dolce preferito. Era qualcosa che mi piaceva ogni compleanno, vacanza e occasione speciale.
Cosè Biko?
Biko è un dolce facile e semplice fatto con riso glutinoso (noto anche come riso appiccicoso), latte di cocco e zucchero di canna.
Ci sono molti modi per cucinare questo famoso dolce fatto in casa. Alcune persone cuociono il tutto sulla pentola mentre alcune persone preferiscono usare un cuociriso. Condivido il metodo che mi è stato insegnato da bambino.
Per me , biko ha il sapore di un abbraccio caldo e avvolgente della tua amata nonna. È dolce, fragrante e un po esagerato. È meglio servire caldo, ma è ottimo anche a temperatura ambiente.
Questa ricetta consente di preparare una grande quantità di biko. Preparati a condividere!
È importante che tipo di riso usi per fare il biko?
Il riso glutinoso, contrariamente al nome, non contiene glutine. Il riso glutinoso è anche conosciuto come riso dolce, riso appiccicoso o malagkit. È un tipo di riso a grani corti noto per il suo alto contenuto di amido. Y
puoi vedere la differenza tra riso glutinoso e riso al gelsomino (riso a grani medi / lunghi) nella foto sopra.
Il riso glutinoso (chicco corto) ha un colore meno traslucido rispetto al riso a chicco lungo a causa del suo contenuto di amido. È il contenuto di amido che rende il riso glutinoso perfetto per dessert e porridge. (Esempio: Champorado! Porridge di riso al cioccolato filippino.)
Non sostituire il riso al gelsomino o qualsiasi altro riso a grani medio / lunghi con il riso glutinoso. I risultati non saranno gli stessi!
Segreto: ammollo di riso durante la notte
Cucinare il riso spesso richiede tempo. Per abbreviare questo processo, metto a bagno il riso in una ciotola di acqua fredda durante la notte.
Questo accelera i tempi di cottura perché il riso ammollato ha avuto il tempo di ammorbidirsi e assorbire umidità. Il riso viene quindi scolato, sciacquato e scolato di nuovo. Viene versato in una pentola bollente di latte di cocco e acqua.
Come il risotto, il composto deve essere continuamente mescolato per garantire una cottura uniforme. La mescolatura aiuta anche a liberare gli amidi, facendo addensare il composto. Una volta cotto il riso, viene aggiunto lo zucchero di canna (e un pizzico di sale).
La miscela di riso cotto viene trasferita in una casseruola imburrata. Sopra viene versato uno sciroppo di cocco ricco e cremoso di zucchero di canna.
La pirofila viene quindi messa in forno a cuocere per circa unora. Il biko è pronto quando lo sciroppo si è addensato ed è frizzante vigorosamente.
Lascialo raffreddare leggermente prima di scavare. Il caramello in cima sarà MOLTO CALDO.
Mentre gli altri bambini non vedevano lora di assaggiare dolcetti di riso krispie e panini con gelatina di burro di arachidi dopo la scuola, ogni pomeriggio spero di trovare una nuova partita di biko che mi aspetta in cucina.
Non preparo spesso biko perché potrei facilmente divorarne qualsiasi intero pan di questo da solo. È un regalo speciale che preparo una volta in una luna blu.
Ogni boccone ha il sapore di un dolce ricordo dinfanzia. Per me è più confortante di una gigantesca ciotola di mac e formaggio. Biko è uno di quei dolci di cui non potrei mai stancarmi.
Biko (filippino torta di riso appiccicoso)
Resa: padella 9×13 pollici
Ingredienti
- 4 tazze di riso glutinoso
- 3- 14 once di latte di cocco
- 1 ½ tazza di acqua
- 2 ½ tazze di zucchero di canna scuro, confezionato
- 1/4 cucchiaino di sale marino
Istruzioni
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Metti il riso in una grande ciotola. Coprite con acqua fredda e lasciate a bagno per una notte.Scolare e sciacquare il riso. Scolare e mettere da parte. *
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Preriscalda il forno a 350 ° F. Imburrare abbondantemente una casseruola da 9×13 pollici adatta al forno
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Prenota ¾ tazza di latte di cocco. Versare il restante latte di cocco e 1 ½ tazza di acqua in una pentola capiente. Impostare a fuoco medio e cuocere fino a quando la miscela inizia a sobbollire. Aggiungi il riso sgocciolato. Mescola spesso, assicurandoti che il riso non bruci lungo i lati della pentola. Continua a cuocere a fuoco medio per 5-8 minuti finché il riso non ha assorbito la maggior parte del liquido.
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Riduci la fiamma e aggiungi 1 ½ tazza di zucchero di canna e sale alla miscela di riso. Continuare a cuocere, altri 5-8 minuti, mescolando spesso. Assaggia una piccola quantità di riso per verificare che sia ben cotto. A questo punto il composto dovrebbe essere denso e appiccicoso. Trasferire la miscela di riso cotto nella padella preparata. Distribuire in uno strato uniforme.
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In una piccola casseruola, unire il latte di cocco riservato e il restante 1 tazza di zucchero di canna. Portare a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare leggermente, 3-5 minuti, prima di versare delicatamente sulla miscela di riso.
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Infornare per 1 ora, finché la copertura di zucchero di canna non si sarà addensata e sta ribollendo. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire. La copertura al caramello sarà molto calda.
Note sulla ricetta
Note sugli ingredienti:
- Lammollo del riso durante la notte accelera il processo di cottura.
- Non è necessario ammollo il riso. Puoi cuocere il riso sul fornello con il latte di cocco e la miscela di acqua. Risciacquare e scolare il riso prima di aggiungerlo alla miscela di latte di cocco. Dovrai aumentare la quantità di acqua nella ricetta per assicurarti che il riso sia cotto.
- Il riso glutinoso è anche conosciuto come riso dolce, riso appiccicoso o malagkit. Contrariamente al nome, non contiene glutine. Il riso glutinoso è un tipo di riso a grani corti noto per il suo alto contenuto di amido.
- Uso il latte di cocco Chaokoh.
Avanzi e note di conservazione:
Biko può essere conservato a temperatura ambiente per un giorno. Successivamente, conservare gli avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero. Riscalda il biko per alcuni secondi nel microonde o gustalo freddo oa temperatura ambiente.
Tutte le immagini e il testo © The Little Epicurean
