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Una delle decisioni più importanti quando si prepara la carne essiccata è il taglio di carne che si intende utilizzare. Il giusto taglio di carne fa la differenza quando si prepara una carne essiccata dal gusto eccezionale, e qui ti mostrerò quali sono le migliori!
🥩 Qual è il miglior taglio di carne?
La semplice risposta a questa domanda è un taglio che ha la minor quantità di grasso possibile. Questo tende ad essere locchio di manzo del tondo, del tondo inferiore e del tondo superiore. Il grasso si guasterà e si rovinerà la carne secca, evita il grasso a tutti i costi!
Di seguito è riportato un elenco di tagli di carne che funzionano molto bene per le carni essiccate. Puoi anche preparare la carne secca di carne macinata magra. Prova diversi tagli e decidi tu stesso quale è il tuo preferito! Una volta fatto, controlla la mia pagina delle ricette di carne essiccata per trovare la tua marinata essiccata preferita !!!
Eye of Round – Il miglior taglio di carne per preparare carne essiccata. Il più tenero dei Round. Questo è un singolo muscolo ovale nella gamba posteriore. Questo è il mio taglio di carne quando preparo carne essiccata.
- Magro
- Poco grasso interno
- Necessità di tagliare il tappo adiposo
- Il grano scorre lunghezza del taglio per affettare facilmente con o contro il grano
- Economico (relativamente poco costoso)
Bottom Round – Unaltra ottima scelta per preparare i jerky. È il muscolo esterno della parte superiore della gamba posteriore. Questo è il meno tenero dei round. Anche se è il meno tenero, è ottimo a scatti!
- Magro
- Possibile marmorizzazione interna
- Gustosa
- Economico (relativamente poco costoso)
Round superiore: molto simile al round inferiore. Il giro superiore è tagliato dal muscolo interno della gamba, opposto del giro inferiore. Questo taglio è più tenero del tondo inferiore e meno tenero dellocchio del tondo.
- Lean
- Gustoso
- Economico (relativamente poco costoso)
Manzo di controfiletto – Secondo Il più tenero dei round. Non così popolare, ma comunque un ottimo pezzo di carne per la carne secca.
- Molto magro
- Più tenero
- Un po più costoso
Flank Steak – Più costoso del resto, ma comunque unottima carne per i jerky. Se affettato con il grano, la tua carne secca sarà estremamente dura. Meglio tagliare contro il grano quando si utilizza questo pezzo di carne quando si prepara la carne essiccata.
- Magro (bisogno di tagliare un po di grasso)
- Più marmorizzazione interna
- Gustosa
- Può essere una carne essiccata più dura
Carne macinata: se fai la carne secca con carne macinata, assicurati di scegliere un pacchetto magro. Molte persone amano la carne macinata essiccata perché è più facile da masticare e meno dura con i denti. La consistenza è MOLTO diversa dalla carne essiccata intera, quindi tienilo a mente.
- Rende più facile masticare i cibi essiccati
- Scegli la carne macinata più magra disponibile (almeno il 90% di magra)
- Richiede una pistola a scatti o appiattita e tagliata a strisce
- Visita la mia pagina su Come fare la carne macinata di manzo essiccata per maggiori informazioni
Carne di cervo – La carne di cervo è FANTASTICA per fare scatti! Il cervo essiccato è uno dei miei preferiti. Tende ad essere carne molto magra e molto tenera. Se raccogli da solo la tua selvaggina durante la stagione della caccia, è anche più biologica che puoi ottenere!
- Molto magro
- Pochissima marmorizzazione interna
- Organica
- Ottimo sapore di selvaggina
- Tenera
Carne di alce – Proprio come la carne di cervo, gli arrosti di alce sono tagli di carne molto magri, ottimi per la carne secca. Elk ha un sapore di gioco delicato che lo rende unopzione fantastica anche per i mangiatori più esigenti della tua famiglia.
- Molto magro
- Pochissima marmorizzazione interna
- Organica
- Nessun sapore di selvaggina
- Tenero
Filetto di maiale – Un po più grasso di taglio, ma il mio preferito quando si usa il maiale. Ottimo per fare i jerky. Si sposa benissimo con ricette dolci, ma risulta ottimo anche con ricette più piccanti.
- Gustoso
- Tenero a scatti
- Economico (relativamente poco costoso)
- Ottimo con ricette dolci
💭 Suggerimenti quando Acquistare carne
Ci sono alcune regole di base che verranno applicate su tutta la linea. Quando acquisti la carne che preferisci, assicurati di seguire questi suggerimenti:
- Non acquistare mai carni vecchie o scadute
- Acquista la giusta quantità di carne. Dopo lasciugatura, la carne secca perderà circa 2/3 del suo peso. Se acquisti 3 libbre, ti ritroverai con poco più di 1 libbra di carne essiccata
- Ispeziona ogni taglio specifico per trovare quello con la minor quantità di grasso
- Chiedi al macellaio di affettare la carne per te – Molti macellai affettano la carne allo spessore specificato senza alcun costo. Ciò consente di risparmiare un sacco di tempo!
Se avete domande, non esitate a chiedere al vostro macellaio locale. Sono sicuro che sarà più che utile per darvi ciò di cui avete bisogno.
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