| Foglie fresche, tritate | Foglie secche, sbriciolate | |
| Calorie | 0,6 | 5 |
| Vitamina A | 3% della RDI | 4% della RDI |
| Vitamina K | 13% della RDI | 43% della RDI |
| Calcio | 0,5% della RDI | 4% della RDI |
| Ferro | 0,5% della RDI | 5% della RDI |
| Manganese | 1,5% della RDI | 3% della RDI |
Anche se il basilico essiccato è più concentrato nelle sostanze nutritive, usi meno nelle ricette rispetto al fresco. Pertanto, nessuna delle due è una fonte significativa della maggior parte dei nutrienti, ad eccezione della vitamina K.
Il basilico fornisce anche composti vegetali benefici che hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e altre proprietà salutari (4, 5).
Inoltre, questi composti conferiscono al basilico la sua “essenza”, ovvero un aroma e un sapore distinti. Ecco perché gli oli derivati dal basilico e da altre piante sono chiamati oli essenziali (4).
Riepilogo
Poiché il basilico viene generalmente utilizzato in piccole quantità, lunico nutriente sostanziale che fornisce è la vitamina K. Il basilico fornisce anche composti vegetali, che apportano aromi, sapore e benefici per la salute.
Benefici per la salute
Il basilico non è solo un popolare rimedio popolare per disturbi come nausea e punture di insetti, ma è anche ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale cinese, nella medicina ayurvedica e in altri sistemi di medicina olistica (4, 6, 7).
Oggi gli scienziati studiano i potenziali benefici medicinali del basilico. Estratti o oli essenziali di basilico, che forniscono quantità concentrate di composti vegetali, vengono tipicamente testati al posto delle foglie intere (8).
Gli studi in provetta o sugli animali vengono solitamente effettuati per determinare se le sostanze possono valere la pena sviluppare in farmaci e testare sulle persone.
Potenziali benefici del basilico dolce
Di seguito è riportato un riepilogo dei potenziali benefici degli estratti di basilico dolce, basato principalmente su studi su topi e provette. Non è chiaro se gli stessi risultati si verifichino nelle persone.
Studi preliminari suggeriscono che il basilico dolce può:
- Ridurre la perdita di memoria associata a stress e invecchiamento (9, 10).
- Ridurre la depressione correlata alla cronica stress (11, 12).
- Ridurre i danni da ictus e sostenere il recupero, sia dato prima che subito dopo un ictus (13, 14).
- Migliora la glicemia a digiuno, il colesterolo e i trigliceridi (15, 16, 17).
- Riduci la pressione sanguigna nelle persone ipertese (18).
- Rilassa i vasi sanguigni e fluidifica il sangue, in modo simile allaspirina (19, 20).
- Proteggere dal danno dellaspirina allintestino, in particolare prevenendo le ulcere (21).
- Prevenire alcuni tipi di cancro, inclusi il seno, il colon e il pancreas (8, 22, 23).
- Aumenta la prontezza mentale quando viene inalato come aromaterapia (24, 25).
- Inibisce la crescita di batteri che causano la carie (26).
- Migliora la sicurezza alimentare, come se integrato negli imballaggi alimentari dai produttori (8, 27, 28, 29).
- Fornire unalternativa agli antibiotici cs per le malattie infettive, compresa la lotta contro i ceppi di batteri resistenti agli antibiotici (7, 30).
- Respingi gli insetti, come zanzare e zecche (31, 32).
Gli studi sui topi forniscono in genere 100–400 mg di estratto di basilico per kg (220–880 mg per libbra) di peso corporeo. Non sono note dosi appropriate per luomo (4, 10, 15).
Potenziali benefici del basilico sacro
Il basilico sacro ha una lunga storia di utilizzo per molti disturbi, inclusi molti di quelli sopra elencati. Sebbene siano disponibili pochi studi sulluomo, i loro risultati sono incoraggianti (33).
Quando 60 persone con diabete di tipo 2 hanno assunto 250 mg di estratto di basilico santo insieme a un farmaco per il diabete ogni giorno prima di colazione e cena per tre mesi, hanno avuto una diminuzione del 18% della glicemia media rispetto a quelli che assumevano solo il farmaco (34).
Inoltre, in uno studio su 158 persone con almeno tre sintomi di stress, che assumevano 1.200 mg di basilico santo lestratto quotidiano per sei settimane è stato del 39% più efficace nel migliorare i sintomi generali dello stress rispetto a un placebo (35).
Sono necessari più studi sulluomo per verificare lefficacia e il dosaggio.
Riepilogo
Sia il basilico dolce che il basilico sacro hanno una lunga storia di uso medicinale. Alcuni studi su persone suggeriscono benefici per la glicemia e lo stress, anche se sono necessarie ulteriori ricerche.
Acquisto, crescita e conservazione
Sebbene il basilico fresco dia un sapore più forte, il basilico essiccato è meno costoso e più conveniente. Puoi anche acquistare il basilico congelato a cubetti porzionati nella sezione congelatore dei negozi.
Il basilico dolce è il più diffuso, ma è possibile trovarne altre varietà nei mercati degli agricoltori o nei mercati etnici, come i negozi di alimentari asiatici.In alternativa, prova a coltivare il tuo.
Puoi coltivare il basilico ovunque con temperature notturne superiori a 60 ℉ (15,5 ℃) per almeno due mesi. Il basilico è sensibile al freddo e ama lesposizione al sole tutto il giorno.
Puoi coltivare il basilico da un seme piantato nella terra o uno stelo tagliato da unaltra pianta che metti in acqua fino a quando le radici iniziano a crescere. Il basilico fiorirà in un vaso da giardino o da giardino che drena bene.
Raccogli le foglie di basilico quando ne hai bisogno, ma non semplicemente strapparle dalle tue piante. Per favorire una crescita corretta, taglia il gambo verso il basso in modo che sulla pianta rimangano solo 2-4 foglie.
Metti i gambi di basilico fresco in un barattolo con acqua del rubinetto per mantenere le foglie fresche per alcuni giorni. È discutibile se conservare in frigorifero il basilico fresco, poiché le temperature fredde possono scolorire le foglie.
Se hai molto basilico fresco, puoi asciugare le foglie e conservarle in un barattolo con un coperchio aderente . Evita di sbriciolare le foglie fino a quando non ne avrai bisogno, poiché questo aiuta a mantenere i loro oli essenziali, aroma e sapore.
Riepilogo
Puoi acquistare basilico fresco, essiccato o congelato, anche se il basilico fresco ha il sapore migliore. Prova a coltivarlo da solo se hai almeno alcuni mesi con temperature notturne calde. Per conservarlo per qualche giorno, metti i gambi in un barattolo con acqua.
Usi culinari
Il basilico dà la scorza al pomodoro piatti, insalate, zucchine, melanzane, condimenti di carne, ripieni, zuppe, salse e altro ancora.
Il pesto, una salsa verde cremosa, è uno degli usi più popolari del basilico. È tipicamente fatto con basilico tritato, aglio, parmigiano, olio doliva e pinoli, anche se sono disponibili anche opzioni senza latticini. Provalo come una salsa o un panino da spalmare.
Il basilico si abbina ad altre erbe e spezie come aglio, maggiorana, senape, origano, paprika, prezzemolo, pepe, rosmarino e salvia.
Se hai del basilico fresco, prendi solo le foglie, non il gambo. In genere è meglio aggiungere basilico fresco nella fase finale della cottura perché il calore può diminuire il sapore e il colore verde brillante (36).
Se una ricetta richiede basilico fresco ma hai solo essiccato, usane solo 1 / 3 della misura, poiché lessiccato è più concentrato.
Se stai cucinando senza una ricetta, usa le seguenti quantità per 450 grammi di cibo come guida generale (2, 3) :
| Basilico essiccato | Basilico fresco | |
| Verdure, cereali o legumi | 1,5 cucchiaini | 2 cucchiai |
| Carne, pollame o pesce | 2 cucchiaini | 2,5 cucchiai |
| Prodotti da forno | 1,5 cucchiaini | 2 cucchiai |
Riepilogo
Il basilico ravviva molti piatti, tra cui pasta, insalate e salse. Se si utilizza basilico fresco, aggiungerlo verso la fine della cottura poiché il calore ne attenua sapore e colore. Usa circa 1/3 della quantità di basilico essiccato rispetto a quello fresco.
Sicurezza ed effetti collaterali
Il basilico è generalmente sicuro quando consumato in piccole quantità, ma sono necessarie alcune precauzioni.
Le foglie di basilico sono ricche di vitamina K, che aiuta la coagulazione del sangue. Assunzioni elevate potrebbero interferire con i farmaci fluidificanti del sangue, come il warfarin (37).
Se stai assumendo un anticoagulante, cerca di consumare quantità costanti di vitamina K ogni giorno in modo che il tuo medico possa regolare i tuoi farmaci . Mangiare cibi a base di basilico, come il pesto, potrebbe renderlo difficile (37, 38, 39).
Al contrario, gli estratti di basilico, come quelli che si trovano negli integratori, possono fluidificare il sangue, causare problemi se si dispone di un disturbo emorragico o di un intervento chirurgico imminente (40, 41).
Inoltre, le persone che assumono farmaci per abbassare la pressione sanguigna o farmaci per il diabete dovrebbero usare cautela con gli integratori di basilico poiché potrebbero abbassare la pressione e zucchero nel sangue. Il tuo medico potrebbe dover ridurre la dose del farmaco (18, 34).
Evita il basilico santo se sei incinta o stai cercando di rimanere incinta. Gli studi sugli animali suggeriscono che gli integratori di basilico santo possono influenzare negativamente lo sperma e innescare contrazioni in gravidanza. I rischi durante lallattamento al seno sono sconosciuti (42, 43).
Sebbene le allergie al basilico siano rare, sono stati osservati alcuni casi in persone che hanno reagito al pesto (44).
Riepilogo
Il basilico è generalmente sicuro se ingerito in piccole quantità, ma alcune condizioni di salute e farmaci richiedono cautela. Gli integratori di basilico sacro dovrebbero essere evitati dalle coppie in cerca di una gravidanza.
Conclusione
Il basilico è disponibile in molte varietà. Sebbene questa erba possa non apportare nutrienti significativi alla tua dieta, può rendere più piccanti i tuoi pasti.
Sebbene il basilico sacro sia tipicamente aggiunto a tisane e integratori, gli studi suggeriscono che il basilico dolce può fornire benefici per la salute simili, come come riduzione dello stress e controllo della glicemia.
Tieni presente che sono necessari ulteriori studi sugli esseri umani su entrambi i tipi di basilico.
Prova a coltivare il basilico da solo e aggiungilo a salse, insalate e zuppe: le tue papille gustative lo faranno grazie.