Benvenuti alla ricetta del mese di giugno: Angel Food Cake! Forse riconosci questa torta (la mia preferita di tutti i tempi!) Da quando lho condivisa inizialmente, ma ho aggiornato il post per includere istruzioni dettagliate, suggerimenti critici e un video passo passo.
Questa è una ricetta semplice e classica per Angel Food Cake che utilizza farina per tutti gli usi (ma include suggerimenti per usare la farina per dolci, se lo desideri). Il post di oggi è pieno zeppo di suggerimenti per assicurarti che la tua torta esca perfettamente ogni volta!
Benvenuto alla mia seconda “ricetta” del mese “: Angel Food Cake!
Nel caso te lo fossi perso, ogni mese selezionerò una ricetta che mi piacerebbe che tutti provassero, assicurati di controllare tutti i dettagli che ho condiviso ieri (incluso come entrare per vincere una carta regalo Amazon!).
Dolce, morbido, leggermente appiccicoso e più leggero dellaria, ogni boccone di Angel Food Cake si scioglie assolutamente in bocca. Mentre può sembrare semplice, il sapore è straordinario: leggermente vanigliato con tracce di mandorla, un interno soffice e bianco puro con un fondo marrone dorato simile a una meringa croccante.
Questa torta è la mia preferita di tutti i tempi, mia madre lo fa da anni (in parte per la necessità di esaurire il suo surplus di uova fresche di gallina). Vista lopportunità potrei assolutamente finire questa torta con solo una forchetta e venti minuti di tempo … o con appena venti minuti , forchetta opzionale.
Ho molti suggerimenti che voglio condividere con te oggi, quindi approfondiamo.
Per prima cosa, parliamo degli albumi.
Angel Food Cake richiede 1 1/2 tazza di albumi (per me di solito si tratta di circa 11 uova). Gli albumi sono ciò che costituisce la maggior parte della nostra pastella, quindi copriamo prima alcuni punti critici.
- I tuoi albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente per la torta angel food, quindi prepara le uova a raggiungere la temperatura ambiente la sera prima. Se dimentichi di mettere le uova, puoi metterle in una ciotola di acqua tiepida per circa 15-20 minuti per portarle a temperatura più velocemente, assicurati solo di asciugarle molto bene prima di spezzarle.
- Una ciotola pulita e asciutta è fondamentale. Non mettere il tuorlo nel tuo bianco duovo e assicurati di rompere in una ciotola completamente priva di grasso e umidità. Anche il più piccolo pezzetto di tuorlo o di grasso può impedire alle tue uova di montare correttamente … sono molte uova da sprecare!
- Devi sbattere gli albumi fino a renderli duri. I picchi rigidi esistono quando puoi immergere un coltello o una spatola nella miscela e i picchi che si formano quando rimuovi lutensile mantengono saldamente la loro forma senza che la punta della punta si pieghi o si allontani nuovamente nella miscela. Raggiungere picchi rigidi di solito mi richiede diversi minuti, quindi è necessaria un po di pazienza. Per ulteriori informazioni sui picchi rigidi, consulta la mia ricetta per i biscotti alla meringa e li uso anche quando preparo la mia torta Funfetti.
- Non è necessario utilizzare un robot KitchenAid / stand, ma consiglio di usarne almeno uno sbattitore elettrico a mano (con una ciotola capiente!), perché montare gli albumi a mano sarebbe molto difficile, dispendioso in termini di tempo ed estenuante!
- Gli albumi aumenteranno di volume in modo incredibile! Una volta che gli albumi raggiungono punte dure, probabilmente riempiranno lintera ciotola: come puoi vedere nella foto sopra, gli albumi riempiono circa 3/4 della mia ciotola del robot da cucina KitchenAid.
- La miscela sarà spesso, lucido, appiccicoso e molto pieno una volta finito. Non vuoi mescolare troppo i tuoi albumi, ma è così importante che li batti a picchi rigidi. Penso che sia qui che molte persone sbagliano e sentono di mescolare troppo a lungo. I tuoi albumi dovrebbero assomigliare ai miei nella foto sopra o nel video oppure non sono ancora pronti.
- Non sai cosa fare con i tuorli avanzati? Prova la mia torta al cioccolato!
Una volta che hai raggiunto punte spesse, lucide e dure con i tuoi albumi, aggiungeremo una miscela di farina e zucchero a velo nella miscela.
È fondamentale piegare questi ingredienti a mano. Usare una frusta elettrica a questo punto sbatterebbe quasi decisamente la miscela e farebbe sgonfiare gli albumi e affondare la torta, quindi mescola delicatamente con una mano leggera.
Perché devi trasformare Angel Food Cake Upside Down?
Ricordi quei delicati bianchi duovo che abbiamo passato tutto quel tempo a montare fino a picchi duri? Beh, sono responsabili della consistenza estremamente leggera e ariosa della torta angel food. Tuttavia, sono ancora piuttosto fragili quando sono appena sfornati e lasciare la torta in posizione verticale può farla collassare su se stessa e sgonfiarsi, motivo per cui giriamo la torta sottosopra una volta terminata la cottura. Stiamo usando la gravità a nostro vantaggio qui piuttosto che caderne vittima.
Per aiutare la torta a mantenere la sua altezza e il suo interno soffice, devi semplicemente capovolgerla mentre si raffredda.Consiglio di posizionare il centro o il collo della padella del tubo su una bottiglia vuota o su una lattina e lasciarlo raffreddare completamente lì.
Ora, alcuni divieti del tubo sono fatti con piedini o rebbi che escono dal bordo con il piano in modo da poter saltare la bottiglia o la lattina e posizionare la padella capovolta sui rebbi. Tuttavia, non ho mai avuto successo con questo e scopro che farlo di solito fa cadere la mia torta angel food direttamente dalla padella (!), Quindi, anche se hai questo tipo di padella a tubo, ti consiglio comunque di usare una lattina o una bottiglia per raffreddare la tua torta di cibo dangelo.
Quanto tempo puoi conservare la torta di cibo dangelo?
A casa mia, non puoi tenerla più di 12 ore senza che scompaia magicamente! Tuttavia, generalmente la torta di cibo per gli angeli si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente se conservata in un contenitore ermetico.
Puoi congelare la torta di cibo per gli angeli?
Sì, puoi, (anche se Credo fermamente che queste torte abbiano un sapore migliore fresco). Lasciare raffreddare completamente la torta e poi avvolgerla strettamente e completamente nella pellicola e poi nella carta stagnola. Angel Food Cake può essere congelato per diversi mesi.
Per scongelare, è sufficiente posizionare la angel food cake (incartata) in frigorifero la sera prima di servirla e lasciarla scongelare in frigorifero.
Posso trasformare questa ricetta della torta Angel Food in cupcakes?
Puoi, e io fatto prima con questa ricetta esatta. Uso sempre i pirottini per cupcake quando preparo i cupcakes con cibo per angioletti, riempirai ogni rivestimento per cupcake con la pastella (io di solito riempio il mio fino in cima) e cuoci a 375F (190C) per circa 12 minuti.
Lascia farli raffreddare completamente in padella prima di toglierli. Questa ricetta produrrà circa 24 cupcakes.
La torta da sola è la perfezione assoluta, ma di solito tengo a portata di mano panna montata e fragole fatte in casa per condirla un po . Ho anche trasformato questa torta in una torta a strati con fragole e limone, il che è incredibile!
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Va bene, spero che tutti voi proverai questa torta per te stesso e assicurati di condividere una foto e taggami per partecipare alla sfida della ricetta del mese per avere la possibilità di vincere una carta regalo Amazon.
Angel Food Cake è un torta semplice, ma la tecnica può essere complicata la prima volta che la fai, quindi assicurati di farmi sapere se hai domande o chiedile nel mio Bakers Club! Inoltre, se ti capita di avere una ricetta che fallisce, questa conta ancora come una voce per la ricetta del mese fintanto che condividi una foto e mi tagghi secondo le linee guida che ho condiviso ieri!
ricette di torta più classiche? Dai unocchiata alla mia torta alla vaniglia, alla mia torta al cioccolato, alla mia ricetta della torta bianca o alla mia torta rovesciata allananas!
Come fare la torta Angel Food
Se ti piacciono questi video, ti preghiamo di considerare iscrivendomi al mio canale YouTube.
Angel Food Cake
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Ingredienti
- ▢ 1 1/4 tazza di zucchero a velo (156 g)
- ▢ 3/4 tazza + 2 cucchiai da tavola tutto purpo se farina (90 g) OPPURE puoi usare 1 tazza di farina per dolci
- ▢ 1 1/2 tazza di albumi a temperatura ambiente 10-12 albumi (375 ml)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle facoltativo
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1 tazza di zucchero semolato NON in polvere (200 g)
- ▢ fragole e panna montata fatta in casa per guarnire facoltativo
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 375F (190C) .
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In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo zucchero a velo e la farina e metti da parte.
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Nel mixer KitchenAid, unisci gli albumi *, il cremor tartaro, gli estratti di vaniglia e mandorle e il sale. Mescolare bene.
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Con il mixer in alto, sbattere lo zucchero, circa 1 cucchiaio alla volta, aggiungendo altro solo una volta che il cucchiaio precedente ha sciolto (circa 10-15 secondi; man mano che si aggiunge lo zucchero, si può sentire il debole rumore dei granuli che sfregano contro la ciotola di metallo. Una volta che non si sente più, lo zucchero si è sciolto). NON raschiare i lati della ciotola mentre lo fai, continua a battere.
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Batti fino a formare picchi rigidi **; la miscela sarà addensata, lucida e appiccicosa e avrà notevolmente aumentato di volume.
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Utilizzando una spatola di gomma, piega delicatamente lo zucchero / miscela di farina, circa ½ tazza alla volta. Non mescolare eccessivamente; piegare solo fino a quando la miscela di farina è combinata con la miscela di albumi.
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Versare la miscela in una teglia da 10 pollici non unta e utilizzare un coltello o una spatola per tagliare la pastella per rompere eventuali bolle daria che possono esistere.
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Infornare la torta a 375F (190C) per 35 minuti o finché la parte superiore della torta non torna indietro quando viene leggermente toccata. Eventuali crepe sulla superficie dovrebbero apparire asciutte.
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Immediatamente dopo aver tolto dal forno, capovolgere la torta su una bottiglia o un imbuto e lasciarla riposare. raffreddare completamente.
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Una volta che la torta si è raffreddata, posizionala con il lato destro rivolto verso lalto e fai scorrere un coltello allinterno del bordo della tortiera. Capovolgi la torta sul piatto da portata.
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Affetta con cura, la torta Angel Food è delicata quindi assicurati di segare / affettare ogni pezzo con cura con un seghettato coltello per evitare di romperlo con una lama dritta smussata. Servire con fragole e panna montata fatta in casa, se lo si desidera.
Note
* Vuoi essere sicuro di rompere questi in una ciotola completamente priva di grasso e che non ci siano assolutamente pezzi di tuorlo con i bianchi. Il mio consiglio è di rompere ogni uovo in una ciotola più piccola e poi trasferirlo immediatamente nel misurino; non rompere ogni uovo direttamente nel misurino perché se accidentalmente si mette un po di tuorlo nella tazza verso la fine che non puoi grattare, dovrai scartare tutti gli albumi e ricominciare da capo
** I picchi rigidi esistono quando puoi immergere un coltello o una spatola nella miscela e i picchi che si formano quando rimuovi lutensile mantengono saldamente la loro forma senza che la punta della punta si pieghi o retroceda nella miscela
Nutrizione
Questo post è stato originariamente pubblicato il 30/03/16
