Se sembra che i tuoi biscotti con gocce di cioccolato debbano essere serviti con sciroppo dacero (a la pancakes), sei nel posto giusto!
Non cè niente che mi piaccia di più di un biscotto caldo con gocce di cioccolato appena sfornato.
Quelli di mia madre erano deliziosi cumuli di noci, mirtilli rossi e bocconcini semidolci con il centro umido e i bordi croccanti.
I miei, daltra parte, sembravano frittelle con gocce di cioccolato, fino a quando non ho capito il motivo.
A volte, in realtà dovresti mangiare biscotti piatti, come con il nostro pizzo di farina davena dolci. Ma con la maggior parte delle ricette di biscotti, è necessario ottenere quelle delizie gustose e perfettamente lievitate.
Abbiamo messo insieme un elenco di suggerimenti pratici che ti daranno maggiore controllo sulla tua cottura e maggiore soddisfazione con i risultati. Prendi i guanti da forno e cominciamo!
Gocce di cioccolato tradizionali
Abbiamo tutti i nostri preferiti, dalloriginale Tollhouse al cioccolato bianco macadamia. Ma gli ingredienti di base di solito sono più o meno così:
- Bicarbonato di sodio
- Zucchero di canna
- Burro
- Gocce di cioccolato
- Uova
- Farina
- Componenti aggiuntivi opzionali come noci o uvetta
- Sale
- Vaniglia
- Zucchero bianco
La procedura generalmente prevede di unire gli ingredienti secchi, poi quelli bagnati e poi i due insieme.
Le patatine vanno per ultime. Quindi limpasto viene lasciato cadere a cucchiaiate su teglie e messo in forno a 350 ° F per circa 10 minuti.
In poche parole, questa è la procedura di base. Tuttavia, cè più di quanto sembri quando questi ingredienti si fondono magicamente per diventare deliziosi dolcetti appiccicosi.
Allora dove si sbaglia quando i biscotti escono piatti?
Continua a leggere. Potresti essere sorpreso!
9 consigli da ricordare
La cottura al forno è impegnativa, non ci sono dubbi. Tuttavia, quando capiamo un po come gli ingredienti si combinano e lavorano insieme, iniziamo a vedere come migliorare le nostre tecniche.
Con i seguenti pratici suggerimenti, preparerai i biscotti con gocce di cioccolato dei tuoi sogni!
Usa burro vero e tienilo fresco
Il basso punto di fusione del burro potrebbe essere quello rende i tuoi biscotti piatti.
Il burro è un grasso animale saturo ed è temperamentale. Tiralo fuori dal frigorifero per ammorbidirlo e inizia non appena è lavorabile.
Crema delicatamente con gli zuccheri fino ad ottenere una consistenza leggera e spumosa. Non sovraccaricarlo.
Il burro che si scioglie prematuramente è responsabile di molti biscotti piatti. Gestirlo è alla base della maggior parte dei nostri suggerimenti che seguono.
Il vero burro richiede un po di finezza, ma il gusto e la consistenza imbattibile.
Qualunque cosa tu faccia, non usare sostituti del burro o margarine. Contengono troppa umidità e tendono a spargersi anche più del burro.
Usa accorciamento
In alternativa, puoi evitare del tutto i volubili bastoncini gialli e optare per laccorciamento.
Questo grasso vegetale ha un punto di fusione più alto, quindi non fa spargere i biscotti come il burro.
Tuttavia, non contiene umidità come il burro, quindi non passa attraverso lo stesso magico processo di formazione del glutine che conferisce il morso gommoso e il sapore classico alle tradizionali gocce di cioccolato.
Alcuni fornai usano metà burro e metà grasso. È la tua chiamata, ma leggi tutti i suggerimenti di seguito prima di saltare sul carro dellaccorciamento!
Raffredda limpasto due volte
Una volta che limpasto è mescolato, metti la ciotola dellimpasto in frigorifero per Da 10 a 15 minuti. Quindi distribuisci limpasto freddo sulle teglie: una parola su di loro in un minuto.
Se hai spazio, metti lintera teglia piena di pasta porzionata nel frigorifero per altri 10 minuti circa. Quindi mettere la teglia in un forno preriscaldato per cuocere.
Ricorda che il burro ha un punto di fusione basso. Ciò significa che ha la tendenza a iniziare a sciogliersi mentre stiamo ancora preparando limpasto e prima che raggiunga il forno.
Mantenendolo freddo, lo scioglimento viene ritardato fino a quando il biscotto inizia a lievitare e cuocere, ottenendo un prodotto finale più spesso.
Utilizzare carta pergamena o un rivestimento in silicone
Foderare le teglie con carta pergamena o rivestimenti antiaderenti Silpat, oppure utilizzare padelle antiaderenti invece di ungere. Cè già abbastanza grasso nellimpasto e vogliamo impedire la diffusione.
Silpat è il vassoio in silicone di altissima qualità liner sul mercato. Disponibile su Amazon.
Se usi la pergamena, cambia i fogli tra i lotti. E non dimenticare di leggere qui la nostra recensione di Silpats e di altri rivestimenti in silicone di alta qualità.
Inoltre, lascia raffreddare completamente le pentole tra i lotti.Posizionando limpasto su fogli caldi, il burro inizierà a sciogliersi.
Se salti questo passaggio, i biscotti inizieranno a spalmarsi prima che abbiano la possibilità di lievitare e avrai di nuovo i pancake.
Misura con precisione
Le proporzioni corrette sono fondamentali per un buon risultato, quindi assicurati di misurare con attenzione. Usa misurini asciutti per gli ingredienti secchi, in modo da poterli livellare.
Quando misuri la farina, non imballarla. Invece, tocca il misurino contro il bancone per eliminare le sacche daria. Livellare con una spatola o un coltello a taglio dritto per maggiore precisione.
Lo zucchero bianco e il bicarbonato di sodio possono avere grumi. Questi possono essere setacciati e misurati, come con la farina.
Lo zucchero di canna deve essere impacchettato saldamente nel misurino e livellato. Può anche essere grumoso e questi grumi devono essere rimossi prima di imballarli su misura.
Le ricette si basano su come gli ingredienti reagiscono chimicamente, aumentando e legandosi per creare cibo delizioso. Anche una leggera carenza nella quantità di farina eliminerà la parte crescente della ricetta, producendo un risultato più piatto.
Tieni presente che le sostituzioni standard non produrranno sempre gli stessi risultati che stai cercando per. Se stai cercando di produrre per la prima volta un lotto di biscotti senza latticini o senza glutine, metti da parte la ricetta della nonna e affidati a una risorsa collaudata e affidabile per ottenere le proporzioni giuste.
Usa Bicarbonato di sodio fresco
Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante, il che significa che fa lievitare i prodotti da forno.
Vengono rilasciate piccole bolle di anidride carbonica, che creano sacche daria che creano una consistenza leggera .
Se la tua data di scadenza ha superato la data di scadenza, potrebbe non reagire chimicamente con i tuoi ingredienti, lasciandoti un risultato piatto e denso.
Usa componenti aggiuntivi opzionali
Forse la tua ricetta è come la mia e suggerisce una tazza opzionale di un elemento aggiuntivo come noci, uvetta, scaglie di burro di arachidi o simili.
Ti sei mai chiesto perché una ricetta può prendere o lasciare unintera tazza di un ingrediente senza influenzarne il risultato?
Il fatto è che il risultato è influenzato. Senza queste aggiunte pesanti, un cookie tende ad essere più piatto.
Puoi anche aggiungere unaltra tazza di bocconcini di cioccolato per più massa.
Acquista un Termometro da forno
Dopo aver preparato alcuni lotti di biscotti che semplicemente non avrebbero finito di cuocere, ho finalmente capito che lindicatore della temperatura del mio forno era impreciso.
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Acquisto un termometro da forno e ora modifico la temperatura di cottura di conseguenza.
Una temperatura del forno inferiore a 350 ° F è troppo bassa per la cottura dei biscotti. Il tuo burro inizierà a sciogliersi e avrai di nuovo i pancake.
Non cuocere sotto la pioggia
Se sei come me, ti piace cuocere freddo, giorni di pioggia.
Dopotutto, non cè niente come un po di calore e lodore di qualcosa di delizioso nel forno per rendere la casa accogliente, giusto?
Ma lhai fatto sai che lumidità nellaria può avere un effetto sulla farina?
Esatto. Può assorbire lumidità, provocandone la formazione di grumi. Quando misurato, può compattarsi. E questo significa che utilizzerai più del necessario.
La farina umida aggiunge anche umidità a una ricetta, sbilanciando quel rapporto di ingredienti attentamente calcolato. Più umidità può significare biscotti più piatti.
Anche con la farina in un contenitore ermetico, non mi piace ancora il modo in cui i miei biscotti risultano nei giorni di pioggia.
Nota cosa funziona
Cucinare è bizzarro e cuocere lo è ancora di più. Con questi pratici suggerimenti, i tuoi giorni di pancake dovrebbero essere finiti.
Ricorda di leggere le ricette fino in fondo prima di iniziare a cuocere e misura gli ingredienti con attenzione.
Con tutti gli elementi disposti e pronti per essere combinati, torna indietro e rileggi la tua ricetta. Quindi concentrati sui suggerimenti mentre procedi. Prendi appunti e valuta i risultati.
E se tutto il resto fallisce … non preoccuparti nemmeno di accendere il forno. Prepara le nostre palline di burro al cioccolato super facili e super semplici.
Scrivici una nota nei commenti su come stai.
E non dimenticare di sfogliare tutte le nostre ricette di biscotti e controllare altre guide di cottura!
Buona cottura!
Crediti fotografici:. Foto dei prodotti per gentile concessione di Silpat e Newell Brands.
Informazioni su Nan Schiller
Nan Schiller è una scrittrice della Pennsylvania sudorientale. Quando non è in giardino, è in cucina a preparare fantasiosi pasti senza glutine e latticini. Con un background in affari, scrittura, editing e fotografia, Nan scrive articoli umoristici e informativi su argomenti di giardinaggio, cibo, genitorialità e proprietà immobiliari. La celiachia è servita solo a ispirarla a continuare a esplorare modi creativi per fornire alla sua famiglia cibo nutriente di provenienza locale.