Su una scala da 1 a Super Vegan, direi che il mio amore per linsalata cade da qualche parte nel mezzo. Mi piacciono, certo, ma non sono il tipo di persona che brama uninsalata a pranzo tutti i giorni.
E in base al feedback che riceviamo dai membri della community, è probabile che tu la pensi allo stesso modo.
Ma quello che ho scoperto da quando sono passato ai vegetali è che la maggior parte del mio risentimento nei confronti delle insalate deriva dal fatto che sono cresciuto sbagliando tutto. Sai …
- Insapore di lattuga iceberg,
- Carote a scaglie,
- Pomodori a cubetti non maturi,
- E crostini di pane inzuppati.
Poi lo affogerei nel condimento del ranch solo per renderlo commestibile. (E non il buon tipo di condimento senza olio che evidenziamo di seguito, ma il tipo ipercalorico, non vegano e ipercalorico.)
Forse sarei stato meglio senza insalata .
Ma – newsflash – a quanto pare, le insalate non devono necessariamente apparire così! Lo so, nuova idea.
Le insalate possono contenere una varietà di verdure a foglia verde, verdure crude, arrostite o grigliate, frutta, noci, semi, fagioli e qualsiasi altra cosa.
Questa è la bellezza dellinsalata. È una tela bianca per quasi tutti gli alimenti che hai in frigorifero.
E quando lo condisci con un semplice condimento vegano fatto in casa (come una delle sette ricette di seguito) sei in affari.
Una buona insalata inizia con il condimento
Alcuni anni fa ho scritto un post sul Sauce System della mia famiglia: come spesso iniziamo con qualunque salsa sembri più attraente e costruiamo il nostro pasti intorno a questo.
Oggi voglio condividere una tecnica simile per la costruzione di insalate, solo con condimenti sani, fatti in casa e senza olio invece di salse.
La tecnica va, se impari alcune semplici ricette di condimento, puoi modellare quasi tutto nella tua cucina in una deliziosa insalata di tua scelta.
Ma prima di arrivare alle ricette, parliamo del motivo per cui sto andando senza olio con queste sette ricette di base.
Condimento senza olio non significa condimento senza gusto
Non molto tempo fa, avrei detto che tutti i condimenti necessitano di olio o crema. Una rapida ricerca su Google, tuttavia, mostra che chiaramente non è così.
Ma mentre adoro un buon blog vegano senza olio, molti di loro fanno un disservizio al mondo semplicemente condividendo le classiche ricette di vinaigrette con lolio omesso. Quelli probabilmente non lo faranno per te.
Invece, le sette ricette a base di piante senza olio di seguito incorporano il grasso di noci e semi per dare la stessa consistenza grassa e oleosa solo in un modo alimentare intero, senza tutta la densità calorica dellolio puro. Questo è il buon tipo di grasso di cui parliamo sempre.
E sono le noci (non i latticini) che possono preparare ricette cremose altrettanto cremose e deliziose come quelle con prodotti di origine animale, solo molto più salutari.
5 ricette per condimenti per insalata senza olio
Di seguito troverai le mie sette ricette per condimenti, ognuna delle quali soddisfa una diversa esigenza. In base a come si sente la mia famiglia in questo momento e al cibo che abbiamo a disposizione, ne prepareremo uno, prepareremo uninsalata e la chiameremo pasto.
Ma tieni presente che le insalate non devono sempre sembrare un piatto di lattuga e condimenti. Puoi unire un mazzetto di verdure grattugiate, concentrarlo sulla pasta o semplicemente usare questi condimenti come salse da immersione. Non è troppo difficile chiamarla insalata.
Passiamo alle ricette!
Sid and Lisas Creamy Balsamic
Probabilmente il condimento per insalata più comune in circolazione, e tipicamente vegano, il balsamico è un must nei ristoranti. Ma cosa succederebbe se potessi fare una versione più sana (e più gustosa) a casa?
Il co-creatore di Health Made Simple Sid Garza-Hillman e sua moglie Lisa hanno creato la loro versione senza olio, sostituendo lolio con anacardi per mantenere i grassi e aggiungere una cremosità extra.
Come usarlo:
Va bene con quasi tutte le insalate standard, ma si abbina davvero ai tuoi sapori italiani tradizionali. Ma davvero, non puoi sbagliare ad averlo a portata di mano per qualunque cosa finisca nel tuo piatto di insalata.
La ricetta:
- 1 tazza di anacardi (o semi di girasole o mandorle a scaglie)
- 1 1/2 tazza di acqua
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 – 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema. Aggiungi altro sale / pepe a piacere.
Condimento ranch “Non posso credere che sia anacardi”
Proprio quando pensavi che non avresti mai potuto goderti il condimento ranch senza un mucchio di sostituti elaborati!
Un altro Sid e Creazione di Lisa, questo impressionerà anche i tuoi amici onnivori e li lascerà scuotere la testa, dicendo: “Non posso credere che sia anacardi”. Da qui il nome intelligente.
Come usarlo:
Penso che tutti sappiano come usare un condimento Ranch, ma mi piace buttarlo su grandi insalate con verdure arrostite, ceci e pomodori e lanciarlo in alcuni semi di zucca per croccante.
Lo usiamo anche come salsa per le verdure.
La ricetta:
- 1 tazza e 1/4 di anacardi (facoltativo: pre-ammollo gli anacardi per un condimento più cremoso)
- 1 tazza di acqua filtrata
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di cipolla polvere
- 1 cucchiaino di aneto essiccato
- 1 cucchiaino di sale marino o, a piacere
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco o, a piacere
- Facoltativo: 1 cucchiaino di salsa piccante
Frulla tutti gli ingredienti fino a renderli cremosi e omogenei. Assicurati di non frullare così a lungo che si scaldi. Se è troppo denso, aggiungi più acqua.
Questo condimento si addensa in frigorifero, quindi aggiungi un po dacqua se necessario per diluire prima delluso.
The Chipotle o Buffalo Ranch Variation
Ho appena cercato e, non è uno scherzo, Hidden Valley vende 12 varianti del loro condimento ranch.
Questa è la bellezza di un ranch cremoso! Aggiungi alcune spezie e trasforma completamente lesperienza.
(Ovviamente, la maggior parte delle loro suonano volgari, ma hai unidea …)
Chipotle e Buffalo ranch sono due delle mie varianti preferite, entrambe le quali entrano nella normale con la mia famiglia.
Come usarlo:
Queste variazioni sono ottime da gettare su uninsalata in stile messicano o usate come salse da immersione.
La ricetta:
Usa la stessa ricetta del ranch del n. 2 sopra, aggiungi solo aromi aggiuntivi:
Chipotle:
- Nel frullatore, aggiungi (più ne aggiungi, più sarà piccante)
Buffalo:
- Dopo aver frullato, mescola 1-3 cucchiaino di salsa Franks Red Hot. Limporto varierà a seconda dei tuoi gusti.
Tahini allaglio
Lispirazione da questo è venuta da un viaggio che Matt Frazier ha fatto al buffet di insalate Whole Foods. Era così bello che ha dovuto imparare a farlo a casa.
Il tahini ha un sapore acuto, quasi amaro, ed è qualcosa di un gusto acquisito, ma è quello che molte persone iniziano a desiderare una volta che lo hanno un paio di volte. Se trovi il sapore di tahini troppo forte in questo condimento, puoi attenuarlo con più acqua, usando il lievito alimentare per addensarlo di nuovo.
Come usarlo:
Questa salsa va benissimo con ingredienti di ispirazione asiatica o con uninsalata di verdure super semplice accanto a un piatto di pasta fritta o asiatica.
La ricetta:
- 2 spicchi daglio, o più a piacere
- 1/2 tazza di tahini
- 1/4 tazza dacqua, più per diluire
- 1/4 tazza di lievito alimentare
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di tamari a ridotto contenuto di sodio
Primo passaggio facoltativo: gira gli spicchi daglio interi (sbucciati, ovviamente) in una padella asciutta a fuoco medio per 5-10 minuti, finché non iniziano appena a colorare e formare bolle. Questo mantiene il sapore dellaglio ma attenua un po lintensità.
Aggiungi laglio a un frullatore e frulla alcune volte per tritare. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e unire fino a che liscio. Aggiungi lacqua fino a raggiungere una consistenza relativamente sottile, ma non così sottile da non attaccarsi alle foglie di insalata. (Si addenserà in frigorifero, ma puoi sempre aggiungere altra acqua prima di usarla.)
Condimento Caesar Vegano Cremoso
Il condimento Caesar mi riporta immediatamente alla mia infanzia. Era linsalata che ho ordinato più spesso, principalmente per il condimento cremoso e i crostini croccanti.
Ma mentre la maggior parte dei condimenti Caesar vegani sono caricati con olio e maionese vegana, cè un modo semplice per renderli senza olio , ed è davvero gustoso.
Come usarlo:
Tendo a restare con la classica insalata Caesar: lattuga romana, parm vegano e crostini. Sebbene non sia linsalata più nutriente, non puoi davvero sbagliare con un Caesar.
La ricetta:
- 1/2 tazza di anacardi crudi (facoltativo: pre-ammollo gli anacardi per un condimento più cremoso)
- 3/4 – 1 tazza dacqua (aggiungere lentamente fino a raggiungere lo spessore desiderato)
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 spicchi daglio
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di senape piccante
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia o salsa vegana Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiaini di capperi, schiacciati con una un po di succo
- 1 cucchiaino di sciroppo dacero
- sale e pepe a piacere
In un frullatore unire tutti gli ingredienti tranne la scorza di limone, capperi, sale e pepe. Frulla fino a raggiungere lo spessore desiderato.
In una ciotola, svuota il condimento dal frullatore e aggiungi gli ingredienti rimanenti.
Il condimento rimarrà buono in frigorifero per 4-5 giorni ma col tempo si addenserà, quindi potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua.
Condimento cremoso avocado e lime
Lavocado rende tutto migliore, giusto? Questo condimento del No Meat Athlete Cookbook lo pensa di sicuro.