La melassa è lo sciroppo scuro che è un sottoprodotto della produzione dello zucchero. Viene spesso utilizzato in vecchie ricette tradizionali come pan di zenzero, fagioli al forno e salsa barbecue. Se stai lavorando a una ricetta che richiede melassa, ma non ne hai in dispensa, non preoccuparti: puoi prepara diversi sostituti veloci.
Sostituisci una tazza di melassa con uno dei seguenti:
- 1 tazza sciroppo di mais scuro, miele o sciroppo dacero
- 3/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato
- 3/4 tazza di zucchero semolato, più 1/4 tazza di acqua
Queste sostituzioni possono alterare un po il gusto della tua ricetta. Se il sapore della melassa è vitale per il successo della tua ricetta, prova il sostituto dello zucchero di canna. Poiché lo zucchero di canna è ottenuto da granuli zucchero e melassa, sarà il più vicino abbinamento di sapori. Lo sciroppo dacero o lo sciroppo di mais scuro sarebbero la prossima scelta migliore.
Se devi usare zucchero semolato o miele come sostituto, considera di aumentare un po le spezie nella ricetta per compensare i sapori a cui la melassa avrebbe contribuito.
Non utilizzare la melassa di cravatta nera come sostituto della melassa chiara o scura. Ha un sapore forte e amaro e non è molto dolce. È più probabile che rovini la tua ricetta che non aiutarla.
Sostituto della melassa cristallizzata
La melassa cristallizzata si verifica quando è stata conservata sullo scaffale per molto tempo. Questo potrebbe essere unindicazione che la melassa sta diventando rancida ma non necessariamente. Fai un piccolo test di assaggio: è molto probabile che vada bene . Per rimuovere i cristalli dalla melassa, versa la melassa in una padella e scaldala lentamente fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono nuovamente nella melassa, oppure scaldala nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a quando non accade lo stesso. Misura quello che hai necessario per la tua ricetta. Quindi, trasferisci il resto in un contenitore ermetico e rimettilo nella tua dispensa. La melassa si conserverà per diversi anni; quindi, finché ha ancora un bellaspetto e un buon sapore, è ancora OK da usare.
Nota: se la melassa è in un contenitore di vetro, puoi scaldarla nel suo contenitore invece di versarla in una padella. Basta riempire a metà una padella con acqua, rimuovere il coperchio dal barattolo di melassa e metterla nella padella per creare un bagnomaria. Questo ti lascerà con una padella in meno da pulire alla fine della giornata.
Suggerimento
Prima di misurare la melassa o altri sciroppi appiccicosi, come lo sciroppo di mais, spruzza un minuto per spruzzare il misurino con uno spray da cucina. Ciò eviterà che lo sciroppo si attacchi alla tazza in modo che fuoriesca facilmente e riduca al minimo gli sprechi. Far scorrere il misurino sotto lacqua calda avrà un effetto simile.